老母鸡，达到一定月龄的雌性鸡

生物学解释

就是到达一定年纪的雌性鸡。鸡是动物界的一种脊椎动物属雉科家鸡种。一般生了蛋的鸡就可以称之为母鸡了。而一只母鸡在养了400天以上之后，可以称之为老母鸡。

烹饪学意义

老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

民俗学意义

合肥方言把“jqx”念成“zcs”, 鸡 就念成了 资。外地人为了弘扬合肥独特的方言文化，特意编了一首顺口溜：从肥东到肥西（丝），买了一只老母鸡（资），下到河里洗一洗（死），除了骨头就是皮（Pz）。

所以，老母鸡就成了合肥的代名词。如果你看到一个合肥人来了，你可以说：合肥老母鸡（资）来了，他们听了绝对非常开心的。就象江西人被叫做江西老表一样。

“老母鸡”做菜做汤最地道应该是青海互助地区，这里有着丰富的母鸡做菜文化。