双流老妈兔头,兔子制作的美食

更新时间:2022-10-21 06:20:30 阅读: 评论:0

兔头简介

双流老妈兔头天府之国成都,历来以“美食发源地”著称,双流老妈兔头在成都经过二十年的稳步发展,已经成为成都乃至全国餐饮界最火爆的知名特色美食。以精选的原料,独特的配方,再以陈年卤汤数小时细火慢炖出来的兔头,麻辣鲜香,肉质细腻,配上独特地道的特色冒菜,嘴辣心不辣的回味,让众多美食饕餮者赞不绝口、趋之若鹜

兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一,夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。最著名的兔头发源于成都市旁边的双流,那里的“双流老妈兔头”已成一绝。

对于没吃过兔头的人来说,光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了,而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头,那是一边咽口水一边说,恨不得马上来几个解馋。成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹,不会吃的人觉得又费事又不顶饿,会吃的人吃的津津有味,乐在其中。

成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里卤熟以后,浸泡数个小时而成的。兔头先经清水泡,再下到清水中氽,以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了,但肉仍旧很嫩。直接捞起来再简单加工的便是五香兔头了,麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置,让辣味渗入进去。

吃兔头很有讲究,高手能把骨头变成干净的一个小堆。不会吃的一般也就把脸颊肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一样,没有正确的手法是吃不到肉的,现在简单介绍一下吃兔头的程序:首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了,将舌头吃掉,下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部(后脑勺)掰下来,吃里面嫩滑的脑花(兔脑),翻过来把天堂(上颚)吃掉,最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。听起来是否有点暴力血腥?就像很多人爱吃鸭头鱼头一样,其目的不在吃肉,而在细细挖掘的过程。成都人吃兔头一般每人最少五香麻辣的各来一个,胃口大的那就没有数了。做的好的兔头完全入味,脸颊肉细嫩饱满,天堂韧性好有嚼头,眼眶肉软而滑溜,眼珠本人觉得有点吓人,所以还未曾知道是何滋味。冬季的“啤酒兔头”是在类似火锅的汤料里加入了啤酒,兔头一直在里面用小火煮着,保持了热度而肉不会老。吃时捞起来拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等调料搅匀,十分美味。

由于啃兔头时会和兔头的唇齿有接触,所以该食品由此产生了另外一个意义——亲吻。若夜晚在成都河边散步时看到有情侣在黑暗处相拥,你的成都朋友告诉你他们在“啃兔脑壳”时,就不会误解成他们打包了兔头在公园里大啖了。兔头香辣而不燥,咸鲜而不腥,深受成都男女老少的喜爱,不难见到小朋友在父母的帮助下一边吃兔头一边辣的眼眶里含满热泪的。现在成都朱厨师美食技术培训中心,在做老妈兔头的技术培训,这个就需要大家去了解了。

推荐菜

一、双流老妈兔头

兔头分麻辣、五香两种。在双流县已经有了近二十年的历史,继双流老妈兔头(双井店)后,2013年7月,老妈将双流老妈兔头(亚运村店)再次开在北城。然而老妈一直在寻找品相整齐、肉质细腻、品质上乘的材料,上好的兔头在老妈秘制调料的熬制下,经过一定时间的烹煮,酱香浓郁,肉酥而不烂,变成了吃起来欲罢不能、麻辣鲜香、回味悠长绝佳美味了,因为北京的水质偏硬,餐厅的所有兔头都是用纯净水加工而成,因此,味道更加正宗。

二、石锅青峰:

与众不同、匠心独具的创新力作

纯手工磨制石锅,还原最纯朴的美食真谛!

纯天然绿色原料,烹制最新颖的独特感觉!

青椒的清香混合鱼肉的鲜美,馋绿诱人,辣而不燥,唇齿留香!

总有一种味道在唇边萦绕,总有一款美味让人难以忘怀……

特色:

原料:营养丰富肉质鲜嫩的黄辣丁配以新鲜的花椒和青椒,纯天然绿色原料,带来新鲜吃辣的创新美味。

容器:特别定制的纯手工磨制石锅,最大限度的保持了食物的丰富营养和淳朴口感

三、冒菜:

特色菜,冒是成都特色,将土豆、青笋、藕片、菜花放入特别调制的汤中“冒”,味道麻辣鲜香,藕片嫩、土豆软,既保持了菜的清新鲜嫩的营养,又有着秘制汤料的独特味道,是最为食客称道的一道菜。

四、酸汤肥牛:

北京店除兔头、冒菜外极受欢迎的一道菜。盖着新鲜花椒和红椒的汤看上去就让人很有食欲,肥牛很嫩,也不腻,下面是足量的金针菇还有莴笋丝加了金针菇和笋丝,和着肥牛一起吃非常爽口,吃到嘴里你根本分不清是金针菇还是肥肉。酸辣适中的味道很开胃很下饭。

双流老妈兔头起源

双流老妈兔头来源和起源是因为老妈的儿子小时候就喜欢吃兔头,但是在儿子大概二十岁左右的时候老妈下岗了,为了生计在自家门口开了一家麻辣烫。那个年代卖兔头的商家很少,所以经常吃不到,老妈就买了一些兔头回来放在麻辣烫锅里煮好了让儿子吃,儿子觉得味道不错,所以隔三差五老妈就买回来煮好了给儿子吃。儿子经常在自家门口吃兔头,就吸引到了来往的客人,大家都看他吃的这么香,也想试一下,儿子也乐于跟大家分享老妈的手艺,那些来吃过的人都觉得味道不错,每次都会来问老妈要一些,就这样一来二去吃兔头的人慢慢就开始多了起来。

双流老妈兔头发展

双流老妈兔头坚定主做兔头就是客人的一句句“老妈,兔头卖我一个”开始的。双流是老妈兔头开始的地方,一个不经意的开始,从有人喜欢吃,到专门来吃,顾客不断宣传,回头客越来越多,这时儿子和老妈达成一致,专业做兔头,为双流老妈兔头后期的品牌化经营奠定了基础。双流老妈兔头提倡做真的美食,让每一份美食都能得到每一位食客的喜爱,是服务的核心,也是支撑去做百年老店的决心。经过多年发展经营,老妈和儿子要传承,代代相传,最终让双流老妈兔头成为百年老店。

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