2022湖南农业大学考研考试大纲-341农业知识综合三(食品安全管理与法规)

2022年全国硕士研究生招生考试食品安全管理与法规

考试大纲

I.考试性质

食品安全管理与法规是《农业知识综合三》中考查的主干课程。《农业知识综合三》侧重于农业工程

综合知识的考查，考试内容包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等学科。《农业

知识综合三》食品安全管理与法规部分考查目的是科学、公平、有效地测试考生掌握大学本科阶段食品安

全管理与法规课的基本知识、基本理论，以及运用食品安全管理与法规分析和解决问题的能力，要求考生

比较系统地理解和掌握食品安全基本概念、法规、标准、管理体系内容。食品安全管理与法规部分评价的

标准是高等学校本科毕业生能达到的及格或及格以上水平，以保证被录取者具有基本的食品安全管理与法

规知识，并有利于各高等院校和科研院所在专业上择优选拔。

II-考查目标

本课程要求考生掌握我国食品安全法、农产品质量安全法及其它重要的食品法律、法规及标准的基本

内容和食品生产的市场准入和认证、质量管理制度。

III.参考书目

1.《中华人民共和国食品安全法》；

2.《农产品质量安全法》；

3.《食品标准与法规》张水华、余以刚主编，中国轻工业出版社，2010年出版。

IV.考试形式和试卷结构

一、试卷满分及考试时间

本部分试卷满分为50分，考试时间为60分钟。

二、答题方式

答题方式为闭卷、笔试。

三、试卷内容结构

食品标准与法规基本概念约20%

食品安全法、农产品质量安全法基本内容及其实施条例、配套法规约50%

食品安全与质量标准体系、食品安全管理体系等约30%

四、试卷题型结构

1.名词解释，一般5小题，每小题2分，共10分。

2.问答题，一般4小题，每小题10分，共40分。

V.考查内容

1.了解我国食品法律法规体系，掌握食品安全法、农产品质量安全法基本内容及其实施条例、配套法

规。

2.掌握标准、标准化的含义，了解食品标准的制定。

3.掌握现行食品安全与质量标准体系和内容。

4.掌握有机产品、绿食品和无公害农产品的概念、标识，以及认证法规和标准体系。

5.掌握加工过程食品安全管理体系的概念和应用。

1）良好生产规范（GMP）的概念和内容；

2）卫生标准操作程序（SSOP）的概念和内容；

3）危害分析与关键控制点（HACCP体系）的概念、原理与应用；

4）HACCP、GMP和SSOP的关系，以及它们分别对食品安全危害的控制方法。

6.了解国际上的一些食品组织，如国际标准化组织及国际食品法典委员会的作用。