清明蔗，发霉的甘蔗

简介

清明蔗来源于民间“清明蔗，毒过蛇”的说法。清明蔗意指发霉的甘蔗，由于春季是甘蔗霉变的高发期，发生霉变的甘蔗，会产生“节菱孢霉菌”，“节菱孢霉菌”产生“三硝基丙酸”，被人食用后最终导致丙酸中毒。所以民间特意以”清明蔗，毒过蛇“之说来警示人们。

形成原因

甘蔗的糖分含量高，储存时间过长，在气温升高的情况下很容易滋生霉菌，产生霉变，也是我们常见的“红心”甘蔗。甘蔗是秋冬季收获，等到第二年春天，往往已经放置了一冬，冬去春来，气温升高为霉菌繁殖提供了适宜温度。因此，越冬甘蔗最易霉变，每年的2到4月正是霉变甘蔗中毒的高发时节。到这个时候，甘蔗往往会发生霉变。

原因一：储存时间较长

甘蔗一般在10月到次年3月收割，多数会在收割后发生霉变，原因是甘蔗在收割后会储存较长时间，尤其是越冬销售的甘蔗很容易因储存不当、运输条件不当等造成霉菌生长。

原因二：甘蔗未完全成熟

未完全成熟的甘蔗其含糖量低，会容易发生变质，尤其是北方甘蔗运往南方时，很容易因长途运输的碰撞、堆积等原因造成甘蔗发热，届时温度升高就为节菱孢霉菌等微生物创造了良好的生长环境，从而使部分甘蔗出现霉变。

辨别

要挑选出没有霉变的甘蔗就要“眼看，手摸、鼻嗅”。正常的甘蔗外观色泽光滑，如果甘蔗色泽差，在末端(即梢头)出现絮状或茸毛状的白色物质，表示已霉变；气味难闻，有酸馊霉坏味或酒糟味及呛辣味(内中的毒性物质为节菱孢及其产生的毒素)，也不要买了。尤其需要注意的是，喜欢喝甘蔗汁的读者，最好现买现削现榨甘蔗，随榨随饮，这样能挑到放心的甘蔗肉。

影响

专家介绍，霉变过后的甘蔗毒性大，切开后，断面上有红色丝状物，里面含有一种神经毒素。这种毒素潜伏期长短不一，最短仅10分钟，最长可达数小时，无特效治疗方法。严重者会出现昏迷、呼吸衰竭、死亡！甚至有男子吃了霉变甘蔗，变成了植物人。

3－硝基丙酸的毒力强，吃得越多中毒越深，反应越快。通常的潜伏期是2－5小时，有的中毒者可能在进食2天后才发病。严重者吃发霉甘蔗后10分钟即出现中毒症状。

轻度中毒者有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，有些人还可能出现排黑色大便的现象。由于呕吐、腹泻严重而引起血压下降，有些患者会出现震颤、视力模糊或幻觉等现象。遇到这种情况，只要及时到医院诊治，病情就可以在短时间内好转。

严重的中毒者也会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。特别严重的，还出现抽搐症状，抽搐呈阵发性，发作时眼球向上凝视，瞳孔散大，头向后仰，牙齿紧闭，四肢关节伸直或屈曲，面部肌肉颤动，出汗、流口水，四肢震颤。甚至大小便失禁，直至昏迷。如果未得到及时有效的抢救，患者会因毒素侵犯中枢神经系统导致呼吸衰竭而死亡。有的患者虽然被救活了，但可能留下后遗症。

事件

据了解，我国每年的年初(2-4月期间)都有食用甘蔗中毒的情况发生，甚至出现中毒死亡。卫生部曾发布过食品安全预警公告提醒各地应加强辖区内甘蔗经营单位的监管。清明蔗