腊八豆腐，安徽黄山黟县的民间风味特产

菜品历史

腊八豆腐明清时期，徽商外出经商时，为了勤俭节约、艰苦创业，在每年的腊月，各家都烧制“腊八豆腐”，带出作为菜肴，可以吃上一年。

如今，腊八豆腐制作技艺已被列入黄山市市级非物质文化遗产名录。

制作方法

制作方法一

食材

小黄豆适量，食盐适量。

步骤

腊八豆腐1.先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状。

2.然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。

制作方法二

食材

黄豆400克，八角适量，辣椒适量，水适量。

步骤

腊八豆腐1.用上等小黄豆做成豆腐花，然后加入八角水、辣椒末，然后将豆花倒入布袋。

2.收紧袋子，用长约10厘米的竹筒套在束紧的袋口，越紧做出来的豆腐越有嚼劲，挤出多余的水分后，形似奶酪的豆腐就这样定型了。

3.抹上盐水，置于冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。

制作方法三

食材

小黄豆适量，八角适量，辣椒适量。

步骤

1.用小黄豆做成豆腐花，然后加入八角水、辣椒末，然后将豆花倒入圆形土布袋压制成坯，朝上一面中间略凹，供晒制时洒抹盐巴用。

2.圆形土布袋子一定要束紧，越紧做出来的豆腐越有嚼劲，越紧越不会出现豆腐内里的空洞间隙，最后挤出多余的水分后，撤去圆形土布袋，形似奶酪的腊八豆腐坯子就这样定型了。

烹饪须知

腊八豆腐1.如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。

2.腊八豆腐平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。

3.它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。

4.招待贵宾时，黟县人会将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。

菜品特色

腊八豆腐，看起来金黄镶边，雪白内芯；闻起来喷香四溢；品尝时，则觉得金边脆生生，内芯软筋筋，咸中带点甜，香里裹着鲜。

历史文化

据说，古时一对夫妇过着恩爱的生活，男的出外经商，女的在家做女红。

腊八豆腐一天，刚买了豆腐准备回家做饭的老婆，接到远方亲人的邀请，去帮人做嫁衣。临行前忘将豆腐放在门前的石磨上，结果此去隔了二三个月才回家。进门发现石磨上的豆腐变得金黄坚硬，还能闻到香气，就切下品尝，发现味道很好。后就用同样的方法，加上盐带给出门经商的丈夫，用于长途跋涉的食品。丈夫同行的朋友，吃了豆腐都觉得味美且干燥容易携带，连连称好，丈夫则欢喜得称之为“老婆豆腐”，黟县的“老婆”字音发声很象“腊八”，久而久之这豆腐也被众口称作腊八豆腐。