用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米粉 | 240克 |
| 75克 | |
| 水 | 100克 |
| 豆沙馅 | 360克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 我们先来认识一下鼠曲草 | |
| 步骤二 | 1.先用电子秤称出各种食材用量，鼠曲草清洗干净加水用 | |
| 步骤三 | 把打碎的鼠曲草汁，连同打碎的鼠曲草一同加入糯米粉中 | |
| 步骤四 | 揉成一个软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟 | |
| 步骤五 | 豆沙馅分隔16个搓圆，我盘子里只有8个，因为还有一般我做成了咸味的 | |
| 步骤六 | 面团分隔8个，搓圆盖上保鲜膜 | |
| 步骤七 | 取其中一个面团摁鳊，包入豆沙馅 | |
| 步骤八 | 搓圆 | |
| 步骤九 | 放在蒸笼里，水烧开蒸12~15分钟 | |
| 步骤十 | 成品图 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 饼皮材料 | |
| 棉菜/艾草 | 适量 |
| 糯米粉 | 250g |
| 粳米粉 | 80g |
| 盐 | 一小勺 |
| 馅料 | |
| 笋 | 100g |
| 咸菜 | 200g |
| 香菇 | 5朵 |
| 豆腐干 | 100g |
| 猪肉 | 200g |
| 虾皮 | 30g |
| 胡萝卜 | 一根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 棉菜洗净焯水。没有棉菜也可以用艾草或者菠菜代替 | |
| 步骤二 | 加入适量盐然后放入料理机打成汁连渣一起倒出（这样揉成的糯米团会有点咸味，跟馅料吃起来会更平衡，当然你做甜的可以不加或者加一点糖。 | |
| 步骤三 | 糯米粉、粳米粉（两者3：1）的比例混合，加入棉菜汁揉成团备用 | |
| 步骤四 | 将馅切成丁备用 | |
| 步骤五 | 炒料就是平时炒菜一样，放油然后先放难熟的材料再放容易熟的，放料酒、虾皮、适量盐调味尽量炒干水分即可 | |
| 步骤六 | 因为是糯米做的所以没有面粉那种可塑性强，你要先做一个小深碗，口小一些容易收拢， | |
| 步骤七 | 把馅放进来 | |
| 步骤八 | 慢慢收口， | |
| 步骤九 | 按压成扁圆形放在柚子叶上一个就包好了 | |
| 步骤十 | 这是一个很特别的辅料--柚子叶，清洗干净垫在棉菜饼下面，既防粘做好又有柚子叶的清香味，不过可能比较难找到，你也可以用粽子叶或者油纸代替，在蒸棉菜的时候我已经闻到一股柚子叶特有的清香味了！ | |
| 步骤十一 | 棉菜饼摆入蒸锅，大火蒸10-15分钟就可以了，来尝一个是不是你记忆中的味道呢？ | |
| 步骤十二 | 蒸熟后是这样的 冷却了会看起来更深一点 冷热都很好吃哦 | |
| 步骤十三 | 这个就是棉菜做 | |
| 步骤十四 | 来一口 | |
| 步骤十五 | 好吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 面皮材料 | ⬇️ |
| 糯米粉 | 160g |
| 40g | |
| 30g | |
| 澄面 | 60g |
| 盐、糖 | 2g、8g |
| 草头 | 80g |
| 滚水 | 140g（烫面用） |
| 黄油/猪油 | 10g |
| 馅儿材料 | ⬇️ |
| 雪菜 | 200g |
| 肉糜 | 100g |
| 豆腐干 | 100g |
| 腊肠 | 50g |
| 青豆 | 50g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 草头洗干净，取80g煮熟备用。煮的时候可以加点小苏打防止变色。煮完捞出沥干用料理机打碎成泥，没有料理机可以手动切碎。粉类分别称重， | |
| 步骤二 | 用140g滚开水烫澄面，一边倒水一边搅拌，变成有点透明的团。 | |
| 步骤三 | 然后把草头泥、所有粉类加入到一起混合成团，另外准备30g水，如果面团偏干可以多次倒入水混合到合适的状态。混合均匀后加入10g切小块的黄油或者猪油再次混合均匀。tips：整个过程我用的是厨师机会比较均匀，手揉的话，油切小颗粒一些更好混合。 | |
| 步骤四 | 变成一个光滑细腻的面团，盖上保鲜膜放在一边醒一会儿。 | |
| 步骤五 | 然后准备内馅儿，把 | |
| 步骤六 | 然后在肉糜中加入3g糖、2g盐，少许姜葱蒜泥、5g生抽、2g白胡椒粉混合均匀。然后再加入一勺香油搅拌几下。 | |
| 步骤七 | 锅内倒入油，放入肉糜快速炒香炒熟。 | |
| 步骤八 | 然后倒入其他配菜，翻炒均匀。 | |
| 步骤九 | 试试看咸淡，如果觉得淡可以加点盐，准备出锅。（每家雪菜都味道不同 所以需要自己试试味道） | |
| 步骤十 | 然后把面团分成均匀的10份，50g左右，然后把面团搓圆压扁，中间厚两边薄，放入内馅儿，用勺子压一压内馅让它紧一些，然后用虎口收边，包起来即可。 | |
| 步骤十一 | 可以放入蒸箱、蒸锅，蒸二十分钟即可。 | |
| 步骤十二 | 出炉后在表面刷一层熟油即可。 | |
| 步骤十三 | 也可以包好后压扁，放入锅中煎熟。 | |
| 步骤十四 | 两边皮子变色即煎好了。两种都好吃，看个人口味。 | |
| 步骤十五 | 煎的可以配一些酱一起吃 | |
| 步骤十六 | 这个蒸的直接吃就好啦！ |
1.自己一个人操作很难，基本乡下爷爷奶奶家，都会自己做，而且是一大群人一起很热闹，味道很好，也可以自己制作另外的馅料。做的糯米粉，青叶什么的不止上面的1千克，我只想说明比例。
本文发布于:2022-10-13 06:23:07，感谢您对本站的认可！
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