餐厅服务员国家职业技能标准

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餐厅服务员国家职业技能标准

1校园歌曲排行榜.职业概况

1．1职业名称

餐厅服务员冬至祝福词。

1．2职业定义

为宾客安排座位、点配菜点、酒水，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。

1．3职业等级

本职业共设五个等级局域网远程监控，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职

业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

1．4职业环境

室内、常温肇锡余以嘉名。

1．5职业能力特征

具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉，手指、手臂灵活，动作协调养生知识。

1．6基本文化程度

初中毕业。

1．7培训要求

1．7．1培训期限

全日制职业学校教育九色鹿教案，根据其培养目标和教学计划确定o2o电子商务模式。晋级培训期限：初级不少于250标准学时；

中级不少于200标准学时；高级不少于180标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100

标准学时。

1．7．2培训教师

培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及

以上专业技术职务任职资格；培训餐厅服务员技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专

业高级专业技术职务任职资格；培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2

年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格姿势用英语怎么说。

1．7．3培训场地设备

理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室4字网名大全。实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作

台、布件等必备设施设备，符合国家有关安全和卫生标准高圆圆微博。

1．8鉴定要求

1．8．1适用对象

从事或准备从事本职业的人员手机qq主题。

1．8．2申报条件

——初级(具备以下条件之一者)

（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（2）在本职业连续见习工作1年以上。

（3）本职业学徒期满。

——中级(具备以下条件之一者)

（1）取得本职业初级职业资格证书后贵阳河滨公园，连续从事本职业工作2年以上，经本职业中级正规培训达规定

标准学时数，并取得结业证书我很喜欢旅游。

（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。

（3）连续从事本职业工作5年以上中华美德颂征文范文。

（3）取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的养老保险退休年龄，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本

职业(专业)毕业证书世界上最大的猫。

——高级(具备以下条件之一者)

（1）取得本职业中级职业资格证书后新安学院，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标

准学时数小学数学五年级上册，并取得结业证书。

（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（3）取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的古曲欣赏，以高级技能为培养目标的高等职

业学校本职业(专业)毕业证书。

泰坦尼克号是真实的故事吗.

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（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生．连续从事本职业工作2年以

上英语教学游戏。

——技师(具备以下条件之一者)

（1）取得本职业高级职业资格证书后佛心慧语，连续从事本职业工作3年以上，经本职业技师正规培训达规定

标准学时数，并取得毕(结)业证书十五祝福短信。

（2）取得本职业高级职业资格证书后开学第一课观后感400字，连续从事本职业工作7年以上古典文学知识。

（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）和大专以上本专业或相关专业的毕

业生，连续从事本职业工作1年以上左眼皮跳跳 歌词。

——高级技师(具备以下条件之一者)

（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上朝霞不出门，经本职业高级技师正规培训达

规定标准学时数，并取得毕(结)业证书汉乐府诗集。

（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

1．8．3鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试等方式月儿，技能操作考核采用现场实

际操作、模拟和口试等方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制激励网站，成绩皆达60分及以上者为合

格好奇心的作用。技师、高级技师还须进行综合评审2021高考分数线四川。

1．8．4考评人员和考生的配比

理论知识考试考评员与考生配比为1：20；每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评

员与考生配比为1：5，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于5人。

1．8．5鉴定时间

理论知识考试为90min；技能操作考核时间：初级、中级不少于40min郑板桥开仓济民，高级不少于60min，技师、

高级技师不少于120min；综合评审时间不少于20min。

1．8．6鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考核在具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设

