餐厅内部稽核表

餐厅内部稽核表

成都市德众餐饮有限责任公司

日期：店名：值班经理：评估人：

区域

餐

厅

外

围

序

号

1

2

3

4

5

6

7

8

9

评估项目

餐厅外围人行道无明显垃圾纸屑

餐厅外围招牌、海报清洁整齐

餐厅玻璃幕墙清洁明亮

餐厅停车场有明确指示牌

餐厅停车场在营业期间有人员值班

餐厅外围设施、设备清洁无损害且能正常使用

餐厅外围招牌在室外光线较暗时应是开启的

餐厅外围服务员行为专业

餐厅外围服务员仪容仪表标准及作标准制服

分值

2

2

2

2

5

5

2

5

5

合计

30

评估

合计

合计

合计

合计

问题

记录

迎

宾

区

1

2

3

4

5

6

7

8

9

迎宾区域清洁且整洁

迎宾区域海报、展示物品摆放整齐且清洁

迎宾区域服务员行为专业

迎宾区域有充足的顾客等候食品或杂志提供

当订餐电话响铃在3声内时考研政治答案，服务员应接听电话

迎宾区域服务员应在顾客到达5秒钟内欢迎顾客

迎宾区域的所有设施、设备清洁无损害且能正常使用

迎宾区域在营业时间应有服务员值班

迎宾区服务员仪容仪态标准及作标准制服

2

5

5

2

5

5

5

2

5

合计

36

问题

记录

收

银

区

1

2

3

4

5

6

7

8

收银区域清洁且整洁

收银区域海报、展示物品摆放整齐且清洁

收银员工作行为符合财务制度

收银区域无私人物品存放

收银区域无未经应许人员进入或逗留

收银区域的所有设施、设备清洁无损害且能正常使用

收银区域人员行为专业

收银区服务员仪容仪态标准及作标准制服

2

5

5

5

5

5

5

5

合计

37

问题

记录

吧

台

区

1

2

3

4

5

6

7

8

吧台区域清洁且整洁

吧台区域海报、展示物品摆放整齐且清洁

吧台操作间清洁且整齐

吧台操作间无交叉污染现象

吧台操作人员操作湖和操作标准

吧台区域（含操作间）的所有设备、设施清洁无损害且能正常使用

吧台区域人员行为专业

吧台区服务员仪容仪态标准及作标准制服

5

5

2

5

5

5

5

5

合计

37

问题

记录

经营管理中心

餐厅内部稽核表

成都市德众餐饮有限责任公司

日期：店名：值班经理：评估人：

区域

餐

桌

服

务

区

序

号

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

餐桌服务区域清洁且整洁

评估项目

餐桌服务区域海报、展示品摆放整齐且清洁

餐桌及餐具清洁且摆放整齐

餐桌上的调味品不少于容器的1/2

热毛巾清洁且温度在400c+5

点餐单清洁且充足

餐桌服务员至少为一位顾客挪动座椅

餐桌服务员至少为一位顾客铺上口布

餐桌服务员在顾客入座后1分钟内向顾客提供茶水

餐桌服务员执行正确的建议性销售

餐桌服务员有清晰明确的重复点餐内容

餐桌服务员有清晰明确的告知顾客等餐时间

上菜顺序正确

餐桌服务员在顾客入座后5分钟内向顾客提供开胃菜

餐桌服务员在顾客入座后10分钟内向顾客提供锅底

餐桌服务员在顾客入座15分钟内向顾客提供所有点餐

餐桌服务员现在顾客等餐或用餐时间有为顾客及时套上衣套

餐桌服务员有为顾客确认供餐准确性重庆的中学有哪些，并明确告知顾客

当顾客的烟灰缸超过3个烟蒂或纸巾、残骨时有及时更换

当顾客的茶水少于1/2时，服务员有及时为顾客掺至8分满

当顾客渣盘内德残骨大于2/3或要求时冷笑话微博，服务员有及时为顾客更换

餐桌服务员有向顾客进行2次建议性销售

餐桌服务员有向顾客提供协助性服务

餐桌服务员有为顾客结账时有及时感谢顾客

餐桌服务员在送客时感谢顾客，并欢迎再次光临

餐桌服务员在送客时至少为一位顾客挪动座椅

餐桌服务员行为专业

餐桌区服务员仪容仪表标准及作标准制服

在营业期间有服务员值班

餐桌区域的所有设备、设施清洁无损害且能正常使用

餐厅员工通道、消防通道有明确清晰地指示牌

餐厅有正确的使用“小心地滑”指示牌

餐厅有明确清晰地防盗提示牌

餐厅有充足的灭火设备及指示牌

餐厅所有员工清楚餐厅灭火设备摆放位置及使用方法

分值

5

5

2

2

2

2

2

2

2

5

5

2

5

5

5

5

2

5

2

2

2

2

5

5

5

2

5

5

2

5

5

2

2

5

5

评估

问题

记录

合计

124

合计

经营管理中心

餐厅内部稽核表

成都市德众餐饮有限责任公司

日期：店名：值班经理：评估人：

区域

卫

生

间

序

号

1

2

3

4

5

6

7

评估项目

餐厅卫生间有明确的且清晰地指示牌

餐厅卫生间有充足的洗手液提供（不少于容器的1/2）

餐厅卫生间地面清洁、无水渍、纸屑

餐厅卫生间无异味

餐厅卫生间有充足的卫生纸提供（不少于1/4）

餐厅卫生间洗手液台台面、镜面清洁无水渍

餐厅卫生间所有设施、设备清洁无损害且能正常使用

分值

5

2

5

5

5

2

5

合计

29

评估

合计

合计

合计

问题

记录

厨

房

区

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

厨房区地面清洁、无油渍

厨房区服务员仪容仪表标准及作标准制服

厨房有充足的灭火设备及指示牌

厨房所有员工清楚餐厅灭火设备摆放位置及使用方法

厨房区员工通道、消防通道、仓库有明确清晰地指示牌

在营业期间应有服务员值班

厨房区所有设备、设施清洁无损害且能正常使用

厨房区垃圾桶正常使用且加盖

厨房区人员行为专业

厨房区物品摆放无交叉污染现象

厨房区有专用的洗手消毒区域

厨房区有专用的清洗区域

厨房下水道通畅且清洁

厨房区无明显的鼠患、虫患

5

5

5

5

5

2

5

2

5

5

5

5

2

5

合计

61

问题

记录

储

存

区

1

2

3

4

5

6

7

8

储存区清洁且整洁

储存区无交叉污染现象

储存区物品均在有限的保质期内

储存区有明显的标识

储存区域应随时上锁（如有门）

储存区的物品都应有账目并明确的记录

储存区无明显的鼠患、虫患

储存区货品是安全的

5

5

5

2

5

5

5

5

合计问题

记录

办公

室及

休息

区

问题

记录

1

2

3

4

办公、休息区清洁且整洁

后勤人员仪容仪表标准及作标准制服

办公、休息区有明确清晰地标识

财务室有防盗门、窗安全

37

5

5

2

5

合计

17

合计

处罚范围：店长及各个部门负责人总分合计：408

最后得分=实际得分/总分合计*100%实际得分：

及格分为80分二战导火索。未达到及格分，每差一分为5元。最后的分：

经营管理中心