怪味豆，以蚕豆等为主料制成的美食

历史由来

蚕豆颗粒壮似桑椹，色泽滋润，香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，品赏时除直观感外，还有美妙的想象之味。奇趣多多又相得益彰，因此而得名怪味。

世界上有一种美食，它的味道旗帜鲜明又复杂多变；它的味型难以表达，它不按牌理出牌，不走寻常路；怪，是它的主旋律，它一阵拳打脚踢，乱拳打死老师傅；它具有典型的重庆风格和气派，在全世界都难以复制，也无法模仿；它的名字叫“怪味豆”。当酸、甜、麻、辣、咸五味同时纠缠在一起时，便开天辟地的诞生了一种新味型--怪味。

重庆美食是川菜的分支，怪味豆也属于川菜的阵营。但怪味豆的风格特点，却是地道的重庆味道。

怪味豆用油酥后穿上糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油腻，入口需先用大牙压碎，你可以感受到豆轻微的抵抗，然后麻、辣、酸、甜、鲜、香、脆的种种滋味，一起横扫你的味蕾，那种酣畅淋漓的快感，犹如重庆火锅给人带来的愉悦。

除了重庆以外，有些城市也有怪味豆，但始终不是重庆的这个味道。上海城隍庙五香豆可谓名满天下，但感觉总有一些奶油气，就像当今红得不得了的周立波，虽然也穿西装，长胡子，但怎么看都感觉差点男子汉的味道；浙江的茴香豆靠鲁迅的一支笔而声名大噪，但最正宗的咸亨酒店茴香豆，依然像孔乙己一样软绵无力；惟有重庆怪味豆，脆生生的一派阳刚之气，放进嘴里一阵乱嚼便嚓嚓作响，满口留香，颗颗皆有酥、脆、香、甜、麻、辣、咸、鲜的风味。那种质坚味香的爽脆，那种弹牙阻齿的征服，那种强烈而又奇怪的快感，是其他任何豆都无法相比的。

配方工艺

“怪味豆”的配方和工艺较为复杂。它的原料有12种：川白糖、饴糖、熟芝麻、豆、辣椒面、味精、五香粉、白矾、食盐、甜酱。其工艺流程为浸泡豆、去除豆的芽部、浸矾、炸制、拌辅料、上糖衣、冷却包装。这样生产出来的怪味豆色呈茶色，颗粒完整，表面近似桑葚，上糖均匀，无粘连现象。

检测方法

测定动植物油脂酸度的方法包括热乙醇测定法、冷溶剂测定法和电位滴定法，其中热乙醇测定法为参考标准法，冷溶剂法只适用于浅色油脂，电位滴定法是利用pH计判断滴定终点，然后根据滴定所需氢氧化钾的量计算油脂酸值。

采用滴定法检测油脂中的酸败，对操作人员和试剂要求较高，油酸价速测盒能快速检测食品中的油脂是否酸败。通过颜色反应即可判断结果，操作简便，方便携带，适合家庭、个人使用。

检测指标

酸价：酸价是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。它是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。

酸价的影响因素：油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。油脂在贮藏期间，由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，被分解为游离脂肪酸于油中而使酸价增大，贮藏稳定性降低。

制作方法

原料

材料：蚕豆300G

调味料：白糖100G、辣椒粉10G、花椒粉10G、五香粉5G、盐3G、味精2G

方法

蚕豆炸熟，用微波炉弄熟(更健康，一点也不影响香味，推荐)，然后去皮。

净锅加白糖及少量水，先用小火熬，然后转大火(这个过程很快)

待水分蒸发，加入所有调味料，翻动几下，火小点别弄糊了。

倒入蚕豆滚粘上调味料(这个速度要快，冷就凝结了，粘不上)出锅，冷却可以吃了。

制作贴示

1、调味料多少依个人口味，不必太严格。

2、主料换成腰果、蚕豆、什么的也是可以的，就是要先炸熟啊!

制作材料

主料

蚕豆瓣适量

辅料

淀粉适量

面粉适量

配料

盐适量

白糖适量

花椒粉适量

孜然粉适量

辣椒粉适量

制作步骤