粽子糖，蔗糖配之玫瑰花制成的糖果

介绍

粽子糖粽子糖是姑苏特产，可算是世上最美丽的糖了。琥珀色的麦芽糖汁凝成一颗小小的“四角粽”，晶莹剔透，似有一丝淡淡的粽香入鼻。若是再疏落有致地镶入几粒乳白色的松子，谁能说它不是一件精美的艺术品呢？其形状如间三角粽子形，故取名为粽子糖。粽子糖坚硬透明，有光泽，可以清晰地看见玫瑰花、松子仁均匀地散布在糖体内，犹如美丽的水晶石。因受气候影响，夏季不宜生产。

原料配方

蔗糖、松仁、干玫瑰花、液体葡萄糖、醋精。

命名由来

主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成。其形状如间三角粽子形，故取名为粽子糖。

制作方法

做法一

1熬糖方法同花生糖。

2松子仁、玫瑰花必须经过烘烤，否则不得使用，以免松子仁、玫瑰花还潮，倒入糖膏内易使糖反砂。3冷却熬糖至160℃后倒在装有流动水降温的冷却台上，趁热把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上，并用刮刀来回折叠，糖膏边折叠，边冷却，水分不断蒸发，糖膏逐渐凝成软糖。

4整型：组织人力，速度要快，将软糖放到案台上，分成小块，揉糖，揉成圆条状（注意要保持室温）。

5剪糖：用剪刀剪糖，剪糖时应注意每剪一次就要转动一次，剪出的糖不管从哪一面看都是三角形，改用机器生产。同样可以剪出三角形。

6包装：待糖充分冷却后包装，以免糖易粘连。

做法二

配方原料：麦芽糖80克、水80克、白砂糖100克、盐0.5克、黄油8克、松子仁25克。

1、将麦芽糖水白砂糖秤好放入锅中，开小火慢慢搅拌融化。

2、加入黄油。

3、不断搅拌。

4、沸腾了，更要搅拌哦，否则要粘底。

5、搅拌到130度，就是这样粘稠且起大泡的样子。

6、倒入熟松仁拌匀（熟松仁最好微波炉转一下，让它温热些，否则倒入糖液的温度会下降太快）（如果买的生松仁的话，就要烤熟或者炒熟）。

7、倒在烘焙纸上。

8、慢慢把它整形成条状（刚开始有些烫，稍等一下，最好戴上手套）。

9、把它整形成细条状（不太烫的时候，整形还是很方便的）。

10、用剪刀把它剪成三角形状。

11、全部剪完了，透明状的，跟小时候吃的棕子糖一个模样，哈哈。

质量标准

色泽：浅黄褐色，透明发亮。

形；三角形状，无破边、短角，每公斤240～250块。