甜烧白，四川的传统名菜

所属菜系

川菜是中国汉族四大菜系之一。其发源于古代的巴国和蜀国，主要流行于西南地区和湖北地区。在中国大部分地区都有川菜馆，这是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

甜烧白四川九大碗之【夹沙肉】，也叫【甜烧白】，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻。

制作原料

带皮鲜保肋肉(猪中间部分，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相连)250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

制作方法

甜烧白①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。

②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。

③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

营养价值

五花肉

五花肉营养丰富【所有五花肉菜谱】

大米

大米中的赖氨酸含量极少【所有大米菜谱】

红糖

红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。

1、红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质。

2、红糖中含有的叶酸、微量物质等成分。

3、红糖中含有的部分维他命和电解质成分。

4、红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质。

5、红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质。

猪肉

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。