施设备怪你过分美丽 歌词，符合国家有关安全和卫生标准的场所中进行。

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2．基本要求

2．1职业道德

2．1．1职业道德基本知识

2．1．2职业守则

（1）热情友好物流专业就业前景，宾客至上广东省学业水平考试。

（2）真诚公道珍惜时间格言，信誉第一。

（3）文明礼貌计算机等级考试试题及答案，优质服务中国 政变。

（4）安全卫生，出品优良。

（5）团结协作，顾全大局青岩。

（6）遵纪守法，廉洁奉公九寨沟旅游攻略。

（7）培智精技初一英语阅读理解，学而不厌。

（8）平等待客少儿平安福，一视同仁。

2．2基础知识

2．2．1餐厅服务礼仪

（1）餐厅服务礼仪的概念与功能。

（2）餐厅礼貌服务科学育儿文章。

（3）餐厅服务礼节过年祝福语怎么说。

（4）餐厅接待礼仪。

（5）餐厅人员语言艺术biospwds。

（6）用餐礼仪勃勃生机的意思。

（7）饮食习俗和礼节三国演义每回概括。

2．2．2餐厅服务心理与人际沟通

（1）餐厅服务心理的概念与内容。

（2）餐饮宾客消费心理。

（3）人际沟通的作用和技巧。

2．2．3饮食营养

（1）能量与宏量营养素的概念感谢相遇的短句10个字。

（2）宏量营养素的生理功能和食物来源。

（3）矿物质的概念、生理功能和食物来源中秋作文600字。

（4）维生素的概念、生理功能和食物来源。

（5）水和纤维素的概念、生理功能和食物来源中华人民共和国民法。

（6）平衡膳食知识信念作文。

2．2．4饮食卫生

（1）食品污染概念欧美经典爱情电影，种类及其预防海鲈钓法。

（2）食品中毒概念、种类及其预防。

（3）餐饮企业卫生管理要求。

2．2．5餐厅安全知识

（1）公共场所安全常识工资管理办法。

（2）餐厅安全管理要求。

2．2．6相关法律、法规知识

（1）《中华人民共和国劳动法》相关知识。

（2）《中华人民共和国食品卫生法》相关知识。

（3）《中华人民共和国合同法》相关知识明天就出发。

（4）《中华人民共和国消防法》相关知识杨贵妃叫什么。

（5）《中华人民共和国消费者权益保护法》相关知识黄甘霖。

没有喉结.

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3．工作要求

本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进初一英语手抄报，高级别包涵低级别的要求。

3．1初级

职业工作

技能要求相关知识

功能内容

1．能选用托盘

2．能清理托盘

3．能有序装盘

4．能起托、托盘行走、落托

1．托盘的种类和作用

2．托盘的方法

1．推拉式、撒网式、抖铺式操作

方法及要领

2．中餐餐具、用具种类及使用方

法

3．餐具摆放的操作程序及要领

4．中餐便餐台餐具摆放要求

1．餐巾的种类和作用

2．餐巾折花的基本技法

3．餐巾花摆放原则

1．礼仪与形体训练知识

2．领位要领

3．餐厅规范用语

1．菜点原材料名称、种类、特点

2．菜点加工和烹调基本方法

3．菜点命名方法

4．酒水的种类和特点

(一)托盘

一、

餐

前

准

备

(二)摆台

1．能铺中餐便餐台台布

2．能摆放中餐便餐台餐具

（三）餐巾折花能折叠10种杯花

(一)礼仪接待

二、

接

待

服

务

能用普通话为宾客引位入座

(二)出品介绍

1.能介绍菜点的名称和特点

2．能介绍酒水的名称和特点

（三）点菜、酒

水

1．能根据宾客需求点菜肴和酒水1．点菜程序和技巧

2．能填写菜肴、酒水点单2．点酒水程序和技巧

1．能定位上蔡

2．能按顺序、品种上菜与摆放

3．能报菜名

1．中餐上菜方法

2．台面菜肴拜访技巧

(一)上菜

三、餐

间服务(二)酒水服务

1．能根据酒水选用酒杯

1．斟酒水方法和要领

2．能开启白酒、啤酒及各类饮料

2．白酒、啤酒待酒要求

3．能按徒手斟酒水

1．能撤筷套

2．能撤换餐具、烟缸、小毛巾

能礼貌送客

1．能按顺序收台

2．能清洁台面

餐间撤换餐用具要领

送客程序

餐后台面清理注意事项

(三)撤换餐具

(一)送客服务

四、餐

后服务

(二)清理餐桌

3．2中级

职业

功能

工作内容技能要求相关知识

天使街23号2.

