枣泥月饼饼皮香软，弥香四浸。传统月饼中的极品，深 受各方食客欣赏称道。馅料采用优质大红枣精制的枣泥，更将独特的香甜口味彰显到极至。
用料
| 食材 | 用量 |
| 转化糖浆 | 150g |
| 玉米油 | 50g |
| 2g | |
| 220g | |
| 枣泥馅 | 425g |
| 蛋黄 | 1个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 将150g转化糖浆，50g玉米油，2g枧水放入盆中，搅拌均匀。 | |
| 步骤二 | 再筛入220g中筋面粉 | |
| 步骤三 | 和成光滑的面团后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约1小时。 | |
| 步骤四 | 我用的50g模具，将冷藏好的面团分成25g每份，枣泥馅约25g每份（约17份）。搓成圆团备用。 | |
| 步骤五 | 将饼皮用手按成圆形后包入枣泥馅。 | |
| 步骤六 | 用虎口慢慢收紧封口后搓圆。 | |
| 步骤七 | 放到面粉里滚一下，再抖掉多余的面粉。 | |
| 步骤八 | 放入模具中印出喜欢的图案，摆入烤盘中。 | |
| 步骤九 | 烤之前在月饼表面喷上水（防止开裂）。n烤箱预热180度，上下火，烤箱中层，烤约6分钟定型后取出。 | |
| 步骤十 | 取出的定型的月饼放凉后，在表面薄薄的刷一层蛋黄液（水：蛋黄=1:1）。n刷好后再放入烤箱继续烤约15-20分钟，上色即可。 | |
| 步骤十一 | 烤好后取出晾凉，密封保存约2天回油即可食用。 | |
| 步骤十二 | 完成 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 转化糖浆 | 220克 |
| 枧水 | 3～4克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 玉米油（或花生油） | 75克 |
| 枣泥馅：红枣 | 870克 |
| 枣泥馅：玉米油 | 40克 |
| 枣泥馅：熟糯米粉 | 90克 |
| 月饼表面：1个蛋黄+1大勺蛋清 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 先制作枣泥馅：红枣加足量的清水(水要没过红枣），中火煮红枣； | |
| 步骤二 | 红枣煮至变大，变饱满，捞出放凉，关火。红枣水不要倒掉，放旁边备用； | |
| 步骤三 | 将红枣核剥出来； | |
| 步骤四 | 将剥好的红枣放入料理机，加适量煮红枣的水搅打（水不要加太多，只要料理机能打动就行。太多的水会增加炒制的时间）； | |
| 步骤五 | 把搅打好的红枣直接倒入不沾锅中。我没 有去红枣皮，料理机打的已经很碎了，炒完后根本吃不出有枣皮呢。如果很讲究的，可以在这步将打碎的红枣过过筛； | |
| 步骤六 | 开中小火炒制枣泥，要不停的搅动枣泥，玉米油分三次加入炒制。每次油跟枣泥完全融合后，再加入剩下的油； | |
| 步骤七 | 枣泥会慢慢炒制成团，但铲子上还会粘上枣泥的状态； | |
| 步骤八 | 加入事先炒熟的糯米粉，继续中小火翻炒； | |
| 步骤九 | 当枣泥炒到水份收干，搅拌困难，变硬时即可关火。 | |
| 步骤十 | 枣泥凉了之后放冰箱冷藏，冷藏后的枣泥用手按不会沾手，如果沾在手上，最好再回锅炒一下； | |
| 步骤十一 | 接下来制月饼皮：转化糖浆+枧水+玉米油，搅拌均匀； | |
| 步骤十二 | 筛入面粉、奶粉拌匀，揉成团；揉好的面团盖上保鲜膜，室温静置松驰1~2个小时； | |
| 步骤十三 | 将月饼皮分成20克/个，枣泥馅分成30克/个； 我用50克月饼模子，皮跟馅是按4:6比例，喜欢吃皮厚些的。这个根据个人喜好来吧，喜欢皮薄的就3:7（皮15，馅35）或2:8（皮10，馅40）比例都可以； | |
| 步骤十四 | 将月饼皮擀平。 | |
| 步骤十五 | 在面片上放一揉圆的馅料； | |
| 步骤十六 | 左手大拇指轻压馅料，右手转圈将饼皮慢慢沿馅料周边向上推； | |
| 步骤十七 | 直至饼皮将馅料完全包裹住，捏紧收口； | |
| 步骤十八 | 包好的月饼放面粉里滚一圈； | |
| 步骤十九 | 然后拍掉多余的面粉 | |
| 步骤二十 | 月饼模子内倒适量面粉晃一圈，接着将多余面粉倒出； | |
| 步骤二十一 | 将月饼稍微搓细一圈，以免扣月饼模子时刮破表皮，放入模子内； | |
| 步骤二十二 | 将月饼模子扣在烤盘上； | |
| 步骤二十三 | 压出月饼形状，提起月饼模子； | |
| 步骤二十四 | 烤箱预热180度，月饼表面喷水，放进烤箱中层，烤5分钟定型后取出；n温度根据自已的烤箱情况来调整，我的仅做参考。 | |
| 步骤二十五 | 取一个蛋黄，加上一大勺蛋清搅拌均匀； | |
| 步骤二十六 | 刷子沾上蛋液，然后再将刷子放碗边，按去多余的蛋液。在月饼表面薄薄刷上一层蛋液，不能刷太多，要不烤好月饼花纹模糊。放回烤箱，烤到月饼表面金黄，月饼侧面鼓起即可。 月饼冷却后，装保鲜盒或保鲜袋里，放至四到五天回油后享用。 | |
| 步骤二十七 | 成品 | |
| 步骤二十八 | 成品 | |
| 步骤二十九 | 成品 | |
| 步骤三十 | 回油后的月饼 | |
| 步骤三十一 | 回油后的月饼 | |
| 步骤三十二 | 回油后的月饼 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 枣泥馅 | ： |
| 干红枣 | 500克 |
| 玉米油 | 150克 |
| 木糖醇 | 120克 |
| 糯米粉 | 80克 |
| 月饼皮 | ： |
| 中筋粉 | 200克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 转化糖浆 | 150克 |
| 枧水 | 4克 |
| 蛋白 | 1/4个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 表面喷水 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 红枣洗净后，擦干水，去核。n | |
| 步骤二 | 放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。n | |
| 步骤三 | 将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。n | |
| 步骤四 | 分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。n | |
| 步骤五 | 油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。n | |
| 步骤六 | 炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。n | |
| 步骤七 | 一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。n | |
| 步骤八 | 制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀。n | |
| 步骤九 | 筛入中筋粉和奶粉的混合物。n | |
| 步骤十 | 翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。n | |
| 步骤十一 | 50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。n | |
| 步骤十二 | 将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。n | |
| 步骤十三 | 印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。n | |
| 步骤十四 | 在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。n | |
| 步骤十五 | 取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。 | |
| 步骤十六 | 然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。 |
本文发布于:2022-10-19 11:29:02，感谢您对本站的认可！
本文链接：http://www.wtabcd.cn/fanwen/fan/78/321979.html
版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
