食品安全员的试题法规二

食品安全法律法规参考资料

一、单项选择（每题2.0分）：

1.第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符

合数为0项；重点项和一般项不符合总数≤4项；其中重点项不符合数≤2项。

2.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是：距离污染源15米以上。

3.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》自公布之日起施行，公布日期是2007/7/26。

4.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责餐饮消费环节监督管理。

5.食品药品监督管理部门应当告知当事人有要求举行听证的权利的情形有：作出责令停业决定之前；作

出吊销《餐饮服务许可证》决定之前；作出较大数额决定之前。

6.《中华人民共和国食品卫生法》在2009年废止。

7.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表食品安全状况中等。

8.专间内紫外线灯应分布均匀，高度为距离地面2m以内。

9.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：中文。

10.专间应为独立隔间，应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。

11.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为1.5m以上。

12.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，

应当按未取得《餐饮服务许可证》查处。

13.需要设置专间进行操作的是制作凉菜。

14.消毒后的餐具正确保洁方法是：自然滤干或烘干。

15.不符合专间要求的是：有明沟。

17.餐饮服务许可的有效期为3年

18.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款10倍的

赔偿金。

19.重大活动食品留样存放的冰箱应专用专人负责上锁保管。

20.为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当组织本单位从业人员进行健康检查建立从业

人员健康管理档案；发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工

作岗位。

21.餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有：膨松剂。

22.甜品站的选址要求：餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设。

23.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后60日内公开声明《餐饮服务许可证》遗

失，向原发证部门申请补发。

24.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论

为“好”的，评为A级。

25.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间为每年至少一次。

26.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职

责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。

27.《餐饮服务许可审查规范》对现场核查项目的结果要求：现场核查结果实行综合判定；餐饮服务许可

现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项；关键项是对食品安全有重大

影响的项目，必须全部合格。

28.《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法》的施行日期是：2011年9

月1日起。

29.可以不用设置独立的食品安全管理部门的单位是：连锁经营餐饮服务单位的门店。

1

30.消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内内备用，并应有明显标记。

31.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是：对人体无害。

32.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起10日内提出书面复检申请。

33.食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。

34.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是：只需要中文标签和说明书，

其他的不需要。

35.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳、罚金，其财产不足以

同时支付时，先承担民事赔偿责任。

36.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：增加检查频次。

37.食品再加热时，食品的中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得供应和食用。

38.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐具、饮具的使用：应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、

消毒；在专用保洁设施内备用；不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

39.食品库房中，应与食品分开设置的是：会导致食品污染的非食品。

40.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。

41.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于食品摊贩。

42.《餐饮服务许可管理办法》的施行日期是2010年5月1日。

43.餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池：动物性食品；植物性食

品；水产品。

44.申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突

发事件应急处置预案的单位是：学校食堂。

45.设立餐饮服务提供企业，应当先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记。

46.销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当：立即停止销

售该产品；通知生产企业或者供货商；向有关监督管理部门报告。

48.食品处理区分为：一般操作区；准清洁区；清洁区。

49.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的，处以隐匿、转移、变

卖、占用、损毁物品货值金额等值以上三倍以下，有违法所得的，并处没收违法所得。

50.对库房的要求是：良好的通风设施；良好的防潮设施；良好的防鼠设施。

51.广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则于2010年11月8日以粤食药

监法〔2010〕203号文发布，自发布之日起施行。

52.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当：查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖

章的批次出厂检验报告（或复印件）；索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批

次出厂检验报告（或复印件）；留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂

检验报告（或复印件）。

53.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操

作区，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

54.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当：立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原

料、工具及用具、设备设施和现场；在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理

部门报告；并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

55.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

56.《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括：食品、食品

添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；食品安全突发事件应急处置方案；食

品药品监督管理部门规定的其他制度。

57.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，

由原发证部门吊销许可证。

58.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

2

后方可参加工作。

59.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向

原发证部门书面提出延续申请。

60.《食品安全法》第二十九条，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服

务，应当依法取得食品生产；食品流通；餐饮服务许可。

61.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。

62.餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为1年。

63.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于2人。

64.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的

卡通图形是大笑。

65.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销。

66.不是用于防止交叉污染的措施是：库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架。

67.餐饮服务食品加工操作规程应不包括下列哪一项内容：农副产品种植、养殖。

68.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在限定的食品品种中按限量使用。

69.食品生产者、销售者和餐饮经营者应当及时处理消费者有关食品安全的投诉，并将投诉处理情况的记

录至少保存两年。

70.有碍食品安全的疾病包括：活动性；渗出性或化脓性皮肤病；消化道传染病。

71.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于20学时。

72.预包装食品的包装上的标签可不必标识食用方法。

73.主管全国餐饮服务监督管理工作的部门是国家食品药品监督管理局。

74.以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是：从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格

