用料
| 食材 | 用量 |
| 500g | |
| 小茴香 | 少许 |
| 1个 | |
| 3个 | |
| 桂皮 | 少许 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 花椒 | 少许 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 适量 | |
| 香菜 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 安琪酵母 | 适量 |
| 粉丝 | 适量 |
| 味精 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 【备牛肉，留汤】牛肉一斤（里脊的肉会细些），用水冲一下，煮沸打沫，然后放小茴香少许、草果1个、八角3个、桂皮少许、干辣椒2个、花椒少许、葱、姜、料酒，小火煮熟，筷子能扎透即可（大致1小时左右），捞出放凉后切片备用，汤留用； | |
| 步骤二 | 【 | |
| 步骤三 | 【备辅料】将准备的葱、蒜苗、香菜切碎，放置盘中备用； | |
| 步骤四 | 【泡粉丝】用温水泡软即可；。【掰馍】将烙好的馍掰小，大小随个人爱好； | |
| 步骤五 | 【泡粉丝】用温水泡软即可；。【 | |
| 步骤六 | 【泡粉丝】用温水泡软即可；。【煮馍②】加汤和部分肉片，然后煮沸（肉汤足够可以纯肉汤，肉汤不够，可兑些水）；。【煮馍③】倒入掰好的馍，略煮片刻； |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肉 | 500g |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 少许 |
| 2、3片 | |
| 八角 | 1朵 |
| 桂皮 | 1小片 |
| 小茴香 | 少许 |
| 花椒 | 10粒 |
| 草果 | 1颗 |
| 生姜 | 3片 |
| 蒜苗 | 适量 |
| 香菜 | 少许 |
| 10克 | |
| 干木耳 | 10克 |
| 粉丝 | 1小把 |
| 面粉 | 250克 |
| 少许 | |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 适量 | |
| 白萝卜 | 适量 |
| 粉丝 | 适量把 |
| 香菜 | 20克 |
| 蒜苗 | 10克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 羊肉焯水后，清水放入羊肉，花椒，八角，香叶等大料！砂锅炖25分钟后加入白萝卜后在炖10几分钟，羊肉汤就熟了。 | |
| 步骤二 | 冷水和面醒面20分钟放入电饼铛烙饼。 | |
| 步骤三 | 两面上色比较薄基本就熟了 | |
| 步骤四 | 卖相不错吧 | |
| 步骤五 | 准备配菜，焯水备用 | |
| 步骤六 | 香菜，蒜苗，糖蒜是羊肉泡馍的重要元素 | |
| 步骤七 | 羊肉泡馍的馍一定要手掰才好吃 | |
| 步骤八 | 羊肉汤加入 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肉 | 500g |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 少许 |
| 香菜 | 少许 |
| 干黄花 | 少许 |
| 干木耳 | 少许 |
| 粉丝 | 1小把 |
| 油辣子 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 葱 | |
| 生菜 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 羊肉炖熟。50分钟左右 | |
| 步骤二 | 切块，大点块，要不吃不出感觉 | |
| 步骤三 | 发好的面烙饼 | |
| 步骤四 | 准备喜欢的蔬菜 | |
| 步骤五 | 香菜、葱花、白胡椒面、盐、麻油、味极鲜、香醋，依据个人口味适量。 | |
| 步骤六 | 木耳、黄花菜泡发好。 | |
| 步骤七 | 将木耳、黄花、粉丝、生菜烫熟 | |
| 步骤八 | 浇上辣椒油，配上糖蒜开吃，酣畅淋漓。 |
| 步骤1 | 羊肉焯水后，清水放入羊肉，花椒，八角，香叶等大料！砂锅炖25分钟后加入白萝卜后再炖10几分钟，羊肉汤就熟了 |
| 步骤2 | 冷水和面醒面20分钟放入电饼铛烙饼 |
| 步骤3 | 两面上色比较薄基本就熟了 |
| 步骤4 | 卖相不错吧 |
| 步骤5 | 准备配菜，焯水备用 |
| 步骤6 | 香菜，蒜苗，糖蒜是羊肉泡馍的重要元素 |
| 步骤7 | 羊肉泡馍的馍一定要手掰才好吃 |
| 步骤8 | 羊肉汤加入木耳，黄花菜，粉丝，羊肉，泡馍煮开，出锅前放入香菜，蒜苗，如果喜欢吃辣可以加一点辣椒油 |
| 步骤9 |
制作材料
主料：烙饼（标准份）200克
辅料：黄花菜（干）50克,木耳（水发）50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
| 步骤1 | 先将烙饼掰成碎块; |
| 步骤2 | 黄花、木耳洗净撕碎; |
| 步骤3 | 粉丝泡发; |
| 步骤4 | 青蒜洗净择段; |
| 步骤5 | 香菜择洗净; |
| 步骤6 | |
| 步骤7 | 将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟; |
| 步骤8 | 调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内; |
| 步骤9 | 放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。 |
注意
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步骤
| 步骤1 | 选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀； |
| 步骤2 | 洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟； |
| 步骤3 | 羊肉放入 |
| 步骤4 | 注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）； |
| 步骤5 | 根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火； |
| 步骤6 | 炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许 |
| 步骤7 | 加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用 |
| 步骤8 | 将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）； |
| 步骤9 | 小火烙馍，盖上盖子； |
| 步骤10 | 保持反复翻面饼馍； |
| 步骤11 | 烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与 |
| 步骤12 | 另启用一锅，锅中盛入 |
| 步骤13 | 粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工； |
| 步骤14 | 将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非 |
注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。
材料
