莲蓉蛋黄月饼，广东省汉族特色名点之一

发展历史

广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”开始，各食肆，饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”，“广州酒家”，“金口月饼”，“趣香”，“大三元”等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外。莲蓉蛋黄月饼

月饼分类

广式月饼按照口味分有咸，甜两大类。按照月饼馅分别分别别有：莲蓉月饼，豆沙月饼，五仁月饼，水果月饼，叉烧月饼等。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头，莲子，杏仁，榄仁，桃仁，芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄，叉烧，烧鹅，冬菇，冰肉，糖冬瓜，虾米，桶饼，陈皮，柠檬叶等多达二三十种原料，又发展到用凤梨，榴莲，香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼，鱼翅，鳄鱼肉，瑶柱等较名贵的原料。

广式月饼的主要品种有：白莲蓉月，叉烧腊肠月，纯正莲蓉月，蛋黄白莲蓉月，蛋黄黄莲蓉月，蛋黄白豆沙月，蛋黄白莲蓉月，蛋黄豆沙月，蛋黄豆蓉月，蛋黄凤梨月，蛋黄莲蓉月，蛋黄鲜冬蓉月，蛋黄鲜椰汁月饼王，豆沙月，豆蓉月，凤梨精品月，凤梨月，贡品月，果仁芋蓉月，欢乐儿童月，黄金PIZZA月，火腿月，健康月，66，莲蓉月，玫瑰豆沙月，七星伴月，奶油椰丝月，礼品月，迷你月，栗蓉月，双黄白莲蓉月，双黄豆沙月，双黄黄莲蓉月，双黄莲蓉月，榄仁烧鸡月，水果月，eerwe，三蛋白莲蓉月，三黄莲蓉月，香槟美酒月，鲜花月，伍仁月，鲍鱼伍仁月，特大月饼，瑶柱叉烧月，椰丝莲子月，月饼馅类原材料，云腿月饼等等。

食品特点

广式月饼原产广州，现广东，香港，江西，浙江，上海等地都有生产。以小麦粉，转化糖浆，植物油，碱水等制成饼皮，经包馅，成形，刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

广式月饼的主要特点是重油，皮薄，馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝，橄榄仁，蜜橘饼，广式香肠，叉烧肉，咸蛋，糖渍肥膘等。在工艺上，制皮，制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰，凹凸的图案；馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸，用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色，香，味，形成蓉沙类馅细腻润滑，肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。

广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型，肉禽型，椰蓉型，蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型，果酱型，蔬菜型等。

广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破利利利地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁，金腿，莲蓉，豆沙，豆蓉，枣泥，椰蓉，冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄，皮蛋，香肠，叉烧，鸡丝，烧鸭，冬菇，奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。莲蓉蛋黄月饼

月饼品牌

在广式月饼中，以莲香楼，广州酒家，泮溪酒家，陶陶居，大三元，金口月饼，趣香饼家家等家间名家生产的月饼最有代表性，产销量也比较大。这些名家月饼，无论是甜的还是咸的，是荤的或是素的，无不香甜柔润，吃后口齿留香，久久不能忘怀，饮誉海内外。如莲香楼的莲蓉类月饼，陶陶居的“居上月”，大三元的“五仁咸肉月”等品种很早就驰名省港澳，东南亚国家和地区。莲香楼生产的月饼自1982年首次销往美国后，现已打入欧美国际市场。

1989年，莲香楼的“双黄莲蓉月”，“五仁咸肉月”和陶陶居的“五仁咸肉月”均荣获国家商业部全国饮食业优质产品评比“金鼎奖”。

广式月饼，既有历史悠久的传统产品，又有符合不同需要的创新产品，如低糖月饼，低脂月饼，水果月饼，海鲜月饼等，高，中，低档兼有，各取所需，越来越受到国内外食客的青睐。

制作方法

制作材料

以上参考资料来源

制作步骤

莲蓉蛋黄月饼1.把转化糖浆，花生油放入干净的不锈钢盆中，然后筛入低筋面粉。

2.碱和水按1:4的比例，配成枧水。

3.在面盆中加入枧水，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，室温静置1小时。

4.咸鸭蛋黄用色拉油浸泡30分钟，然后把蛋黄凡在烤盘上，放入烤箱，160度，烤10分钟。

5.把莲蓉馅分成若干个小等分。

6.用莲蓉馅把咸蛋黄包好，成蛋黄莲蓉馅。

7.把静置好的面团分割成小面团。

8.用小面团把蛋黄莲蓉馅包好，收口朝下。

9.把包好馅的小面团用月饼模具压成月饼生坯。

10.把月饼生坯放入烤盘中，表面喷上水。烤箱150度预热5分钟，烤盘放入中层。烤箱160度，烤15分钟，月饼定型。取出月饼放凉后，刷蛋黄液，再放入烤箱，烤5分钟。

11.烤好的月饼3天以后食用，因为月饼有回油期。