证明复印件。

75.餐用具最佳的消毒办法是热力消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

76.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗

失的公开声明书，并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

77.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担刑事责任。

78.下面关于食品安全的表述，正确的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任

何急性、亚急性或者慢性危害。

79.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社

会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

80.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，应当设专职食品安全管理人员的单位是：中央厨房；学校食

堂；供餐人数3000人以上的机关、企事业单位食堂。

81.《餐饮服务许可证》样式由国家食品药品监督管理局统一规定。

82.餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

83.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向食品药品监督部门投诉。

84.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品

安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

85.从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药品监督管理部门提出申请，经审核符合许可条件的，食品

药品监督管理部门颁发《餐饮服务许可证》。

86.食品生产经营人员每年应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

87.餐饮服务许可现场核查中对于接触食品的设备、工具和容器要求的要求是：符合食品安全标准或要求；

易于清洗消毒；不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。

88.凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。

89.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除处理熟食物后外都应洗手。

90.餐用具清洗消毒水池的说法错误的是可以与容器清洗水池合用。

3

91.食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作，员工健康体检的频度是每年一次。

92.烹饪场所属于准清洁操作区。

93.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于4学时。

94.食品安全管理员应当掌握的知识：食品安全法律法规、标准和技术规范；常见的食品污染因素及其预

防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则。

95.高级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于30学时。

96.餐饮服务环节的监管由食品药品监督管理部门负责。

97.第二类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符

合数为0项；重点项和一般项不符合总数≤8项；其中重点项不符合数≤2项。

98.食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅材料构筑。

99.以下关于食品安全管理员的说法错误的是：《培训证书》在市辖区内有效。

100.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制

作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对不能满足接待任务要求的的餐饮服务提供者，应及时提

请或要求主办单位予以更换。

101.生产加工经营场所内的工具及加工设备应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。

102.烧烤加工的原料、半成品应做到分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。

103.食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为30天内。

104.甜品站的面积原则上不少于6平方米。

105.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

106.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情况是：从屠宰企业直接采购畜禽肉类；从

农贸市场采购畜禽肉类。

107.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确：化学消毒是效果最好的消毒方法。

108.《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求：餐饮服务提供者应

当组织从业人员参加食品安全培训；学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识；明确食品安全责

任，并建立培训档案。

109.餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池2。

110.申请餐饮服务许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全

突发事件应急处置预案的单位是中型餐馆。

113.对因添加了非食品原料而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可

以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

114.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是卫生行政部门。

115.《广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书》的有效使用区域是广东省。

116.重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是：执行重大活动餐饮服务食品安全

驻点监督工作；对食品加工制作重点环节进行动态监督；指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作。

118.重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理：应当依法加强从业人员的健康管理；确保从业人

员的健康状况符合相关要求；应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊

需求。

119.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。

120.消费者因食品缺陷造成人身损害的可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。

121.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在2小时之内及时上报。

122.《餐饮服务许可管理办法》适用于餐饮服务提供者。

123.在无适当保存条件下，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

124.生产经营的食品中不得添加药品。

125.餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

126.从业人员取得健康合格证明后方可参加工作，健康管理要求每年进行一次健康检查。

4

127.《餐饮服务许可管理办法》不适用于食品摊贩。

128.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“符合”或“基本符合”，

日常检查结论为“差”的，评为C级。

129.甜品站的选址要求：餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设；具有固定经营场所；餐

饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设。

130.公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向工商行政管理部门投诉。

131.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查HAV-IgM和HEV-IgM。

132.餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是2人。

133.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是：患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复

从事接触直接入口食品工作的。

134.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围：食品摊贩。

135.切配好的半成品应避免污染，并应根据批次分类存放。

136.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒及个人生活用品。

137.库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以

上，以利空气流通及物品的搬运。

138.国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得食品餐饮服务许可。

139.特大型餐馆的食品安全管理部门的负责人必须是专职的高级食品安全管理员。

140.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得出借、出租；涂改转让、倒卖。

141.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

142.特大型餐馆是指：加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000

座以上（不含1000座）的餐馆。

143.从下列何种渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件：商场；超市；批发零售市

场。

144.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别办理《餐饮服务许可证》。

145.下列食品中，营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人的主辅食品；超过保质期

的食品；无标签的预包装食品属禁止生产经营的。

147.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是：快餐店。

14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按除渣—洗涤—清洗—消毒程序

进行。

149.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的天花板：采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐

蚀、耐温、浅材料涂覆或装修；清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不

平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶；水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。

150.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工，当天使用。

151.重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括：应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工

作人员的监督管理；对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改；在重大活动开展前，餐饮服务提

供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书。

152.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章

的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；

确认其是否有营业执照和食品流通许可证。

153.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露；不留

长指甲、涂指甲油、佩带饰物；专间操作人员应戴口罩。

154.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为：主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人

