食品安全管理制度范本(6篇)

食品安全管理制度范本

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____年____月0____日发布刘亚朵艾满王亮年____月____日实施

____

食品安全管理制度范本（二）

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第一节从业人员食品安全培训与健康制度

1、目的：

为使店内从业人员遵从国家食品安全相关法律法规要求，掌握食品安全知

识，规范管理

整个经营操作过程，从而保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，特

制定本制度。

2、培训人员的范围：

所有店内人员，包括经营管理负责人、食品安全管理人员，店员等。

3、负责岗位及职责：

3.1经营管理者负责店培训信息的收集、培训计划的制定、组织实施

3.2店内各岗位可根据实际工作需要提交培训申请，经营管理者审批后组织实

施。

3.3店内食品质量安全负责人可根据国家相关法律法规规定提交事关食品安全

的专项培训

申请，经营管理者审批后组织实施。

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4、考核及奖惩

4.1培训考核采取笔试方式，成绩分为优秀、中等、及格、不及格，____分以

下为不及格，60-70

分为及格,____分为中等，____分以上为优秀。

4.2新入职员工培训考核不及格者，中止入职程序，待培训合格后上岗。

4.3未按要求参加培训或培训考核成绩不及格者，终止岗位工作，待参加完培

训并考核合格

后重新上岗工作。

4.4培训考核成绩优秀者，由经营管理者审批后将在年度工资调整绩效评价中

适当加分。

5.健康管理

5.1店内所有人员每年必须进行一次健康检查，取得《北京市公共卫生从业人

员健康检查证

明》(食品类)，不得超期使用健康证明和培训合格证明。

5.2新入职人员必须取得上述《健康证明》后才能上岗，杜绝先上岗后查体的

事情发生。

3

第二节进货查验管理制度

1、目的：为了使店对采购产品的质量实施有效控制，确保采购产品的质量符

合国家及店有关规定要求，且价格合理、交货及时，保障经营相关工作的顺利进

行，特制定本制度进行管理。

2、纳入该查验管理的范围：经营用所有进店产品。

3、管理岗位及职责

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库管员负责对供应商每次供货进行管理，根据相关产品的国家标准进行验

收，供应商每次供货如产品质量不合格按签订的协议合同执行。

4、采购原料验收标准

采购到货的产品必须经过库管员验收管理，判定合格后方可入库。

5、管理

5.1库管员根据管理要求和相关法规要求，对产品根据管理项目管理，并对管

理结果负责。

6、查验不合格产品的处置

6.1库管员负责通过监控和管理确认不合格品，并隔离存放。

6.2确认不合格的产品报经营管理者，依据相关协议合同做相应的处理。

8、进货记录及保存

8.1进货记录需完整、字迹清晰，填写符合规定。

8.2进货记录需完整保存至少三年以上。

4

第三节食品经营与控制管理制度

1、目的：使经营和服务提供过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并符

合规定的要求。

2、范围：适用于产品实现过程的管理，包括产品的经营和服务过程的控制。

3、管理要求

3.1、操作人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，要勤理

发，勤洗澡，勤更衣，不得将无关的个人用品和饰物带入操作间。坚持卫生四勤

(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服)，具有良好的卫生习

惯。

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3.2、员工上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作服应盖住外衣，头发不

得露于帽外，清洗并消毒双手。工作时应戴口罩和手套。员工如厕后应重新洗

手、消毒。

3.3、生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的、

人员也必须进行检查，取得健康证后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝

炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性、化脓性或渗出性皮肤病以

及其它有碍食品卫生的疾病的，不得从事食品生产工作。

3.4、严禁在店内内吸烟、吃食物或其它有碍食品卫生的行为。

3.5、与生产无关的人员不得进入后厨，因特殊原因必须进入时，应符合现场

工作人员的卫生要求。

3.6.需要戴手套的人员应提前洗手。手套应保持清洁完好。

3.7.经营人员上班前不许喝酒，不准吃带刺激气味的食物，工作时不准吸

烟、饮酒、吃零食及做有碍食品卫生的活动。

3.8.经营人员在经营中必须保持手的卫生，在以下情况下要洗手:开始工作之

前；上厕所以后；中途离开岗位、接触不干净器具后；捡拾污物或直接处理废弃

物后。

4.经营设备卫生管理

4.1所有设备、部件、工器具表面应保持干净、无尘灰、无油渍、无铁焊渣

等。

4.2所有产品贮存设备应保持干净、无尘灰、无油渍。

6.店长管理层对经营店内环境、人员卫生情况的确认。

5.1.服务员每天上班前对台面，地面，门窗，玻璃进行擦洗，消毒。

6.每班结束应对库存进行盘点并记录。

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食品安全管理制度范本（三）

为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保

障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法

规，结合本单位实际，制定以下制度：

一、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本单位区域内的食品安全

监督管理福总责，统一领导、协调本单位区域内食品安全监督管理工作；建立健

全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全

日常工作。

二、本单位依法领取营业执照并按国家法规要求办理经营食品的相关证件，

其食品经营范围与环境要符合国家食品安全相关法律法规和标准。

三、食品销售要具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合

国家有关食品安全标准。

四、建立健全食品采购索证和台帐制度。建立自检制度。

五、按规定做好食品留样工作，健全食品追溯制度，确保食品安全。

六、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。

七、积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，规范经营行为，完善售

后服务，妥善解决消费投诉和纠纷共同营造食品安全消费环境。

____公司

____年____月____日

食品从业人员健康制度和健康档案制度为了健全本单位食品从业人员健康制

度和健康档案制度，特制定本制度：

一、本单位食品经营从业人员每年要进行健康检查，取得健康证明后才可

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从事食品经营，检查项目包括：痢疾、伤寒、甲型病毒肝炎、戊型病毒性肝

