豆豉牛肉，以牛肉、豆豉为主料的美食

做法

做法一

主料

牛肉约150克，青、红灯笼椒块1只，豆豉1汤匙，蒜茸1茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉、生粉各适量，水1茶匙，生油1杯。

配料

腌料：糖、生粉、胡椒粉各适量，生油1汤匙。

芡汁：糖1茶匙，盐、蚝油、生粉各1茶匙，麻油适量。

做法

1、牛肉切薄片，加入腌料腌十分钟。

2、豆豉用匙压烂，加入蒜茸及一茶匙水拌匀。

3、烧热一汤匙油，放入青、红椒，加水少许，炒熟铲起。

4、将镬洗净，烧热油，放下牛肉泡嫩油，取出沥油，原镬爆香豆豉和蒜茸，放下牛肉回镬，加入青、红椒兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟。

备注：

牛肉片泡嫩油时，要烧热镬至冒烟才放下油，待牛肉放入油中泡至褐色取出，入口方嫩滑可口。

做法二

原料：牛后腿肉300克，青椒、红椒各1个，鸡蛋1个，洋葱1/2个。辅料：葱花5克，姜片5克，大蒜2瓣，豆豉20克，酱油5克，白糖5克，清汤25克，香油5克，水淀粉15克，胡椒粉少许，味精少许。

制作：　1、牛肉洗净，切成薄长条，放入碗中，加入打散的鸡蛋和2大匙油，部分的淀粉和酱油拌匀上浆；青、红椒去蒂及子，洗净，切片，放沸水中（可加少许盐）焯一下，捞出沥干；豆豉用温水清洗后剁碎；洋葱洗净，切片。

2、锅置火上，放油烧热，下入上好浆的牛肉，滑至六成熟时，倒入青、红椒片和洋葱片快速翻炒，立即盛出。

3、锅中留底油，用葱花、姜片、蒜瓣炝锅，下入做法2，加入剩余的酱油、白糖、胡椒粉、味精、清汤（也可用适量清水代替）、豆豉翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。

做法三

选料：牛瘦肉400克，鸡蛋1只。调料：葱段、姜片、蒜泥各少许，豆豉1匙，黄酒2匙，细盐、白糖、酱油，各0．3匙，干生粉1匙半，45°水生粉1匙，小苏打少许，花生油250克（实耗75克）。

制法：1．将牛肉批切成柳叶状薄片，用黄酒、酱油、细盐、小苏打和150克水搅匀，并加干生粉使上浆，再放1匙油拌匀，放在阴凉处1小时，至涨足。将豆豉斩成泥末状。

2．将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油四成热时，把牛肉片下锅用勺划散至熟，即放姜片搅匀，倒出沥油。原锅内留少许油，下葱、蒜、豆豉下锅煸香后，烹黄酒，加2匙汤、细盐、白糖、味精等烧沸，下水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再把牛肉片与姜片倒入颠翻均匀即成。

特点：色泽淡红。香味扑鼻，鲜嫩柔滑，系夏令福建菜风味。

关键：1．牛肉上浆加水要边搅边加，分次渐加，不可一下子加足；上浆后要放在低温环境中，约30分钟吸水涨足。

2．卤汁要紧包，用油不宜多。

做法四

食材用料

1.牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片。

2.放在碗中，加一小勺小苏打粉拌匀。

3.再把60毫升的清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收。

4.加一个蛋清、一小勺料酒和盐、一大勺酱油、一小勺半生粉搅拌均匀。

5.用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上。

6.锅内放一大勺半油，放入葱姜爆香。

7.再倒入浆好的牛肉，炒至熟透后盛出。

8.洗净锅，再倒半小勺油，下葱、蒜泥、豆豉煸香。

9.淋一小勺黄酒，加适量开水、一小勺糖和鸡精烧沸。

10.用水淀粉勾芡。

11.使卤汁粘稠。

12.再把牛肉倒入翻炒均匀即可。