员应当依法依规向有关部门报告；餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原

料、工具及用具、设备设施和现场；协助、配合有关部门开展食品安全事故调查。

155.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验营业执照。

5

156.餐饮服务提供者的：法定代表人；负责人；业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品

安全负全面责任。

158.按要求应分开存放的是：直接入口食品与食品原料；直接入口食品与半成品；半成品与食品原料。

159.在重大活动开始前，餐饮服务提供者：应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书；应当建立

重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应

急处置方案；制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核。

160.任何组织或者个人有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食

品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

161.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，其内容应当包括：

供货方名称；产品名称和数量；送货或购买日期。

162.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务应当符合下列要求贮存食品原料的场所、设备应

当保持清洁；应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施；用

于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害。

163.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，不合适的做法是：查验并留

存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件。

164.餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求：配备能正常运转的清洗、消毒、保洁

设备设施；各类水池以明显标识标明其用途；清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

165.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：标签应该突

出表明功效。

166.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位大型餐馆。

167.县级以上食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务企业的日常监督检查，发现不再符合生产经营

许可条件的，应当依法撤销相关许可。

168.对专间的要求是入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间；专间只设一扇门；专间内无

明沟。

169.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。

170.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当属于本部门管辖的，应当受理，并

及时进行核实、处理、答复；对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理；对不

属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。

177.对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是实行统一配送经营方式的，可以由餐

饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，

建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、

进货查验和采购记录制度。

178.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是中型餐馆。

179.违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各

自职责分工，没收违法所得；违法生产经营的食品、食品添加剂；用于违法生产经营的工具、设备、原

料等物品。

180.餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，按未取得《餐饮服务许可证》

查处。

181.负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专（兼）职人员应当

掌握餐饮服务食品安全法律知识；掌握餐饮服务食品安全基本知识；掌握食品感官鉴别常识。

182.《餐饮服务许可管理办法》的法律依据是《中华人民共和国食品安全法》；《中华人民共和国行政许

可法》；《中华人民共和国食品安全法实施条例》。

183.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当责令

召回。

184.实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论：列明所违反项的序号，作出“限×

6

×日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见。

185.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损

失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

186.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为隔年检查一次。

187.餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事食品安全管理的人员。

188.超过保质期限的食品不能销售。

189.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；专

职食品安全管理人员岗位职责规定；食品供应商遴选制度。

190.冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间。

191.直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求。

192.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配

备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

193.对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器

内；在冷藏条件下存放48小时以上；每个品种留样量应满足检验需要。

194.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤

销；该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可。

195.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药品监督管理部门发现后，该申请人在1年内不得

再次申请餐饮服务许可。

196.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章

的营业执照和食品流通许可证等复印件。

197.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守《农产品质量安全法》

的规定。

198.对申请人提出的餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定

形式的，应当5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之

日起即为受理。

199.初级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是县（区）餐饮服务监管部门。

201.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。

202.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用。

203.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总

部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录；企业各门店应当建立总

部统一配送单据台账；门店自行采购的产品，应当遵照本办法第十二条的规定。

204.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的

采购记录制度；采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系

方式、进货日期等内容；或者保留载有上述信息的进货票据。

205.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是快餐店。

206.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是不要购物凭证。

207.以下关于制作凉菜说法错误的是可不固定专人。

208.在重大活动开始前，餐饮服务提供者应：与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书；应当建立

重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应

急处置方案；制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核。

209.餐饮服务提供者未检查待加工的食品及原料，或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、

使用的，依照食品安全法第八十五条的规定给予处罚。

210.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，企业标准应当报省、

自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案，在本企业内部适用。

211.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的专间、备餐场所。

7

212.重大活动餐饮服务保障中，主办单位的职责是：应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重

大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责；选择符合条件的餐饮服务提供者承

担重大活动供餐，并根据监管部门的建议，调整餐饮服务提供者；确保餐饮服务监管部门开展餐饮服务

食品安全监督执法所必要的工作条件。

213.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者的记录、票据的保存期限不得少于2年。

214.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。

215.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度70℃以上方

可食用。

216.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人

员负责食品采购索证索票、进货查验和采购记录；食品添加剂采购索证索票、进货查验和采购记录；食

品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

217.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

218.冷菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

219.餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应的专用场所的是：制作现榨果蔬汁；水果拼盘；加工生