主料：小麦面粉500克、羊肉500克
辅料：酵母(干)8克、粉条（干）100克、青蒜5克、香菜5克、青稞面20克、碱1克
调料：食盐30克、葱15克、姜60克、八角5克、花椒10克、料酒10克、香油少许、香叶3克、肉蔻1个、胡椒粉适量、水2200克、茴香籽5克
馍：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，碱1克，温水200克
汤头：羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量
配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
步骤
| 馍的制作 | 步骤1 | 面粉与 |
| 步骤2 | 干酵母粉一袋 | |
| 步骤3 | 取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟 | |
| 步骤4 | 将酵母水倒入面粉盆中 | |
| 步骤5 | 待面团涨发至1.5-2倍大 | |
| 步骤6 | 取出重新揉圆 | |
| 步骤7 | 搓成长条状，分切成等量的小剂子 | |
| 步骤8 | 逐一搓圆 | |
| 步骤9 | 取一小块面团擀成长条形 | |
| 步骤10 | 卷起然后竖放 | |
| 步骤11 | 再按压成扁圆形 | |
| 步骤12 | 用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔 | |
| 步骤13 | 平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟 | |
| 步骤14 | 将烙好的馍切成小块备用 | |
| 羊肉汤的制作 | 步骤15 | 茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克 |
| 步骤16 | 将香料用干锅炒香 | |
| 步骤17 | 加入冷水浸泡氽洗 | |
| 步骤18 | 用纱布滤出 | |
| 步骤19 | 分切成片状 | |
| 步骤20 | 将切好的羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时 | |
| 步骤21 | 捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用 | |
| 步骤22 | 另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入羊肉片抄熟后捞出 | |
| 步骤23 | 将抄熟的羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀 | |
| 步骤24 | 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时 | |
| 步骤25 | 炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发 | |
| 步骤26 | 待汤煮至香气浓稠时关火 | |
| 步骤27 | 取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤 | |
| 步骤28 | 将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火 | |
| 步骤29 | 将羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀 | |
| 步骤30 | 撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可 |
传统制作方法
羊肉泡的传统制作方法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。
吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后搭配直提纤饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。
材料准备
主料：面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉丝50g、香菜20g
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、草寇适量、花椒适量、草果适量、小茴香适量、香辣豆豉酱适量
制作步骤
| 步骤1 | 准备好羊肉和羊骨，羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。 |
| 步骤2 | 用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜包出 |
| 步骤3 | 泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中，加入清水，烧开，撇去血沫。 |
| 步骤4 | 加入调料包，大火烧开，转文火，煮至2小时。 |
| 步骤5 | 捞出羊肉，切成片。 |
| 步骤6 | 面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。 |
| 步骤7 | 将面团揪成大小相同的剂子。 |
| 步骤8 | 擀成圆片。 |
| 步骤9 | 放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。 |
| 步骤10 | 另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝，加入黑木耳煮熟。加盐、鸡精、胡椒粉调味。 |
| 步骤11 | 烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。 |
| 步骤12 | 将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。 |
| 步骤13 | 加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可。 |
食材用料
| 面饼 | 面粉250克 |
| 酵母2克 | 盐1克 |
| 水90克 | 温水15克 |
| 羊腿肉750克 | 葱5段相克食物 |
| 姜5大片相克食物 | 八角1颗 |
| 肉蔻1颗 | 桂皮一块 |
| 花椒20粒 |
1.面饼配料（两份面粉，发面的25克，冷水面的225克）
2.用15克温水把酵母化开
3.加入到小分面粉中揉至均匀
4.这是揉好的发面面团盖上湿毛巾发酵备用
5.大份面粉用90克冷水揉至均匀，需反复揉两次。
6.这是第一次的样子
7.也需加盖湿毛巾
8.这是第二次揉好的面团
9.把冷水面团擀开加入发面面团再次揉均匀醒10分钟
10.把醒发好的面团分成均匀的五等份
11.擀成大约10厘米大小的饼；
12.用叉子扎几个眼避免起鼓；
13.盖盖小火烙制两面微黄即可，大约6分钟；
14.用手把饼掰成拇指盖大小的颗粒备用；
15.煮肉用的调味食材；
16.羊腿肉先用冷水浸泡血水，再冷水焯一下；
17.再起一锅加入足量的水加入以上调料，放入肉，大火煮两个小时，加盐转小火继续煮一小时；
18.粉丝泡软、木耳、黄花菜、香菜摘洗干净备用；
19.羊肉捞出晾凉；
20.香菜、青蒜切末备用；
21.半碗水、半碗羊肉汤加几朵木耳、黄花菜掰碎的馍加入盐、胡椒粉调味，汤开3分钟即可。
本文发布于:2022-10-10 07:12:53，感谢您对本站的认可！
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