晒腊肉，广东人的饮食习惯

腊味简介

晒腊肉秋风起，食腊味，这个是广东人的饮食习惯。市民吃的腊味大多是市场上采购的。但在某些小村庄里，村民还保留着自己晒腊味的传统做法。

要有干燥的北风和阳光，晒出来的腊肉才会好吃。而这个星期的天气就最适宜。“猪肉‘飞水’后，要腌制至少6个小时，然后拿到外面晒三到四天，就可以了。10斤猪肉，三两半盐，五两糖，再加少量的好酒，晒出来的味道是最好的。”

腊肉的食法很简单，只要在做饭时趁饭汤差不多干的时候，把洗干净的腊肉放到饭面，直到饭熟。“不止腊肉好吃，饭里还弥漫着腊肉的香味。”

制作材料

五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克，花椒1小把

传统做法

1.腩肉拔去残余猪毛。

2.依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。

3.洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定) 。

4.腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。

5.挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干。 （没有纱纸直接用餐巾纸了）

6.直至腊肉泛出油光(视天气而定，时间约一星期)。