开年，中国春节的传统习俗之一

基本释义

澳门人把大年初二叫作开年。习俗是要吃开年饭，这餐饭必备发菜、生菜、鲤鱼，意在取其生财利路。从开年这天起，三天内澳门政府允许公务员博彩（赌博）。 开年过后，澳门又完全回到中国传统春节习俗中，直至元宵佳节，也是烟节爆竹，玩龙舞狮，欢天喜地。

习俗出处

经典菜品

辈分最大的长辈招呼大家落座，然后开始上菜，餐桌上的菜式不但丰富多彩，食材和菜名更讲究吉利，要体现特色“讲意头”，充满喜庆，让欢聚的亲朋戚友吃下去的都是福气。

鸡鱼

年年有余“无鸡不成宴”。广东人待客，以鸡为上品，如果贵客临门主人不杀鸡招待，就是失敬，饭桌上的各种鸡类菜式，都会美其名曰，如“丹凤朝阳”、“百鸟朝凤”、“龙凤呈祥”等，象征吉祥如意，因此统称为大“鸡”大利。

鱼也成为必备的菜式，因为年年有鱼是“年年有余”谐音，是中国传统文化中富足的代表，除了要挂金鱼的年画，鱼也是饭桌上不可或缺的菜肴，而且还要吃剩一点点，象征“年年有余”。

烧肉

烧肉有一个更形象的称呼：“红皮赤壮”寓意家中各人身体健康，龙马精神，不要以为烧肉多用于清明拜祭之用，其实春节这些大节日的餐桌上，一样不能少。

猪手

发菜焖猪手则寓意“横财就手”部分讲究的广东人更是指定要“右手”，和就手同音，而不要“左手”因为和“阻手”谐音，发菜除了跟猪手搭配，与蚝豉也更配哦！发菜炆蚝豉即“发财好市”，赚到“盆满钵满”。

猪脷

大利，猪脷即猪舌，取大吉大利之意。广东人一般不叫猪舌，因“舌”与“蚀”同音，所以一直坚持用粤语报这种食材的名字“猪脷”、“诸利”，乜都有利，八方笑迎，而所以一般猪脷除了焖冬菇发菜蚝豉等食材外很多人也喜欢用猪脷来煲老火靓汤。

冬菇生菜

圆圆的冬菇就像是一枚枚的“钱币”，象征金钱而生菜即有“生财”之意，一道“冬菇扒生菜”就有招财进宝的祈愿。