食海产品

220.国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务许可管理工作。

221.销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当立即停止销

售该产品；通知生产企业或者供货商；向有关监督管理部门报告。

222.加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应配备专职食品安全管理人员。

223.负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是各市餐饮服务监管部门。

224.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食

品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处二万元以上五万元以下。

225.高级食品安全管理员应当具备相关专业的学历要求大专以上。

226.国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，

召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

227.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量；产品的生产批

号、保质期；供应单位名称及、进货日期。

228.餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是重点项。

229.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表食品安全状况一般。

230.甜品站的地面、墙壁、天花板应符合《餐饮服务许可审查规范》第三类许可现场核查相关要求。

231.从事餐饮服务的，食品药品监督管理部门颁发《餐饮服务许可证》。

232.餐用具使用卫生要求已消毒和未消毒的餐用具应分开存放。

233.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中A级代表食品安全状况良好。

234.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其

违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是关键项。

235.重大活动餐饮服务食品留样在冷藏条件下存放的时间至少是48小时以上。

236.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、功能。

237.加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度。

238.有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐

饮服务许可证》。

239.《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是：成品按原料进价计

算。

240.单位发生责任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律责任的是单位领导。

241.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

242.食品召回，并记录召回和通知情况。

8

243.《餐饮服务食品安全监督管理办法》涉及《食品安全法》第八十五条、第八十六条、第八十七条适

用时，“情节严重”包括但不限于下列情形：连续12个月内已受到2次以上较大数额处罚或者连续

12个月内已受到一次责令停业行政处罚的；造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的；连续12

个月内已受到一次责令停业行政处罚的。

244.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

245.指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位是快餐店。

246.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是在制作加工过程中检查待加工的食品，发

现有腐败变质的，重新加工使用。

247.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于12学时。

248.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的

卡通图形是“平脸”。

249.食品生产环节的监管由质量监督部门负责。

250.食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有2名以上人员共同参加。

251.粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工

和使用。

252.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于餐饮服务提供者采购食品；餐饮服务提供者采购食

品添加剂；餐饮服务提供者采购食品相关产品。

253.中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于8学时。

254.《餐饮服务许可证》的许可证号格式为省、自治区、直辖市简称＋餐证字＋4位年份数＋6位行政区

域代码＋6位行政区域发证顺序编号。

255.专间是餐饮业卫生要求最高的场所，不包括烹饪间。

256.健康证明的发放时间应在健康检查结束后的5个工作日内。

257.反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是中心温度。

258.根据对食品安全的影响程度和违法行为的严重程度，《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试

行）》中将日常检查项目分为关键项；重点项；一般项。

259.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第三条规定，不按照法定条件、要求从事

生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，除由相关监督管理部门没收违法所得、产品和用

于违法生产的工具、设备、原材料等物品，还应并处，以下金额正确的是货值金额不足5000元的，

并处5万元。

260.食品安全监管部门不可以对食品实施免检。

261.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向

原发证部门书面提出延续申请。

262.食品安全管理员连续3次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入

黑名单

263.造成食物中毒的单位应当采取下列立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告措施。

264.甜品站销售的食品要求应由餐饮主店配送；并建立配送台账；甜品站不得自行采购食品、食品添加

剂和食品相关产品。

265.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请，发现申请材料存在

可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认。

266.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当购买抽取的样品。

267.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个

人生活用品。

268.重大活动时，餐饮服务提供者对食品加工设备等的要求应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设

备的定期维护；加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验；加强对餐具、饮具的清洗、消毒。

269.以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是：从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合

9

格证明复印件。

270.餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是凉菜配制；裱花操作；食堂备餐。

271.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有

经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；经营或者使用无标签及其他不符合《食品安

全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂；经营添加药品的食

品。

272.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第一类。

273.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是提倡采用化学方法消毒餐用具。

274.申请承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应经当地餐饮服务监管部门向省食品药品

监督管理局提出备案申请。

275.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应无

毒、清洁。

276.冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。

277.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。

二、多项选择（每题4.0分）:

1.按照《食品安全法》规定：任何组织个人有权：举报食品生产经营中违反本法的行为；有权向有关部

门了解食品安全信息；对食品安全监督管理工作提出意见和建议；免费查阅食品安全标准。

2.《餐饮服务食品安全操作规范》适用于集体用餐配送单位；小吃店；餐馆。

3.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理；不予许可；给予

警告。

4.食品安全管理员的继续教育要求应当每年至少参加一次餐饮服务监管部门组织的继续教育培训，培训

记录应记入《培训证书》；高、中、初级餐饮服务食品安全管理员每年继续教育培训应当分别不少于12

学时、8学时和4学时；高、中、初级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作分别由省、市、县（区）

餐饮服务监管部门组织实施；未按要求参加继续教育的食品安全管理员，撤销其食品安全管理员的资格。

5.对重大活动餐饮服务食品留样的要求：应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内；在冷藏

条件下存放48小时以上；每个品种留样量应满足检验需要；做好记录。

6.加工经营场所是指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括食品处理区；非食品处理区；就餐场

所。

7.为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部

门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商；加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登

