酱酒勾兑

酱酒勾兑

酱酒的勾兑遵循的是以酒勾酒，即不加浆（水）来勾兑，通常我们会将不同轮次的基酒、不同典型体的酒和不同年份的基酒进行勾兑。酱酒的勾兑分为小盘勾和大盘勾。小盘勾通常指的是一年一个生产周期过后，将不同典型体的基酒进行合并同类项。即将取出来的酱香、醇甜和香型三种典型体的酒同典型体的进行合并。合并完后，存放3年，3年后再进行勾兑，即用几种基酒甚至是几十种基酒，把不同典型体、不同轮次、不同酒精浓度、不同时期的酒体按照不同的比例小型勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。经过检验品评后，再进行大型勾兑，在进行检验品评。勾兑完成后，还要进行“调味”。调味的时候要加调味酒。调味酒是用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少许。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年才能进行灌装。