中国饮食文化，第2版

内容简介

本书主要内容包括中国饮食文化概论、中国菜点文化、中国饮文化、中国饮食民俗、饮食文化与旅游。本书以普及饮食文化知识为核心，注重学生饮食文化旅游导游讲解能力的培养，力争做到图文并茂。本书可作为职业教育旅游专业的教材，也可作为烹饪专业的教材，还可作为旅游行业人员的自学参考书。本书配有电子教学参考资料包，包括教学指南、电子教案、习题答案。

前言

随着我国经济的不断发展，旅游业进入了高速发展的阶段，大众旅游进一步深化，旅游从观光旅游逐渐向休闲度假旅游、商务旅游方向发展。在旅游的“吃、住、行、游、购、娱”六大要素中，人们越来越认识到“吃”这一因素的重要性。对“吃”这一要素越来越看重，从以前的吃得饱变成了吃得好，“吃”从物质享受变成了精神享受。本书第1版自2010年2月出版以来，被多所职业院校所使用。

基本信息

作 译 者：陈波

出版时间：2016-01 千 字 数：295

版 次：01-01 页 数：184

开 本：16开

装 帧：

I S B N ：9787121277801

目录

第一章 中国饮食文化概论 1

第一节 饮食的起源 1

一、食物的来源 1

二、饮食方式的改变 2

三、饮食与烹饪的关系 2

第二节 饮食文化 3

一、文化 3

二、饮食文化的形态 3

三、中国饮食文化的起源与发展 3

四、中国饮食文化的特征 6

五、饮食文化的研究内容 7

课后作业 7

第二章 中国菜点文化 9

第一节 中国菜点艺术 9

一、菜点的美化 10

二、菜点的审美 14

第二节 中国菜点的风味流派 16

一、鲁菜 16

二、川菜 23

三、苏菜 32

四、粤菜 41

五、浙菜 49

六、湘菜 59

七、闽菜 67

八、徽菜 75

九、其他风味流派 82

第三节 中国菜点的层次构成 89

一、宫廷菜 90

二、官府菜 94

三、寺院菜 98

四、民族菜 101

五、民间菜 104

六、市肆菜 106

课后作业 109

第三章 中国饮文化 110

第一节 中国酒文化 110

一、酒的起源与发展 111

二、饮酒艺术 113

三、酒礼、酒道和酒令 121

四、酒与习俗 124

第二节 中国茶文化 127

一、茶文化的起源与发展 128

二、茶艺 130

三、茶礼和茶道 140

课后作业 141

第四章 中国饮食民俗 143

第一节 中国的日常食俗 144

一、汉族的日常食俗 144

二、少数民族的日常食俗 145

第二节 中国的节日食俗 149

一、汉族的节日食俗 149

二、少数民族的节日食俗 153

第三节 人生礼仪食俗 157

一、婚礼食俗 157

二、诞生礼食俗 159

三、寿庆食俗 160

四、丧事食俗 162

课后作业 163

第五章 饮食文化与旅游 164

第一节 饮食文化旅游活动的设计 165

一、饮食旅游的类型 165

二、饮食文化旅游产品的开发现状 168

第二节 饮食文化旅游的导游 170

一、饮食旅游导游的特点 170

二、饮食文化导游的方法和技巧 171

课后作业 175

参考文献 176