火烧肉，以猪肉为主料制成的云南菜

吃法

吃火烧肉一般要用水腌菜。将肉切成薄片，放到装水腌菜的碗里，加入油泼辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、酱油等，拌匀就可以吃了。火烧肉特别鲜嫩，还有淡淡的甜味，而水腌菜的酸味刺激人的食欲，让人胃口大开。男女老少皆宜。也可以拌萝卜丝、莴笋丝或苤蓝切成丝拌，另有一种脆爽的感觉。火烧肉最好吃的是肉皮，被烧得脆黄脆黄的，贴在肉上，一撕就下来了。肉皮单拌着吃，不仅筋道，还回味无穷。割一点肉皮，抹上盐，拿在手上就吃，香味简直无法形容！

保山火烧肉现在到保山吃火烧肉，一定要找到现烧的，固定的销售点。后来，又衍生一种“大烧”。做法在火烧猪上抹上香油、蜂蜜等，然后再烧。边烧边抹作料，直到烧熟为止。这种做法相比传统火烧肉更卫生，而且更易存放。吃法和火烧肉一样。大烧表皮焦黄，里层肥肉白如凝脂，瘦肉呈丝，吃起来别有一番风味。

传统

保山的杀猪饭和滇西地区没有太大区别，唯一的区别便是在吃生猪肉上，吃的生肉有火烧肉（猪皮简单的经过烧烤）和生脊肉，伴上水腌菜喝上白酒，便成为了一道美味的菜肴。

相关菜品

保山大烧

大烧，即火烧全猪，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一带具有传统风味的美食。保山大烧以保山市河图乡供销社加工的大烧最为有名，俗称“河图大烧”。火烧肉

大烧选用当地产的细骨猪为原料。细骨猪属温带小型猪，体型似泡涨的大豆，群众称之为豆圆猪。加工方法是：取饲养至35－40公斤的半膘猪屠宰后，去毛洗净，撑开腹部平放在专用的炉灶上，用木炭火烧去表皮水份，然后扎针，涂上酱油、姜汁、食盐等调料，使之渗入肉内，再放在炉火上，腹背轮番烘烤至猪皮焦黄，刮去麦皮焦质。如此再扎针，涂调料，烘烤，刮皮，反复三遍。

食用时，将大烧切成方块，用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食。也可将大烧切成丝，与酸腌菜相拌，加上调料，别具风味。 保山大烧外酥内嫩，香脆酥润。肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳。