餐饮行业灵活用工的三种模式
2021年，餐饮行业在野蛮生长10年后成为一个万亿级的市场蕴藏着大量的机
会，但也来到了一个转型升级获得更大收益的关键时刻：
餐饮企业成本控制与业主、供应链价格上涨和劳动法律法规合规性要求的冲
突
员工日益增长的包括薪资、社保、休假在内的个人权益要求和企业作坊式的
用工模式间的冲突
消费者在好吃之外不断增长的好玩、好看的消费升级需求与餐厅升级速度之
间的冲突
在这些矛盾和冲突中，灵活用工成为这个阶段餐饮企业转型升级的一个重要的突
破口，被各大餐饮企业视为迅速解决不断增长的超过20%的人力成本率提高净利
率和突破招人难的首选方向进行了大量的实践。总结下来主要有三种模式：
1.人员外包。这种方案的好处是人员的招聘与管理以外包的方式交给第三方，
但带来的要求是餐厅的标准化和合规，否则餐厅做不到的事情完成不了的任
务换一个机构依旧没有解决的可能，并且会带来大量的服务质量管理的问题
同时成本比现在的成本会增加5-10%。主要的服务机构是Fesco这样的全国
性机构以及各地大大小小的人力资源公司
2.基于任务为核心的财税规划方案，这个方案的本质是通过将员工注册为个体
户从而在税收上减少企业的合规成本，但餐饮企业的现状实际在合规的灰
地带这一块并没有支出，所以该方案在餐饮行业实际应用价值不大。这样的
服务厂商包括大帐房、薪福多等等
3.基于管理提升和多种用工形式（全职、非全、外包）综合运用的灵活用工解
决方案。这个方案的核心是：1）通过精益排班在平衡顾客满意度和员工满意
度的前提下识别出餐厅真实的用工需求实现最优2）通过打通内推、外部招
聘网站及外包公司的连接来及时获得大量的劳动力资源，从而从管理上提升
和在资源获取上取得突破实现真正的灵活用工。在大量的服务机构中，超级
班（）表凭借过硬的产品能力和服务方案获得了大量的餐厅
的青睐在这个领域处于领先地位。超级班表在底层逻辑上实现了将门店目前
的编制优化为基于客流拉动的劳动力供给，结合最新的人力资源管理实践，
将餐厅岗位技能化，员工编制工时化，在门店采用一套包括缩写、颜、线
条等组成的科学表达方式实现工时规划和排班发布，并在门店现场管理中持
续监控和及时调整，从而获得最佳的餐厅劳动力配置方案进而结合多种用工
形式，帮助餐厅实现了真正的成本和服务水平的控制与平衡。
时代不断进步，市场不断在优胜劣汰，企业不断发展，在扑面而来的变革浪
潮中，谁选择了正确的方向谁领先一步实现企业的变革和提升谁将在未来的
竞争中脱颖而出，灵活用工将成为餐饮企业本轮突破迎来更大发展的关键。
本文发布于:2022-08-21 22:48:17，感谢您对本站的认可！
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