记制度；加强从业人员建康管理和培训。

8.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件经省食品药品监管局备案的医疗卫

生机构；具备相应的健康检查设备设施和医疗卫生技术人员；能够对申请办理健康检查证明的人员头像

进行现场采集和打印；能够对健康检查过程进行信息化管理。

9.食品生产经营企业应当：建立健全本单位的食品安全管理制度；加强对职工食品安全知识的培训；配

备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作；依法从事食品生产经营活动。

10.根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定，应予以降级的情形是发生重大食品安全事

故；监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格；连续2次以上食品

监督抽检结果不符合食品安全标准。

11.食品安全快速检测技术在使用时，应注意：食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品安全快速检

测技术进行快速检测；使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据；对初步筛查结

果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验；快

速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安

10

全保障措施。

12.应当设专职食品安全管理人员的单位有特大型餐馆，大型餐馆；学校食堂；供餐人数500人以上的机

关、企事业单位食堂。

13.在重大活动供餐过程中，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品的情形有

监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品；检验检测不合格的生活饮用水和食品；法律法规禁止生

产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；外购的散装直接入口熟食制品。

14.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》食品生产和加工，食品流通和餐

饮服务；食品添加剂的生产经营；用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的

工具、设备的生产经营；食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品。

15.《食品安全法》的执法主体有质量监督；工商行政管理；国家食品药品监督管理部门。

16.餐饮服务许可现场核查中对门窗要求门、窗装配严密；与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆

洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕；与外界直接相通的门能自动关闭；粗加工、切配、餐用具清洗消

毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

17.日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有现场查看；抽样检验；人员询问；查阅文件

档案。

18.餐饮业清洁工具的存放应通风；挂放；专区专用；标识明显。

19.餐饮服务从业人员患有以下疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作痢疾、伤寒；；甲、戊

型病毒性肝炎；渗出性或化脓性皮肤病。

20.《食品安全法》的食品安全是指食品无毒、无害；符合应当有的营养要求；对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害。

21.申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料：《餐饮服务许可证》申请书；名称预先核准证明；餐饮

服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；保证食品安全的规章制度。

22.承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件：餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ

级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；

配备专职食品安全管理人员；合法、固定、可靠的食品进货渠道。

23.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是凉菜配制；裱花操作；集体用餐

配送单位进行食品分装。

24.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得：食品生

产许可；食品流通许可。

25.食品安全管理员出现哪些情况时按新上岗人员要求重新参加培训和考核未按要求参加继续教育；一年

内累计扣满10分。

26.申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件：具有与制作供应的食

品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害

场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，

有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理

废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，

以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与

直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

27.为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者应当做到：应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及

其派驻工作人员的监督管理；应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构；应当加强对食品加工、

贮存、陈列等设施设备的定期维护；应当依法加强从业人员的健康管理。

28.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定复检工作复检机构由复检申请人自行选择；复检机构与初检

机构不得为同一机构；复检工作应当选择有关部门共同公布的承担复检工作的食品检验机构完成；复检

机构出具的复检结论为最终检验结论。

29.食品经营者者采购食品，应当查验供货者的营业执照；许可证；产品合格证明文件。

11

30.可设兼职食品安全管理人员的餐饮服务提供者是小型餐馆；快餐店。

31.重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括活动名称、时间；主办单位名称、联系人3餐饮服

务提供者名称、地址；重要宴会、赞助食品等相关情况。

32.食品安全管理人员接受的食品安全培训的内容与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性

文件、标准；餐饮服务食品安全基本知识；餐饮服务食品安全管理技能；食品安全事故应急处置知识。

33.有关食品安全快速检测技术的结果正确的说法是使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接

作为执法依据；对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全

法》的有关规定进行检验；快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者

应当根据实际情况采取食品安全保障措施。

34.食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实情况；食品加工制作过程的食

品安全状况；食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录。

35.关于食品添加剂，下列说法正确的有食品添加剂可以改善食品品质和、香、味；食品添加剂应当安

全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用；每种添加剂有限定的使用范围和使用量。

36.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的

材料铺设；平整、无裂缝；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑；有排

水系统。

37.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元

以上二万元以下；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证未建立并遵守查验记录制度、出厂

检验记录制度；制定食品安全企业标准未依照《食品安全法》规定备案；未按规定要求贮存、销售食品

或者清理库存食品；进货时未查验许可证和相关证明文件。

38.化学消毒注意事项配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次；使用时定时测量消毒液浓度，浓