炎等消化道传染病、活动性、化脓性或者渗出性皮肤病。

二、患有以上疾病的员工不得从事接触直觉入口食品的工作，应当将其调

整到其他不影响食品安全的工作岗位。

三、如员工有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的

要立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后方可

重新上岗。

四、员工要保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触

直接入口食品是要戴口罩，不得用手直接抓取各类熟食品；不得穿戴工作衣

帽进入厕所及与食品经营无关的场所；不得在食品经营场所吸烟和随地吐痰。

五、要建立完备的员工健康档案，全面掌握食品经营人员的健康状况。

____公司

____年____月____日

食品进货查验记录销售台帐制度

为加强本单位食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，特制定本制度如

下：

第一条建立食品进货台帐，从事批发业务要建立销货台帐。

第二条进货台帐要如实记录购进食品名称、购货时间、规格(品种)、

第三条

第四条

第五条

第六条

数量、供货方名称及其、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等

情况。销售台帐要如实记录销售食品名称、销售时间、规格(品种)、数量、购买

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方名称及其等情况。进货台帐和销售台帐保存期限不得少于____年在购

进食品时，向供货方索取有关票证，并做好登记工作，对索取的票证分类建档，

以保证食品来源渠道合法、质量安全。在出售食品时，应提供合法销售凭证。

____公司____年____月____日

质量自检制度

为保障人民众身体健康和生命安全，保护消费者的合法权益，确保守法经

营，依据国家及有关部门的规定，制定本制度如下：

第一条保证经营场所符合国家、地方或行业制度的有关质量卫生标准。

第二条配备专(兼)职食品质量监督员，负责食品质量卫生标准。

第三条建立食品检测机构，配备必要的食品检测设备，或委托食品检测

机构对市场内经销的食品进行检测。

第四条经检测不合格食品，及时阻止进场销售。

第五条经检测一旦发现经营场所内有销售假冒伪劣食品的行为，应及时

报工商行政管理部门查处。

____公司

____年____月____日

食品进货检查验收制度

第一条本单位按照法定条件要求从事食品经营活动、销售符合法定要求

的食品，保护消费者的合法权益。

第二条凡进入单位的食品都要经过进货检查验收，审验供货方的经营资

质，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票据。需要检验检疫的，还应

当向供货方索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或经供货方签字或者盖

章的检验报告的复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行检验核对，内容包括：

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(一)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

(二)产品质量检验合格证明

(三)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净

含量及其标准方式；

(四)根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要

成分和含量；

(五)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存

期)和失效日期；

(六)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品

的警示标志或中文警示语。

第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须检

验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售；没有明确规定

的，应经有关产品质量检测机构或市场设定的检测合格才能上市销售。

食品安全管理制度范本（四）

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安

全管理工作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体

系，加强对业务经营人员的质量，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。

定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所

和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；

建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持

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日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品

的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人。

3、购销人员：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企

业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或

《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，

并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安

全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口

食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫

生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动

性、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事

接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作

服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人

物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭

的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有

食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

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3、食品陈列设施____合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不

出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，

如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销

售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮

盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识

出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者

名称及等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食

品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求

的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备

符合要求的检测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手

动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有

防尘材料遮盖。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负

责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量

和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日

期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食

品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生

虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。

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搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、

有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面

40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。

五、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工

作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应

由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，

对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用

后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

六、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织

有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，

并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检

查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯

和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。

朱子茶叶(上海)有限公司

____年____月____日

食品安全管理制度范本（五）

(适合个体工商户)

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根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品

安全管理工作制定如下制度：

一、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感

官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的

许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合

法证明。

2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须

查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者

的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部

向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查

验记录制度。

二、索证索票制度

1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。

即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检

验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期

内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、

保质期、供货者名称及、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食

品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生

鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。

3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有

关部门进行检查。

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三、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制

度。

2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号

(生产

日期)、保质期、供货商名称及、进货日期等内容，或者保留载有上

述信息的

票据。

3、批发商销货时按照工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规

格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及、销售日期

等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货

台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行(零售商进货台账)。

4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货

商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落

实台账管理。

5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少

于两年。

四、质量自检制度

1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室

(台)，为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。

2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专(兼)职食品质量检测人员，购置

必要的检测设备，自行开展质量检测。

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3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，

防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时录入到厦门市生鲜食品安全监

管信息系统。

4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。

五、不合格食品退市制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，相

关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商

行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规

定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度

2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时

清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，

并做好相关记录。

六、消费投诉处理制度

1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投

诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证(发票、信誉卡)，作出特殊承诺的提

供书面凭证。

食品安全管理制度范本（六）

经研究决定，兹任命胡树锋同志为我公司食品安全管理人员，主要工作职责

如下：

(一)依据《食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定适合

本企业的食品安全生产相关规章制度，并对执行情况进行督促检查；

(二)组织本企业员工进行食品安全生产的相关法律法规和规章制度的学习和

培训；

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(三)检查本企业食品安全生产的运行状况并记录，有权对检查中发现的不符

合食品安全生产要求的行为及时制止并提出处理意见；

(四)督促本企业直接接触食品生产的员工定期进行健康体检，并建立健康档

案。并有权要求患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；

(五)积极接受和配合各级食品药品监督管理部门对本企业食品安全生产情况

进行监督检查，并如实提供有关情况；

(六)积极主动的参加相关监管部门和本企业组织的食品安全相关知识的培

训，提升自身食品安全生产管理水平；

(七)负责与食品安全生产有关的其他管理工作；(八)本企业食品安全管理员

直接对本企业质量负责人负责。

单位(公章)：

二○一六年____月____日

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