驴蹄子面，乾县传统面食小吃

名称由来

很久以前，在乾县农村地区农民劳务繁重，回家过晚来不及擀面。就采用一种“偷懒的”方法制作面条，这种做法用时短，味道好，且方法简单，一学就会。由于做出来的面条形似驴蹄子，口感筋道，有“驴”的一身倔劲儿故称作驴蹄子。

筋道好吃制作方法

1. 面粉加入一小勺盐2. 加水和成较硬的面团，先慢慢揉成絮絮，一定要硬，不然切的时候不好切3. 盖上湿布子醒发30分钟即可，再次柔光之后擀成一厘米左右片4.用刀切薄片 一定要薄5.把面分开，防止粘连6.把面下在锅里7.下点喜欢的绿菜8.关键的步骤一：热油，一定要冒烟，很热9.关键步骤二：辣椒面垫底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐10.分次破入热油，听到刺啦声就说明基本成功11.关键步骤三：乘着热度倒入一点点生抽，醋基本上一大勺，味精少许吃到嘴里面筋可口，油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊子。

制作方法

1.和面、饧面。取白面或荞麦面（玉米面）加入清水搅匀和硬，揉成面团，饧10分钟后再揉面，直到面团光而不沾手，再搓成圆柱状。 2.切（煮）。小案板支在灶台锅沿边，面柱放小案板上用刀切成薄厚均匀的形似驴蹄子的片下锅，水烧滚后，边切边用筷子搅，一边加冷水，滚过三次，就可以捞出盛入碗里。3.调制。锅里倒入油置火上烧，碗里放葱（蒜苗或韭菜），撒上红辣椒面，油烧熟后，趁热泼到葱和辣椒面上，然后放精盐、味精、酱油、醋，搅匀即可食用。