度低于要求时应立即更换；消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。；应使消毒物品完全浸没

于消毒液中。

39.申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突

发事件应急处置预案的单位是学校食堂；集体用餐配送单位；连锁经营餐饮服务企业总部。

40.食品安全管理员必须具备的条件身体健康；具有餐饮从业人员健康合格证明；具备相应的餐饮服务食

品安全管理知识和工作实践经验；经合法培训机构培训后，考核合格，取得《培训证书》，并按要求参

加继续教育培训。

41.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生

产经营管理工作。

42.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是负责全省餐饮服务食品安全管理

员管理工作的监督、指导；负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定；负责高级食品安全管理员

培训的管理；食品安全管理员的考核发证工作。

43.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区；非食品处理区；食品仓

库；就餐场所。

44.根据《食品安全法》的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的：食品广告的内容可以宣传产品

有疾病预防、功能；食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

45.《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经

济活动的餐饮服务食品安全监督管理；各级政府确定的具有特定规模和影响的文化活动餐饮服务食品安

全监督管理；各级政府确定的具有特定规模和影响的体育活动的餐饮服务食品安全监督管理。

46.餐饮服务许可现场核查中对场所设置、布局的要求有设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切

配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所；各场所均设在室内；各加工操作场所按

照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局；进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，

分别设置相应操作专间。

47.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定监督检查人员对餐饮服务提供者重点检查的内容包括用水的

12

卫生情况；餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；餐饮加工制

作、销售、服务过程的食品安全情况。

48.“生熟分开”指接触生、熟食品的人员分开；加工所用的工具分开；存放冷库、冰箱分开；原料分开。

49.重大活动餐饮服务食品安全监督管理的原则是预防为主；科学管理；属地负责；分级监督。

50.《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，以下说法正确的有从事食品生产、食品流通、

餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务

提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。

51.对餐饮服务单位的选址要求有选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区；不得设在易受到污染

的区域；距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上；设置在粉尘、有害气体、放

射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

52.甜品站的要求餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设；具有固定经营场所；直接销售由

餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面；经简单加工制作后销售由餐饮主店配送

的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。

53.《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》规定，实施日常检查的程序为出示《行政执法证》；

告知检查的目的和要求；按照《餐饮服务日常检查记录表》进行现场检查后如实记录，并根据需要收集

相关证据；汇总现场检查情况，作出明确的检查结论。

54.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品除食品外，还包括食用农产品；药

品等与人体健康和生命安全有关的产品。

55.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十五条的规定予以处罚的情形有用

非食品原料制作加工食品，或者回收食品作为原料制作加工食品；经营腐败变质、霉变生虫、掺杂掺假

或感官性状异常的食品；经营超过保质期的食品；经营致病微生物、农药残留以及其他危害人体建康的

物质含量超过食品安全标准限量的食品。

56.食品安全标准国家标准；行业标准；地方标准；企业标准。

57.广东省食品药品监督管理局结合我省实际，制定的禁止中央厨房配送的高风险食品包括不再复热的改

刀熟肉制品；沙拉；生食水产品；鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）。

58.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括冷菜；裱花蛋糕；备餐；盒饭分装等操作专用的房间。

59.餐饮监管部门日常监督检查内容包括食品安全管理员的设置；食品安全管理员的履行职责情况；餐饮

服务单位未按要求设置食品安全管理员或食品安全管理员履行职责不到位的，餐饮服务监管部门应当责

令其限期改正；逾期不改正的，依法予以处理。

60.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内

容包括场所卫生和设备设施情况、加工操作情况；许可情况、制度及人员管理情况；餐饮具洗消情况；

食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况。

61.餐饮服务应当符合下列要求操作人员应当保持良好的个人卫生；需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；

需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏；直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放。

62.《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》规定，实施日常检查的程序为出示《行政执法证》；

