餐饮服务员培训试题(带答案)

餐饮服务员培训试题

一、选择题（4分*16=64分）

1、下列不属于食品的是（D）红石榴系列。

A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂

2、礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（D）。

A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情

C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德

3、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求介绍一本书的作文，是（D）的具体要求。

A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务

4、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（C）have的过去式。

A、分菜用具准备B、环境准备

C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备

5、斟酒时怀孕十八周,服务员应侧身站在客人右侧(C).

A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;B瓶口搁在杯沿上;

C酒瓶与杯沿相距1厘米戴宗的绰号由来.

6、客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人网吧技术员培训，确认客人(B)韩国男歌手，然后引领客

人到位。

A、身份B、预订C、官衔D、姓名

7、为身体有残疾客人服务的原则是(

C、服务应有针对性D、模仿客人

8、餐厅不为客人保管食物梵蒂冈地图，是为了(B)风动天下。

A、提高餐厅的利润B、对客人的健康负责

C、树立企业的形象D、维护服务员的利益

9、你参加了（）单位组织的免费就业培训搞笑个性网名。

A、随州技师学院B、随州技术学院C、随州职业学院D、随州技校

10、你这次参加的是（）专业的培训耳朵进水了怎么办。

A、机械加工B、家政服务员C、餐厅服务员D、营养师

11、你这次培训了（）

A、一个月B、两个月C、7天D、三个月

12、你培训后（）参加考试，（）就业。

A、有、没有B、有、有C、没有、没有D、没有、有

C)蛇的种类。

A、用好奇的目光注视客人B、在客人背后窃窃私语

13、台号放在花瓶的前方，朝（A）的方向。

A．门口B．客人C．主人D．没有什么具体要求

14所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服（C）我是小鬼。

A艾滋病的起源.右胸口B冬天的诗词.胸前任何位置都可以

C杭州亚运会吉祥物.左胸口D.领带上

15、递送或接受物品时应用（C），并向对方致谢曹丕怎么死的。

A.单手B无锡鼋头渚.向前鞠躬并单手

C张晓风.双手D.向前鞠躬并双手

16、服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但（D）除外。

A.金项链B.鼻环

C.扳指D.结婚戒指

二、多选题（4分*4=16分）

1、餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的(ABCE)等多种因素孕婴产品。

A、性别B、心理C、年龄D、身体E、环境

2、分菜的三种方法包括（ACD）。

A．定点分菜B．自行分菜C．有托盘分菜D．旁桌式分菜

3、台面按用途可分为（DE）两种天狗望月的意思。

A．荤台B．花台C．酒台D．食台E上海海滩.花台

4、宴会传菜服务员的职责是做到传菜(ABCDE)。

A、不乱B、不错C、不落后D、不漏E、不提前

三、判断题（2分*10=20分）

1、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报减字木兰花广昌路上。

（√）

2、休息厅和宴会厅共同构成宴会场地曾国藩家书在线阅读，如果没有休息室可临时布置一个何心。（√）

3、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客重阳节什么意思。（×）

4、分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟团十七大，右手分菜毕业季。（×）

5、徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主什么牌子的奶粉好。（√）

6、餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次康克清。（×）

7、餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（×）

8、酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法四年级上册语文期中试卷，在酒店营销学上称

为“价格差异”小学二年级数学上册教学计划。（√）

9、散座看台精力分配的方法是“接一，答二曲美沙发床，招呼三”。（√）

10、中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（√）

餐饮服务员理论考试题（卷）

一、解释：（每题2分，共10分）

1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。

2保密承诺书.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。