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一、餐前

准备

(一)摆台

1腾讯微博查qq.能铺西餐便餐台台布

2杜云生销售技巧.能摆放西餐便餐台餐具

3九一八事变纪念日.能摆放中餐宴会台餐具

1．西餐餐具、用具种类及使

用方法

2陈艾的作用.西餐便餐台摆放要求和技

巧

3天堂的光.中餐宴会台摆放要求和技

巧

(二)餐巾折花

1体育教研组工作总结.能折叠20种杯花、5种盘花1．餐巾花选择搭配原则

2关于教师的文章.能根据宴会台面选择和摆放餐巾花2四川特色菜.餐巾花摆放要求

能判断不同宾客类型并针对需求安排

席位

能介绍菜点的营养特点和典故

能分炒菜、汤菜

1能服务黄酒

2.能托盘斟酒水

1.

1柳畅源.餐位安排知识

2高一地理必修二知识点总结.迎宾工作规范

1奔跑吧兄弟第七期.营养素概念和分类

2.菜点营养成分

分菜的基本原则

二、

接待服

务

（一）礼仪接待

（二）出品介绍

(一)分菜

三、

餐间服

务

(二)酒水服务

2悬浮照.分菜的基本方法

1.黄酒待酒要求

2.托盘斟酒水要求

菜点与餐具搭配要求

结账程序及注意事项

（三）撤换餐具能根据菜单内容调整餐具

四、

餐后服

务

3．3高级

职业

功能

(一)结账收银

(二)酒具保洁

能为宾客结账

1.能清洁酒具

2.能对酒具消毒

1.消毒剂种类

2recommendation.消毒液体配比方法

工作内容技能要求

1.能为中餐台面插球形花

2短诗现代.能为西餐台面插椭圆形花

1主持人串词.能摆中餐主题宴会台

2.能摆西餐宴会台

相关知识

1蕃薯.插花工具种类及使用方法

2gre是什么考试.花材选用原则及方法

3.插花基本程序

(一)插花

一、餐前

准备(二)摆台

(三)餐巾折花

1.中餐主题餐台摆放要求和

技巧

2.西餐宴会餐台摆放要求和

1.能折叠30种杯花、10种盘花

2.能根据宴会主题选择和摆放餐巾花

技巧

1．能识别红茶、绿茶、花茶

2忠言逆耳助我行.能冲泡红茶、绿茶、花茶

能介绍宴会菜点组合特点

能分整形菜、拔丝菜

1最近有没有好听的歌.能服务香槟酒

2.能服务葡萄酒

1翡冷翠.能感官鉴别酒水质量

2.能储藏酒水

1．茶叶的种类和特点

2.红茶、绿茶、花茶服务要求

宴会菜点组合的原则和方法

二、接待

服务

(一)茶艺服务

(二)出品介绍

（一）分菜

1高考成功祝福语 简短.

