南海大明虾，甲壳纲十足目的虾类

形态特征

全长：雌性成体180～235mm，雄性成体130～170mm。体形长大，侧扁，甲壳较薄，表面光滑。通常雌虾个体大于雄虾。对虾全身由20节组成，头部5节、胸部8节、腹部7节。除尾节外，各节均有附肢一对。有5对步足，前3对呈钳状，后2对呈爪状。头胸甲前缘中央突出形成额角。额角上下缘均有锯齿。额角细长，平直前伸，顶端稍超出第二触角鳞片的末缘，其基部上缘稍微隆起，末端尖细。上缘基部2/3或3/5具7～9齿，末端尖细部分无齿；下缘具3～5齿，下缘齿甚小。

头胸甲具眼眶触角沟，颈沟及触角侧沟，无中央沟及额胃沟。触角侧沟仅延伸至胃上刺附近。肝沟细而明显，平直前伸；其下方无肝脊。额角后脊至头胸甲中部消失。眼胃脊明显，占据自眼眶边缘至肝刺间距离的3/5。头胸甲具触角刺、肝刺及胃上刺，眼眶角圆形无眼上刺，前侧角亦为圆形而无颊刺。腹部第4至第6节背部中央具有纵脊，第6节长约为高的1.5倍。尾节长度微短于第6节，其末端甚尖，两侧无活动刺。头部6节与胸部的8节愈合成头胸部，并完全为头胸甲所覆盖。头部还包括额角和具柄的复眼，附肢从前到后依次为：第一触角、第二触角、大颚、第一小颚、第二小颚各1对。3对颚足和5对步足。腹部6节，前5节各具一对腹肢，第六节具一对尾肢，与尾节组成尾扇。腹部附肢发达适于游泳，每一体节包括一背板和一腹板。

口位于头胸部腹面，由大颚、第一小颚、第二小颚及三对颚足共同形成口器。肛门位于尾节腹面基部。第一触角上触鞭长度约为头胸甲的11/3倍，下触鞭长度约为头胸甲的2/3而与额角相等。第二触角鳞片末缘超出第一触角柄但不及额角的末端，其触鞭很长，约为体长的21/2倍。第一小颚的内肢由2节或3节构成，第一节基部内外缘皆有一突起，内缘末端有一硬刺及一细毛，第二节短小，若具第三节者，则更细小。第三颚足雌性较短，仅伸至第一触角柄第二节中部附近，其指节细小，长度仅为掌节的1/2；雄性较长，伸至第一触角柄末端或超出，其指节较雌性长，稍短于其掌节。5对步足皆具短小的外肢，前3对步足皆呈钳状，以第3对步为最长，伸至第一触角柄末端（雌）或第2触角鳞片末端（雄）附近；后2对步足伸至眼的中部附近。雄虾第1腹肢的内肢变形特化成交接器，略呈钟形，中部纵行卷曲，形成圆筒状，中叶的顶端稍尖，伸出到侧叶末缘之外；第2腹肢内肢内缘基部具一附属肢体，由两节构成，末节呈方圆形，其长度大于宽度。雌虾第4～5对步足基部的腹甲上，具有一圆盘状交接器，其长度略大于宽度，基部两侧各有1个小突起中央有纵行开口，开口的边缘向外卷曲，口内为一空囊，称之为纳精囊，开口前方有一较大圆形突起，上生密毛。

分布范围

南海大明虾捕自南海硇洲岛深海。硇洲岛，古称硭，是一个大约20—50万年前由海底火山爆发而形成的海岛，也是中国第一大火山岛。它北傍东海岛，西依雷州湾，东南面是南海，纵深是太平洋，总面积约56平方公里。一年四季气候温和，水温适宜，很适合野生大明虾的生长繁衍。

品类习性

根据品类习性，中国明虾可分为洄游类和非洄游类。

南海大明虾属于非洄游类，与一般中国明虾不同，因为南海火山岛周边的暖水性，气候地貌造就了满足它们生存需求的稳定环境，因此南海大明虾不需洄游产卵。

捕捞简介

南海大明虾来自野生海捕，一年一季，黄金捕捞期仅为11,12两个月，产量极少，弥足珍贵。

识别方法

1.身挺且有弯曲度，虾身壳为透明体状。

2.一般透过壳能看到黄白色脏器。

3.个头比一般对虾大的多，身长在18cm--25cm间。

4.虾须很长，眼为复眼。

5.胸部五对步足，腹部五对步足。

营养成分列表

(每100克中含)成分名称含量

可食部86水分(克)78.1能量(千卡)87

能量(千焦)364蛋白质(克)16.4脂肪(克)2.4

膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)240

灰份(克)3.9维生素A(毫克)48胡萝卜素(毫克)0

视黄醇(毫克)48硫胺素(微克)0.04核黄素(毫克)0.03

尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)5.33

a-E0.06(β-γ)-E0.43δ-E4.84

钙(毫克)325磷(毫克)186钾(毫克)329

钠(毫克)133.8镁(毫克)60铁(毫克)4

锌(毫克)2.24硒(微克)29.65铜(毫克)0.64

锰(毫克)0.27碘(毫克)0

成分名称含量(毫克)

异亮氨酸0亮氨酸1573赖氨酸1406

含硫氨基酸(T)492蛋氨酸492胱氨酸0

芳香族氨基酸(T)1283苯丙氨酸683酪氨酸600

苏氨酸694色氨酸0缬氨酸846

精氨酸1155组氨酸390丙氨酸1240

天冬氨酸1891谷氨酸3027甘氨酸1064

脯氨酸721丝氨酸728

营养价值

现代医学研究证实，南海大明虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

南海大明虾含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；南海大明虾还含有三种重要的脂肪酸，可为大脑提供营养，能使人长时间保持精力集中。日本大阪大学的科学家新近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

国宴虾简介

南海大明虾全身皆美味，虾肉甘甜Q弹，细嫩洁白，滋味鲜美。虾头黄多汁香，虾脚则细腻脆鲜。

在2001APEC上海，2014南京青奥会上，南海大明虾两次被中国外交部列为国宴主菜，深受普京，小布什，潘基文，巴赫，罗格等全球政商贵宾的喜爱，是中国国宴最受欢迎的明星菜品，大明虾由此晋升为“国宴虾”。

食疗作用

南海大明虾性温味甘、微温，入肝、肾经；有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；

适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

大明虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。

有关人群

1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。

2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

饮食禁忌

南海大明虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。大明虾与这些水果同吃至少应间隔2小时。