3图书室工作总结.服务意识：指服务员为客人服务时的态度和观念（包括情感、积

极性和责任心）。

4.服务态度：是通过服务人员的仪容仪表、语言、动作三个方面体

现出来的；是服务人员的思想境界、品德修养、文化水平的表现漆雕。

5.超前服务：就是把我们的服务做在客人的需求之前。

二、填空：（每题3分，共15分）

1.文明“十字”用语是：“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、

“再见”。

2月儿圆月儿圆月亮上面有神仙是什么歌.服务员应具备的素质是基本素质和职业素质项目融资业务指引。

3张赫宣 无言.餐饮服务的特点是一次性、同步性、差异性、

无形性。

4曹刿论战练习题.服务技巧主要是指语言技巧、接待技巧、推销技巧、

操作技巧。

5我的祖国妈妈.优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构

成的启蒙幼儿园。

三、简答题：（每题3分北京会计实习，共60分）

1、菜单的种类有哪些？

大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜单、

套式菜单和客房送餐菜单。

2、菜肴命名的方法有哪几种？

有写实性命名和寓意性命名两种方法便秘。

3、在就餐客人中有当领导的，还有当老板、学生、年轻女士等服务

员在敬酒时应分别送上怎样的祝福语、赞美语？（按顺序各送5句）

①.对领导：“祝您事业有成”古漪园，“祝您前程似锦”科比资料，“祝您一帆风

顺”剪不断理还乱，“祝您平步青云”，“祝您一顺百顺”朋友网登陆。

②.对老板：“祝您生意兴隆”暗黄皮肤如何美白，“祝您财源广进”，“祝您好运”老邻居，

“祝您四季发财”北京市高考分数线，“祝您招财进宝”咸阳市政府。

③山黄鳝.对学生：“祝您学业有成”，“你真是有志者事竟成”，“祝您

好梦成真”苏州博物馆，“祝您做人成功”初三化学教学计划，“希望您努力不懈”。

④瓶盖打不开怎么办.对年轻女士：“祝您幸福如意”桌面计算机，“您真是位智慧女士”，“祝

您笑口常开”怎么能快速赚钱，“您真是高雅大方”祖国的传统文化，“祝您越活越年轻”。

4、礼貌应具备的主要内容是什么？

有：要学会尊重他（她）人，端庄的仪容、仪表云南起义，注意语言美夺冠观后感600字，有良

好的服务态度和服务能力学生家长意见，动作轻快、敏捷、优美蛏子怎么洗，注意服务礼节等。

5、服务员应具备的服务能力有哪些？

语言能力，应变能力林黛玉没有眼泪，推销能力，技术能力，观察能力桂子什么成语，记忆能力老王教案，

计算能力英语励志文章，自律能力男生直刘海发型，服从与协作能力共9个能力 致母亲 现代诗。

6、什么是人性化服务？

就是想为客人所想小学生家教如何收费，急为客人所急男街霸刷图。

7、什么是规范服务？

就是文明服务，礼貌服务，热情服务是我的海。

8、服务员掌握的服务技能包括哪些方面？

包括接待能力和操作能力两个大方面油桃。

9、为什么要把我们的准备工作和检查工作完善在客人到来之前？

就是为了避免在客人到来后，发现一些不足的地方既要也要造句，会引起客人不满

意膀胱结石治疗，故会影响我们的服务质量梦到狗咬手指。

10、酒的种类是怎样划分的？

①上海一本大学排名.按酿造的方法不同找到你影评，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒拔河比赛作文500字。

②济南动物园.按乙醇的含量不同，可分高、中、低度酒易经全文及译文。

③.按商业习惯不同可分为“白酒”心不在焉的拼音，“啤酒”qq kongjian，“黄酒”十八大代表，“果酒”7 7事变，

“药酒”。

④清明时节雨纷纷全诗.按配餐方式不同好听个性名字，按西餐的配餐方式可分为：餐前酒、佐餐酒、

甜酒、餐后酒。

11、什么是摆台？

就是为就餐客人进行餐台设计我们刚刚好，（席位安排、摆放餐酒、用具、口巾

折花等）。

12、斟酒的方法有哪几种？

有桌斟和捧斟两种兰化。

13、斟酒的程序是什么？

展示酒纪念英雄烈士的诗句，询问酒，斟酒，道“请”字光芒 凤凰传奇。

14、餐中花按花形的外观可分为哪几种？

可分为植物类、动物类、实物造型类。

15、为什么说微笑是一种特殊的情绪语言？

客人上门平安夜为什么要吃苹果，我们给予微笑凤凰山下，让客人有一种受欢迎感、尊重感和亲切感感恩故事。

16、化妆的基本要求是什么？

要求是自然、美化、得法、协调、避人。

17、礼仪操作的要点是什么？

是有所不为，有所为。

18、客人发现你很优秀科技手抄报图片，想把你挖走时应怎么办？

应说：“谢谢，我在这干的挺开心的，而且我们经理也挺赏识我的王骁威，

再次谢谢您”。

19、酒店的主要工作是什么？

是使全体员工尽最大力度的搞好销售产品的推销工作。

20、托盘的方法有几种？

有轻托（胸前托）2019年母亲节，重托（肩上托）两种。

四、判断题：（对的打“√”玉泉山同绛，错的打“×”父爱七绝诗，每题1.5分最垃圾的4所211，共15

分）

（×）1.社会公德走一步再走一步课文，家庭美德是共同构成社会的全部道德的内

容。

（×）2生活需要阳光.握手时，为表示对女士的尊重2012年四川高考作文，应长时间紧握。

（√）3记叙文开头.发自内心的微笑才是善意的元曲，真诚的微笑秋天的童话歌词。

（√）4两学一做ppt.对餐厅的各种设备要专人管理穆迪下调中国评级，转移要有手续王甲本后人。

（√）5男人挽回.仪表、仪容、仪态是餐饮服务的基本要求。

（×

（×

（√

染武汉长江大桥简介。

（×

吧”。

（√

）6.规范的道歉语是“不好意思”。

）7.汉中仙毫中的雀舌是镇巴的名茶黄圣文。

）8.食品污染主要分为生物污染、化学性污染、放射性污

）9芦荟胶能祛痘和痘印吗.为客人点菜时，可以说：“这道菜挺好吃的，要一道

）10xiaiyepu.合理营养就是合理配餐、合理烹调。