毛鸡蛋，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡

定义

毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。

食用方法

将毛鸡蛋蒸、煮或油炸后，沾着椒盐吃，口感和味道极佳。

营养价值

鸡蛋在转化成毛鸡蛋的过程中，其内在所含有的蛋白质和脂肪已经全部消耗掉了，大部分的营养成分也流失了，因此，毛鸡蛋的营养价值是不能和鸡蛋相比较的。

鉴别方法

鉴别毛蛋好坏的方法有四点：

一是外观，一般沾泥的比较新鲜，但其中不乏人为“制造”新鲜；

二是晃动，好蛋摇晃时，没有声音，整体感强，反之就是坏蛋；

三是光照，对着强光观察，正常鸡蛋蛋黄为均匀的一团黑色，如有红色血丝，基本可判断为死胚蛋；

四是气室，经过孵化的鸡蛋气室较大，有的甚至有拇指大小，正常鸡蛋气室较小。

相关区别

毛鸡蛋和活珠子是有区别的，毛鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值高。