意大利饮食文化最早可追溯至公元前四世纪,不断经历社会和政治变革至今,其中以伊特拉斯坎、古希腊、古罗马、拜占庭、犹太、阿拉伯等文化影响最为深远。新大陆的发现,带来了马铃薯、番茄、菜椒和玉米等作物引进,直到十八世纪时开始大量栽种,成为意大利饮食文化的主要食材。
在意大利,食材运用和料理随地区而变异。许多原属区域性的菜肴,传遍全国后融入当地特色、产生变异。
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