艾青饺，由马兰、荠菜制成的浙江名吃

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

出现的地区

艾青生长在野外的田坎、河塘岸、溪滩和山坑边，生命力极强。不论是肥沃的土壤里，还是砂石土中，只要有它的宿根存在，就会在春季里抽芽生长。艾青分“真艾”、“野艾”。野艾，又叫乌鹊艾，杆高叶细小，散发臭味，不能食用；真艾，叶呈椭圆形，色浓绿，植株矮壮，有香味。它往往宿根连宿根，一丛接一丛，要是找到生长在腐殖质丰富的地段，挖一竹篮艾青花费的时间并不多。由于它与杂草生长在一起，挖回家后，要细心地剔除杂草和其他杂物。搡艾青团子、艾青饺之前，先用清水把艾青煮熟，并用淘箩把它们的苦汁过滤掉，然后把艾青与熟粳米粉（用蒸笼蒸熟）拌和，放在石臼中搡。

搡艾青团子、艾青饺的热烈场面不亚于过年做年糕，只不过数量要比做年糕少。人们先抬来石臼、石碓，放在公用堂前，用热水洗刷干净。搡时按先后顺序，先照顾家中缺少男劳力的，照顾为不耽误白天干活且家庭子女多的。要搡艾青团子、艾青饺这阵子，大都家庭主妇五更便起床，煮艾青、蒸米粉、炒馅子了。馅子花色品种多：甜的芝麻馅、豆沙馅；咸的盐雪里蕻菜炒瘦肉笋片、马兰或荠菜炒香干粉丝等等。灶间里切、刨、捣、烧各种声响惊醒了孩子们，他们睡眼惺忪地急急起了床，也乐意帮父母干这干那，还尝尝馅子甜不甜？咸不咸？鲜不鲜？喜形于色。天一放明，公用堂前沸腾了：碓起碓落搡动的“叭叭”声，掌碓人用力的吆喝声，呼儿唤女声与说笑声混杂成一片。有先搡好艾青糕团的，急急端到家里，趁热裹团子、裹饺子。孩子们也懂得“自己动手、丰衣足食”的道理，也包起歪七扭八的团子、饺子。馅子放多了，皮子撑破了，慌忙往嘴里塞，反正人体有个大皮子（肚皮），不会漏到什么地方去。那些巧妇，各显身手，把艾青团子、艾青饺，裹得十分精致，尤其艾青饺，特意捏上精美的花纹边。由于皮子揉得细腻，馅子放得适中，包得光滑，因而看着这些绿色食品，绿莹莹，亮晶晶，玲珑剔透，仿佛一件件翡翠宝石雕塑的工艺品。各家各户把自家手艺成品，分给邻居尝味道，送给亲友当点心，还用来孝敬父母、长辈，共同享受劳动成果。

侨居海外的宁波籍乡亲，每逢清明时节，一定会想起艾青团子、艾青饺和它那清香可口的味道来。

艾青饺的来历

相传，目莲母亲被打入地狱受罪，目莲送食物去给母亲吃，但恶鬼似饿狼，送去的食品全被恶返销抢去吃光，目莲眼看母亲被饿得皮包骨头，奄奄一息，目莲心头滴血，设法拯救母亲，给母亲弄点吃的。那年清明节前后，目莲上山采野菜给母亲充饥，偶尔发现清香扑鼻的艾蒿青，拿回家中用米粉和青蒸成青团送去给母亲吃，目莲担心青团要被恶鬼吃去，幸亏蒸熟后的青团颜色里里外外都是深青色的，看上去好像是猪粪那样，恶鬼见了青团不屑一顿，目莲母亲方吃到青团，保全了生命。

从此人们视目莲为孝子。每逢清明节，家家户户采来艾青做成青饺、青饼扫墓祭祖。目莲救母的传说还编成了目莲戏演出。

介绍与制作

艾青饺清明时节，越乡人素有吃青饺、青团、青饼的风俗，并十分盛行。青，书称艾，是多年生草本植物，叶子分细叶和粗叶两种，叶子有香气，不仅可食用，还有止血药用价值。青大致可分板青、棉花青、艾蒿清，板青形似盘菜，叶细味香是做青饺的好东西。

三月清明，桃红柳绿，百花吐艳，青也抽出了新绿，在踏青、扫墓的人群里，还夹杂着采青的人们，她们一手拎着小菜篮、一手拿着小刀，来到郊外的山坡上、田野里采青，约半天时间准能采到二三斤板青。

做青饺先将青冲洗干净，煮熟捣烂、拌进糯米粉，包成饺子状，青饺内馅可分甜咸两种，甜的用食糖和豇豆制作成豆沙；感的用腌制的九心菜炒肉丝和青笋，或用肉丝和腌九心菜炒香干丝，青饺包成后放进竹制的蒸笼里蒸熟，青饺出笼时青香扑鼻满屋飘香，顿叫你食欲大开，吃起来回味无穷。

民间将青做成青饺外，还做成青团、青饼。青饺不仅是清明时节的祭祖供品，而且是越乡民间的时令美食，不论城镇和农村，几乎家家户户都做青饺尝尝时鲜，而今在街头巷尾都能买到清香飘溢的青饺，可见，青饺在越乡民间已流传很古很广呢！