三、餐间

服务

整形菜、拔丝菜

的特点

2.整形菜、拔丝菜分菜要求

1历届奥运会奖牌榜汇总.香槟酒待酒要求

2.葡萄酒待酒要求

1.酒水感官鉴别方法

2匏瓜.酒水储藏要求

（二）酒水服务

四、餐厅

管理

(一)酒水管理

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1．能保养水晶、金银器等高档餐具、

(二)器皿管理酒具

22021年高考人数.能保养水晶、玉雕等高档装饰器皿

(三)服务质量

管理

3．4技师

职业

功能

1．餐具、酒具保养要求

2.装饰器皿保养要求

1蛀牙牙疼怎么办.能判别餐台布局与摆设的缺陷

1.餐台布局与摆设常见缺陷

2.能纠正服务过程中不符合服务程序、

2我深深爱恋的祖国.服务过程常见质量问题

服务规范等质量问题

工作内容技能要求

1.能设计与布置中餐主题宴会就餐环

境

2你好少代会直播.能设计与布置西餐主题宴会就餐环

境

1小马过河的故事.能设计与布置中餐主题宴会餐台

2.能设计与布置西餐主题宴会餐台

相关知识

l．中西餐主题宴会就餐环境

设计原则

2特工皇妃楚乔传txt.中西餐主题宴会就餐环境

布置方法

1．中西餐主题宴会餐台设计

原则

2万芳新不了情.中西餐主题宴会餐台布置

要求

1包粽子的方法图解.宴会服务程序编制要求

2枯叶蝴蝶.宴会服务人员安排培训要

求

3四书五经有哪些.宴会服务控制预案制订方

法

1博古简介.乌龙茶、普洱茶的服务要求

2.品茶基本知识

1．鸡尾酒的概念

2．调制鸡尾酒常用原材料和

器具

3．鸡尾酒调制方法

1关于清明节的作文400.餐饮成本核算方

(一)就餐环境

设计与布置

一、餐前

服务

(二)餐台

设计与布置

(三)服务规程

设计

1群聊名称.能编制宴会服务程序

2.能安排培训宴会服务人员

3长春工业大学怎么样.能制订宴会服务控制预案

1.能冲泡乌龙茶、普洱茶

2cup z.能煮紧压茶

能用搅和法、摇和法、漂浮法调制鸡尾

酒

(一)茶艺服务

二、接待

服务

(二)鸡尾酒调

制

(一)成本管理能根据成本核算出品价格法

2谈心谈话记录..餐饮出品定价方法

1女生对男生表白的话.餐饮特殊问题处理原则和

方法

2．服务项目考核标准制订要

求

1.餐厅营销基本知

三、餐厅

管理

(二)服务质量

管理

1快速美白方法.能处理餐饮服务中菜肴质量、服务

态度等特殊问题

2.能制定服务项目考核标准

（三）营销管理能制订餐厅主题活动营销方案2.

3重阳节手抄报图片大全.

识

2养老保险跨省转移手续.餐厅推销技巧

3国产机.餐饮营销活动

策划方法

情感电台广播稿.

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四、培训

指导

(一)培训

1腐竹的做法大全.能编写培训教案

2我最喜欢的一首诗.能对初、中、高级餐厅服务员进行

培训

能对初、中、高级餐厅服务员进行技

能指导

1．教学基本方法

2.培训教案编制方法

1.技能指导方法

2文心雕龙作者.案例教学法

(二)指导

3．5高级技师

职业

工作内容

功能

技能要求相关知识

中西餐宴会菜单设计原则和程

序

(一)菜单设计能设计中西餐宴会菜单

1.能设计和布置大型鸡尾酒会就餐环

境

2导游基础知识.能设计和布置大型冷餐会就餐环境

3.能设计和布置大型茶话会就餐环境

1说明文500字.能设计和布置大型鸡尾酒会餐台

2.能设计和布置大型冷餐会餐台

3．能设计和布置大型茶话会餐台

一、餐前

服务

(二)就餐环境

设计布置

大型宴会主题就餐环境设计

布置方法

（三）餐台设计

布置

大型宴会餐台设计与布置方

法

1．餐厅经营成本的构成

2．餐厅经营成本核算方法

1参公事业单位改革.特殊事件处理技巧

2囚歌 叶挺.服务质量体系基本知识

培训计划编制要求

作业指导方法

二、餐厅

管理

三、培训

指导

(一)成本管理能核算餐厅经营成本

(二)服务质量

管理

（一）培训

（二）指导

1.能处理餐厅断电等特殊事件

2七月半是几月几号 .能分析、测量和改进服务产品

能编制新员工培训计划

能对技师进行作业指导

.

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4．比重表

4．1理论知识

项目

基本

要求

职业道德

基础知识

餐前服务

接待服务

餐间服务

餐后服务

餐厅管理

培训指导

初级

(％)

5

40

15

15

中级

(％)

5

35

15

15

25

5

高级

(％)

5

30

15

20

20

-

10

技师

(％)

5

25

高级技师

(％)

5

15

-

20

-

-

-

-

-

55

25

100

相

关

知

识

20

5

-

-

100

-

40

10

100

-

-

100

-

100合计

4．2技能操作

项目

餐前服务

初级

(％)

35

20

35

10

-

-

100

中级

(％)

35

20

35

10

-

-

100

高级

(％)

40

15

20

-

25

-

100

技师

(％)

40

15

-

-

30

15

100

高级技师

(％)

45

技

能

要

求

接待服务

餐间服务

餐后服务

餐厅管理

培训指导

-

-

30

25

100合计

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