弹力蛋

弹力蛋简介

月12日，家住高新区东方世纪城小区的周女士看到了本报的报道后，想到她孙子也经常吃从超市里买的山鸡蛋，为了弄清这些山鸡蛋是否有问题，她就煮了两个来做试验，让她感到担心的是，煮熟的鸡蛋蛋黄竟然也弹力十足，往地上一摔也能蹦起来。

记者在周女士家中看到，她家煮熟的山鸡蛋跟寒亭区彩虹风景家园小区张女士家的鸡蛋一样，蛋黄非常有弹性，不易掰开。同时记者发现，两家的山鸡蛋竟然是在同一个超市买的，而且生产厂商也相同。

记者剥开一个新鸡蛋，取出蛋黄，立刻感觉到与一般的鸡蛋不一样，用手捏上去，蛋黄格外有弹性，而且稍加用力，蛋黄也不会碎，反倒很有弹性的伸缩，足像一个弹力球。

为了进一步验证蛋黄的弹性，记者将蛋黄从离地面一米的间隔，用力往下抛，更令人啼笑皆非的一幕发生了：蛋黄接触到地面后迅速弹起，弹跳高度足有十余厘米。之后，记者发现这种鸡蛋的蛋清也比一般鸡蛋的蛋清更富有弹性。

记者查验

记者查验了相关资料，了解到导致鸡蛋有弹性大概分两种原因：

其一，是由于鸡蛋放的时间比较长，特别是在低温条件下长时间冷藏，蛋黄就会变得更“坚固”；

其二，与饲料有关，如果鸡吃了能刺激其多下蛋的含有微量元素的添加剂或含油量高的饲料后，经吸取转化，蛋黄的脂肪含量随之增高，蛋黄也会更有韧劲和弹性。

随后，经过超方面，记者与给任先生供给鸡蛋的养鸡场取得了联系，工作职员说明，由于天气转冷，他们往饲料里添加了葵花籽油，油脂可以增加鸡本身热量，以保证正常产蛋，蛋黄有弹性是饲料里添了葵花籽油造成的，不可能是假鸡蛋。

专家化验

2012年1月13日，记者采访了潍坊学院生物与农业工程学院的专家，专家用精密仪器对此批山鸡蛋进行了化验，化验结果显示，这些山鸡蛋并非“问题鸡蛋”，造成鸡蛋蛋黄弹性变大的原因跟贮存不当有关。

化验指标合格

记者在实验室里看到，两位专家先将蛋清、蛋黄逐一倒在一个个小容器后，又将它们放入了离心机中。几分钟后，他们把这些盛有蛋清、蛋黄的容器取出，然后用定氮仪对其进行了化验。

完成此步骤后，他们又将蛋清、蛋黄分别倒入了两个容器中，用试纸对蛋清进行了PH值测试，记者看到，试纸的颜色开始变绿、变蓝。

“这两个鸡蛋的蛋清PH值都在8.5-9.0之间，在正常范围之内。”于海瑞教授说道。随后，他们又用试纸对蛋黄进行了测试，同样，记者看到试纸的颜色也在变绿。“看，蛋黄的PH值都在6.4左右，都正常。”于海瑞教授说。

又经过了二三个小时之后，整个化验结果也出来了。于海瑞教授对记者说，经检测，这些山鸡蛋蛋清、蛋黄的PH值均在正常范围内；蛋清的粗蛋白含量为12.7%左右，也在正常范围内。根据化验结果分析，他们初步判断，这些山鸡蛋均在正常鸡蛋的指标范围。

熟后增大无害

至于煮熟后蛋黄弹性增大的原因，专家们表示，可能是由贮存不当引起。 “鸡蛋冻得越久，弹性越大，因为冻久了，蛋黄内的水分就会减少，弹性就会随之变大。”范晶晶博士说，天气寒冷，造成这些鸡蛋被冻的原因，可能是养殖户贮存不当，也有可能是超市或是市民的低温贮存所造成的，但通过化验，他们可以肯定，这些鸡蛋除了口感上差一些外，营养成分都没有受到影响，对人体也不会有危害。