炸灌肠，老北京特有的传统风味小吃

更新时间:2022-10-09 04:32:36 阅读：评论：0

做法

做法一

用料

食材	用量
灌肠	1根
大蒜	5、6瓣
盐	少许
白开水	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备食材。食材简单地吓一跳吧！对，就是这么简单，灌肠在普通超市都有。
步骤二		先准备蒜汁。大蒜压成泥，一定是压不是剁！压出来的蒜泥才黏糊。
步骤三		蒜泥加少许盐和适量白开水可以了。
步骤四		灌肠切成薄厚适中的片。不可太薄，这样口感外焦内软才好吃。
步骤五		平底锅放适量油下入灌肠两面煎焦。
步骤六		煎至变色即可。
步骤七		取一片蘸满蒜汁，外焦里嫩！

做法二

用料

食材	用量
红薯淀粉	200g
开水	200g
蒜	2瓣
盐	适量
食用油	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备一袋红薯淀粉，一定是品质很好的红薯淀粉，否则会有馊味儿。
步骤二		把红薯淀粉倒盆中，加入170克滚开的水迅速搅拌均匀，稍凉后用手揉搓均匀至没有颗粒。
步骤三		把揉好的淀粉整理成自己喜欢的形状后放在蒸屉上面。
步骤四		上锅蒸25分钟后取出晾凉后放入冰箱冷藏。
步骤五		吃之前从冰箱内取出切片
步骤六		平底锅加入适量的油，以前老北京是用很多油炸至的，但现在为了健康，可以放入平底锅中加一点油炸制。
步骤七		与此同时制作蘸料，把大蒜捣成泥加入适量的盐和矿泉水或者凉白开搅拌均匀当作蘸料。
步骤八		当灌肠炸至两面金黄即可出锅。
步骤九		倒入蒜汁即可享用美味了。

做法三

用料

食材	用量
灌肠	1枚
大蒜	半头
矿泉水	少许
玉米油	酌情

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		灌肠一枚
步骤二		灌肠切片，注意一定要切成图中这样一边厚一边薄，这样炸出来才好吃。
步骤三		热锅入油
步骤四		油开始起泡的时候下灌肠片，中小火慢炸片与片之间一定要分开，不然容易粘连。
步骤五		同时可以将蒜切末，越碎越好。
步骤六		切好的蒜末浇入矿泉水备用。
步骤七		灌肠片炸至两面金黄捞出。
步骤八		放在

做法四

食材

大蒜、盐、灌肠、油

做法

步骤1	大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了；
步骤2	刀两面沾些水，把灌肠切成片备用；（切灌肠最地道的切法，必须要一面厚一点，一面薄一些，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。）
步骤3	平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可（也可以浇到炸好的灌肠上面）。

做法五

食材

主料：灌肠300g

辅料：油适量、盐3g、大蒜几瓣、清水少许

步骤

步骤1	准备好原料。
步骤2	将灌肠取出，然后切成厚一点的片。
步骤3	大蒜去皮，切成末。
步骤4	将大蒜放入碗中，加入清水，再放入一点盐搅拌均匀，制成蒜汁。
步骤5	锅中倒油，油热后转成小火，放入灌肠。
步骤6	小火炸制，待两面都起泡泡时就说明炸好了。
步骤7	吃的时候，蘸上蒜汁真的是美味无比。

做法六

食材原料

灌肠400G	盐适量
香油适量	蒜50G

制作方法

步骤1	准备食材
步骤2	把蒜捣成蒜泥
步骤3	灌肠切薄片；蒜泥加盐用凉开水调匀，滴一点儿香油。
步骤4	平底锅里放油，放入灌肠片煎制。
步骤5	中低火把灌肠片煸煎至两面金黄色。
步骤6	用炸好的灌肠片蘸上蒜汁儿或把蒜汁儿浇到炸好的灌肠片上即可。

菜品特色

早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为灌肠铺铺，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

小贴士

油温不要太高，全程都要小火，要有耐心喔，大火的话吃起来会很硬的。

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