告知检查的目的和要求；按照《餐饮服务日常检查记录表》进行现场检查后如实记录，并根据需要收集

相关证据；汇总现场检查情况，作出明确的检查结论。

63.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十五条的规定予以处罚的情形有用

非食品原料制作加工食品，或者回收食品作为原料制作加工食品；经营腐败变质、霉变生虫、掺杂掺假

或感官性状异常的食品；经营超过保质期的食品；经营致病微生物、农药残留以及其他危害人体建康的

物质含量超过食品安全标准限量的食品。

64.高级食品安全管理员的继续教育培训要求是每年至少参加一次餐饮服务监管部门组织的继续教育培

训；每年继续教育培训应当不少于12学时；继续教育工作由省餐饮服务监管部门组织实施；培训记录

应记入《培训证书》。

65.违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依

13

据各自职责没收违法所得，货值金额5000元以上不足1万元的，并处5万元；货值金额1万元以

上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的。

66.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括备餐场所；专间。

67.按照《餐饮服务许可管理办法》第三十八条规定，有下列不再符合餐饮服务许可条件情形的，应当撤

销《餐饮服务许可证》：餐饮服务提供者指定的食品安全管理员，因不在岗被书面责令改正两次后，第

三次仍不在岗的；擅自改变制作加工场所布局流程、主要设备设施发生改变或无法正常使用，导致不再

符合餐饮服务经营要求，经书面责令改正后，不在限定时间内完成改正的；未按照食品安全法规要求组

织从业人员参加食品安全知识培训，经书面责令改正后，不在限定时间内改正的

68.中央厨房的定义包括由餐饮连锁企业建立的；具有独立场所及设施设备；集中完成食品成品或半成品

加工制作；并直接配送给餐饮服务单位的单位。

69.不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，由农业、卫生、质

检、商务、工商、药品等监督管理部门依据各自职责，没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设

备、原材料等物品，货值金额不足5000元的，并处5万元；货值金额1万元以上的，并处货值金

额10倍以上20倍以下的。

70.有发热；腹泻；皮肤伤口或感染；咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原

因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

71.患有痢疾；伤寒；病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性、化脓性或者渗出性皮

肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

72.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称；生产日期；保质期；生产者名称及联系

方式等内容。

73.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定凉菜的制作专人负责；专室制作；工具专用、消毒专用；冷

藏专用。

74.用于餐饮加工操作的工具、设备要求必须无毒无害；标志或者区分明显；分开使用，定位存放；用后

洗净，保持清洁。

75.餐饮服务提供企业必须做到取得餐饮服务许可；建立食品安全管理制度；接受监管部门依法实施的监

督检查。

76.食品安全管理员的主要职责是组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，对从业人员进行

健康管理；对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理；对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索

证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理；组织制定食品安全检查计划并实施。

77.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位；为餐饮服务提供

者提供食品半成品的个人；食品摊贩。

78.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样

检验；对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核；开展现场检查；对不能满足接待任务要求的、不能保

证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

79.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假的内容；含有夸大的内容；涉及疾病预防功能；涉及疾

病功能。

80.关于化学消毒的准确说法是要保证足够的消毒液浓度和浸泡时间；应该每天更换消毒液；消毒前应洗

净油污；消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。

81.已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者，申请变更餐饮服务提供者的名称、法定代表人（负责

人或业主）或者地址门牌号（实际经营场所未改变）的，应提交以下材料餐饮服务许可证变更申请表；

原《餐饮服务许可证》复印件；营业执照变更核准证明；省食品药品监督管理局规定的其他材料。

82.食品药品监督管理部门依据《行政许可法》，对申请人提出的餐饮服务许可申请分别做出以下处理申

请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当即时告

知申请人不接收申请的原因；申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正，申请人

应当对更正内容签章确认；申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次

14

性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理；申请事项属于食

品药品监督管理部门职权范围，申请材料齐全且符合法定形式的，应当做出受理决定。

83.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息餐饮服务行政许可情况；餐饮服务食

品安全监督检查和抽检的结果；查处餐饮服务提供者违法行为的情况；餐饮服务专项检查工作情况。

三、判断题（每题2.0分）:

1.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行

检验。对

2.餐饮服务监管部门应当在餐饮服务许可证发放后六个月内对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检

查。对

3.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守《餐饮服务食品采购索证索票管理

规定》。对

4.自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店

堂醒目位置或菜单上予以公示。对

5.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放

12小时以上。错

6.餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。对

7.凡隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。对

8.申请《餐饮服务许可证》的申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的真实性负责。对

9.食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是质量监督部门、工商

部门和卫生部门。错

10.餐饮服务从业人员健康证明如有遗失，应及时向原发证单位申请补发。对

11.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，

所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定；法律没有规定或者规定不明确的，适用本规

定。对

12.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。对

13.发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。对

14.《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回食品药品监督管理

部门。对

15.餐饮服务从业人员在工作时不用随身携带健康证明。错

16.用于生食海产品加工的工具、容器应做到专用。对

17.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者主动消除或者减轻违法行为危害后果，或者

有其他法定情形的，应当依法从轻或者减轻处罚。对

18.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。对

19.凡在广东省从事餐饮服务的人员取得《广东省餐饮服务从业人员健康证明》后方可参加工作。对

20.食品药品监督管理部门应当建立辖区内餐饮服务提供者食品安全信用档案，记录许可颁发及变更情

况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。对

21.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，日常检查是指餐饮服务监管部门对

餐饮服务提供者是否依法从事餐饮服务经营活动等行为进行监督的行为。对

22.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、

工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门

报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。对

23.餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。对

24.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔餐供应。错

15

25.食品安全管理员不必每年参加继续教育培训。错

26.餐饮服务许可现场核查要求采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。对

27.任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。对

28.重大活动的餐饮服务提供者禁止采购使用外购的散装直接入口熟食制品。对

29.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。对

30.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理过期变质食品。对

31.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在

存放、操作中产生交叉污染。对

32.执法人员在监督检查过程中，发现从业人员不能出示建康证明的，按未取得健康证明处理。对

33.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品

不得食用。对

34.加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。错

35.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴

口罩。错

36.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁

发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。错

37.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》的适用范围是取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位，

