中国的饮食，2011年林乃燊所著的图书

内容简介

饮食文化以其独有的地域性和丰富的文化底蕴影响着一代又一代中国人，使中国当之无愧地获得“烹饪王国”的美誉。

作者简介

林乃燊，1923年出生，广东省中山人，青年时代参加革命，曾从事地下学运工作，解放时为北京大学地下党负责人。1961年北京大学历史系先秦史研究生毕业。1961～1965年就职于中国科学院历史研究所。曾参加西南少数民族社会历史调查及甲骨文整理工作。1965年至今，先后任教于中山大学、华南师范学院、暨南大学等校，曾任暨南大学历史系研究生导师。现已退休，仍从事科研工作。主攻先秦社会经济史及甲骨文，广涉考古学、经济地理、民族史、农业史、医学史及饮食文化史等学科。发表《开拓三代史研究的新局面》、《怎样理解中国奴隶社会的上限和下限》、《从甲骨文造字看古代华夏人的思维水平》、《关于孔丘的几个问题》、《非儒四题》、《百越和诸羌开发西南的四个前驱族群》、《略论中外饮食文化交流》、《论菜系》、《酒香飘飘六千年》、《茶韵悠悠三千年》等数十篇论文，并获国际优秀论文奖特等奖、一等奖。出版作品：《佛山史话》（主笔）、《中国饮食文化》、《中国饮食文化志》。入选1997～2007年度《世界百业杰出领物录（中国卷）》。

目录

第一章 中国饮食文化概述

一 饮食文化的内涵与外延

二 饮食文化的发生和烹调业在饮食文化中的地位

三 中国饮食文化对世界文化的贡献

四 中国饮食文化发展的现状和前瞻

第二章 中国饮食文化的渊源

一 旧石器时代烤肉飘香

二 新石器时代炊烟四起

三 夏商周饮食文化初结硕果

第三章 中国饮食文化的蓬勃发展

一 农业生产跃上新台阶

二 食品制造业的新突破

三 汉代的时尚饮食

四 饮食文化著述大量涌现

第四章 中国七大菜系的形成和发展

一 经济中心南移

二 七大菜系的形成和发展

第五章 茶叶和米酒的故乡

一 茶的起源及其商品地位

二 茶韵悠悠

三 六千多年的米酒世家

四 酒与国民生活

第六章 与饮食文化密切相关的三个重妻环节

一 农业开发

二 生态变迁

三 民族交流

第七章 饮食文化的两极世态

一 钟鸣鼎食与数米而炊的饮食反差

二 文学作品中反映饮食的两极世态

第八章 饮食文化向其他文化领域的延伸

一 向文字学延伸

二 向政治哲学延伸

三 向文学延伸

四 向艺术延伸

五 向养生学延伸

六 向宗教延伸

第九章 对饮食文化贡献较大的若干历史人物

一 体现古代饮食文化三个里程碑式的人物

二 为中国饮食文化倾注活水的人物

第十章 中国饮食文化的特征和出色的历史性贡献

一 饮食文化的特征

二 中国饮食文化杰出的历史性贡献