长武羊肉泡馍，以羊肉为主材制成的长武美食

泡馍特点

长武羊肉泡馍的吃法是将馍泡入大碗，调配煮成肉烂色鲜的羊肉，并加入佐料入锅再煮而成。吃时调辣子酱、配糖蒜或干蒜，味美可口，尤以回民羊肉味优。因量大质优，若要将半斤锅盔全部泡上，还须加一小碗，长武人叫带个拖挂，在选肉的时候你可根据自己的口味选肥，瘦，肥瘦其中一种。

长武的羊肉绝大部分来自甘肃的平凉一带，肉质纯正鲜嫩，膻味小，深受长武人的钟爱。随着物价上涨，长武的羊肉泡每碗已由前些年的18元涨到每碗20元，但还供不应求，长武羊肉泡饭馆已由前些年的两三家增加到近十家，烈士碑下的回民羊肉泡，北街，南街还有老车站的羊肉泡都各有特色，最近在东街及新区又有羊肉泡餐馆开业，充分显示了市场的需求。

羊肉泡馍票也是长武的一个特色，除在饭馆吃外，还可把票当做一种礼券送人，只要店家存在永不作废，许多家里过事搭了礼而因故没来人，事主都会送几张羊肉票以示感谢，有些亲朋好友因无时间约不到一块儿吃饭，顺便送几张羊肉票以表心意。

长武羊肉泡馍是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。

羊肉泡馍是长武最有特色最有影响的食品。古称羊羹，是一种难得的滋补佳品。

事实上，羊肉泡馍在长武广受欢迎并不只是因为它的美味。它和长武的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。

长武羊肉泡馍

泡馍评价

宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“长武锅盔馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“长武锅盔”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调，煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。碗中三鲜颜色鲜亮，高汤色白，香气四溢，所谓肉片红、葱花白、香菜绿，再加上一点辣子，更是五颜六色，分外好看，也颇能引人食欲。

泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，吃的人个个埋头不语，一盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到长武，都惊奇不已，感觉泡馍做法简单，但味道却很丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。现陕西一代均出现不同地方风俗的羊肉泡馍，还有在新疆，西藏和内蒙古等寒冷地区也是能看到的，但长武人嘴边常挂着一句话：“还是长武的羊肉泡馍最地道”。