包括持临时餐饮服务许可证的单位。错

38.采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及、进

货日期等。对

39.餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。对

40.食堂开办单位的食品安全管理员承担本单位食堂食品安全责任。错

41.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检

查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明；被检查者拒绝签字的，应当注明事由

和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。对

42.餐厨废弃物只能由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理。对

43.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食

品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。对

44.中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。错

45.食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品投毒等源于食品，对人体健康有危害或者

可能有危害的事故。错

46.食品安全管理员应当积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况。对

47.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口

食品生产经营活动。错

48.连锁经营餐饮服务企业总部应当设兼职食品安全管理人员。错

49.餐饮服务提供者采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、

产品合格证明文件原件。错

50.餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。对

51.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，

应当趁热及时冷藏。错

52.餐饮服务许可现场核查的结果中关键项是对食品安全有重大影响的项目，应全部合格。对

53.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项

外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。错

54.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。

对

16

55.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、

挤压后存放。错

56.盛装清洗干净的食品的容器可直接置放清洁的地上。错

57.对履行职责不到位的食品安全管理员，餐饮服务单位应当将其解聘，同时将有关情况报当地餐饮服务

监管部门备案。对

58.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第三类。错

59.患有有碍食品安全的疾病的人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的，不需重新办理健康证

明。错

60.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称错

61.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。对

62.食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具

有保健作用。对

63.中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制

作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。对

64.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。对

65.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许

可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。对

66.甜品站可以按照相关程序自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品。错

67.未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。对

68.进口食品应当经出入境检难检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

对

69.卫生部主管全国餐饮服务许可管理工作，地方各级卫生行政部门负责本行政区域内的餐饮服务许可管

理工作。错

70.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分。错

71.餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为2年。错

72.餐饮服务提供者应当妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其

保存期限不得少于1年。错

73.餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。对

74.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。对

75.餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备2名以上食品安全管理员。错

76.长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。对

77.贮存食品的场所及运输食品的车辆不得存放或者残留农药、化肥等有毒有害物质，并符合保证食品安

全所需的温度、湿度及其他要求。对

78.“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止，未经餐饮服务监

管部门允许，禁止摘下或遮盖。对

79.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员

自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。错

80.食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务

许可的餐饮服务提供者名录。对

81.国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由出入境检验检疫机构依照《食品安全法》和《中华人民

共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。对

82.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。错

83.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可

证》。对

84.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以

17

为目的的物品。对

85.《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的情况由食品药品监督管理部门按未取得《餐饮服

务许可证》查处。对

86.国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。对

87.中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关为各地级以上市餐饮服务监管部门以及顺德区市场安

全监督局。对

88.用水的卫生情况是属于食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查的重点内容。对

89.主办单位应于活动举办前30个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息。错

90.甜品站应按照食品进入和供应的顺序合理布局，能防止食品发生交叉污染。对

91.餐饮服务提供者从个体工商户采购的，应当查验但不需留存供应者的许可证、营业执照。错

92.用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。对

93.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第一类。对

94.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作。对

95.食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当在30天内向原餐饮服务许可证发证机关上报新的食

品安全管理员名单备案。对

96.在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》。错

97.甜品站，是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或

经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。对

98.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以

当场给予行政处罚。错

99.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，可以只办理一个《餐饮服务许可证》。

错

100.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售洋酒，不需要另外取得行政许可。错

101.餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分级管理。错

102.《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、

经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。对

103.各级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

对

104.食品生产经营单位接受监管部门依法实施的食品监督抽检要付相应检验费。错

105.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，可以只办理一个《餐饮服务许可证》。

错

106.餐饮服务提供者从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签

字）的购物凭证。对

107.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关。对

108.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒

专用和冷藏专用的要求。对

109.食品安全管理员名单备案。对

110.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。对

111.国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全

标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。错

112.对食品用快速检测方法进行初步筛查的结果不得作为执法依据。对

113.连锁经营餐饮服务单位的分店应当设置独立的食品安全管理部门。错

114.食品安全管理员一年内累计扣满15分的，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。错

115.回收食品只要能保证微生物等指标合格可以作为食品原料进行生产错

116.甜品站，是加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。错

18

117.国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全

标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。错

118.餐饮服务许可现场核查要求排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。对

119.高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。错

120.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）

的许可证、营业执照、产品合格证明文件。对

121.《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。对

122.从事餐饮服务的单位和个人，应当取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动。对

123.连锁餐饮服务企业的门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。对

124.原料、半成品应分开放置，成品与半成品可以放在一起，避免受到污染。错

125.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物

产品检疫合格证明原件。对

126.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有

序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于1年。错

127.餐饮许可现场核查要求烹调场所采用机械排风。对

19