蝴蝶鱼饺

蝴蝶鱼饺做法

原料

蝴蝶鱼饺鲜活草鱼一条1500克，瘦猪肉225克，猪膘肉75克、詹王鱼汁10克，詹王猪骨汁10克，鸡 粉5克，香菇1克、虾米5克、葱白25克、生姜25克、薯粉150克、湿淀粉10克，精盐15克，味精5克，香油5克，高汤1000克。时令青菜50克。

做法

1、将鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去腮、剔去头尾，将鱼身剖开二片，取下带皮净鱼肉二条（350克左右），用直刀法、切成一刀断一刀连，一分厚的鱼片，取20片，用盐、酒腌一下，待用。

2、将瘦猪肉，肥膘肉剁成茸，虾米、香菇切成米粒状，放精盐，湿淀粉拌匀成肉馅。葱白、生姜切丝待用。

蝴蝶鱼饺3、将薯粉碾碎，取一片腌过鱼片，粘上薯粉，用杆子敲成圆形片，鱼片朝内，放入肉馅，对筋折包成饺形。用杆面杖，沿边敲起蝴蝶形状，即鱼饺胚。

4、用沸水将鱼饺氽熟，捞起漂入冷水中。

5、将葱丝、姜丝在炒锅中涮油略炒几下，把高汤倒入。放下鱼饺。待烧沸后，下调味品调味，放上几叶时令青菜，盛入汤碗，洒上香油即成。

特点

鱼皮肉馅，形状蝴蝶，点缀绿叶，造型清雅，嫩软爽滑、口味鲜香。