2022食品安全管理制度

2022食品安全管理制度

食品安全管理制度

在学习、工作、生活中，越来越多地方需要用到制度，制度

是指一定的规格或法令礼俗。那么制度的格式，你掌握了吗？以

下是我整理的食品安全管理制度，希望对大家有所帮助。

食品安全管理制度1

1、保健食品安全管理负责人会同质管部负责公司职工的质量

教育培训及考核工作。

2、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品

安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根

据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时

调整培训计划。

3、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训按规定

不少于16学时。

4、保健食品安全管理负责人要按计划组织开展公司的质量教

育培训工作，并指导分支机构的质量教育培训工作。

5、保健食品安全培训要采用多种方式进行：发放学习材料自

学、集中授课、外出专业培训、接受上级药监部门的培训等；任

何人无正当理由，均不得缺席公司的培训。

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6、培训内容要包括《中国华人民共和国食品安全法》及其实

施条列和《保健食品管理办法》等有关保健食品方面的法律、法

规，公司各项制度、职责等。

7、新招员工上岗前均需进行保健食品安全教育与培训，经考

核合格者进入试用期，试用期为3个月，试用期满再次考核，经

考核合格者，经总经理审批后方可转为本公司正式职工。考核不

及格者，延长试用期一个月，考核仍不及格者，不予录用。

8、对因工作需要调整工作岗位时，对转岗员工应进行新岗位

质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。

9、保健食品安全管理人员参加外部培训及在职接受继续学历

教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交办公室

验证后，留复印件存档。

10、员工培训要达到预期的效果，根据培训内容的不同可选

择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。保健

食品安全管理员负责对每次培训进行考核和总结。

11、培训、教育考核结果，应作为有关岗位人员聘用的主要

依据，并作为职工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。

12、保健食品安全管理负责人应不断总结职工培训教育经验。

同时借鉴外部经验不断提高自身的培训教育管理水平。

食品安全管理制度2

一、为明确食品安全责任，履行食品安全职责，保障人民

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众饮食健康和生命安全，根据文水县人民政府相关文件精神，结

合我村实际制定本制度。

二、对本辖区食品安全负总责，统一领导、协调全村的食品

安全监督管理工作。

三、贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规和政策，并结

合本村实际制定相关规定。

四、开展有关食品安全法律、法规、政策和食品安全知识的

众性宣传教育。

五、落实食品安全工作目标管理责任制，村、村设食品安全

信息员，实现全村食品安全信息工作准确、及时。

六、组织开展本村重大食品安全事故的查处和区域性食品质

量问题的整治，建立食品安全长效监管机制。

七、组织指挥本村食品安全突发事件的应急处理和救援工作，

维护社会稳定。

八、履行好法律、法规和规章规定的其他食品安全职责。

食品安全管理制度3

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事

生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食

品安全，理解社会监督，承担社会职责。按照许可范围依法经营，

并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相

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应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼

职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施

内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心

预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改

要求。

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理

人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、

餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品

安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进

行相关记录，备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽

查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻

落实状况。

5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品

安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及时

告知改善，并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指

导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐

饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现

问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。

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8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上

级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法

规处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及

时处理消费者意见。

食品安全管理制度4

为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，

根据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。

1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品

安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。

2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐

饮服务许可证》应悬挂于醒目处。

3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训

并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员

食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录

归档，以备查验。

5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，

及时消除食品安全隐患。

6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员

卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账

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记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人

员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。

7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二

洗”、“三消毒”。

10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，

并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票

据。并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基

原米进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。

11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保

质期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、

分类存放，不得混放。

13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明

显标志。

14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙

保管。

15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防

尘、防蝇、防鼠)工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他

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可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。

17、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂

管理的规定》进行管理。

食品安全管理制度5

一、进货查验及记录制度

1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许

可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流

通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进

口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验

检疫合格证明等文件。

2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部

统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货

查验记录。

3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建

档备查，保管期限不少于2年。

4..购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取

有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、

规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系

方式等内容。

5.选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立

进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

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6.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与

质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目

标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质

期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的'食品，

应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食

品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

二、库房管理制度

1.食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害

物品同库存放。

2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风

的设施及措施，并运转正常。

3.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，

有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时

冷藏、冷冻保存。

4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食

品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及等内

容。

5.建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止

食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的

食品。

6.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

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7.工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

1.食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉

感染。

2.展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，

并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

3.销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，

使用无毒、清洁的售货工具。

4.展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，

展示的食品不得直接散放在货架上。

5.销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持

个人卫生。

6.配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的

监督落实工作。

7.进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个

人卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运

转情况以及周围环境卫生。

8.发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

9.每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

1.制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安

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全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

2.新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方

可上岗。

3.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训

内容、考核结果记录归档，以备查验。

4.食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工

作，建立从业人员健康检查档案。

5.食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方

可参加工作，不得超过期限使用健康证明。

6.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以

及患有活动性、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全

的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品安全管理制度6

为保证食品安全，履行“食品安全第一责任人义务”，特制

定以下制度和措施：

一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设

施。

写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。

确保配备的经营设备或设施符合下列要求：

1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、

采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、

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存放垃圾和废弃物的设备或设施。

2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。

3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、

无害，并保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

食品应与有害物品分开运输、存放。

4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料；同时设置

标牌，标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等；销售人员

应当穿着隔离衣，并使用无毒、清洁的售货工具。

二、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储

场所。

经营场所所在位置适合从事食品经营，与有毒、有害场所（物

品）及其他污染源保持安全距离；

经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生整洁；

三、明确食品安全管理操作流程

我单位从事xx经营，整个经营过程分？个环节。分别是：（例

子）食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退

市。

（一）食品采购（责任人：）

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等

相关计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食

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品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利

义务关系，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的生产许可证、

QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、

数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，按照政府

食品监管要求，将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资

料上传政府食品安全电子监管系统。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商

提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通

知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为

二年。

7、按照政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录入“食

品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

（二）食品储存（责任人：）

1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、

商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货

商名称、等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库

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的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌

存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。在贮存位

置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及

等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销

售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二

年。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂变质，超过保

质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，

符合食品储存要求。

8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的

食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品运输（责任人：）

1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运

输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地

面接触。

3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不要把直

接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品

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混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品销售（责任人：）

1、每天对上架销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标

签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装

食品，确保食品质量合格，食用安全。

2、对即将到达保质期的食品要集中摆放，并作出明确标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食

品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及等内

容。

5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二

次污染。

6、批发销售的情况应建立销售台帐备查，相应资料应当及时

录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监

管系统。账目保管期限为二年。

（五）不合格食品退市（责任人：）

1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食

品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即

停止经营，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。

2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情

况。

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3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，

并安排专人处理消费者退货事宜。

4、被召回的食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并

予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执

行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行

处置。

7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程

依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要

求执行。

8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立

专门的档案进行保管，以备查验。

四、明确食品安全管理人员

我单位由张xx、李xx、赵xx等？个人负责食品安全管理工

作。

张xx负责食品采购环节和食品储存环节的食品安全管理工

作；其具体职责是：

李xx负责食品运输环节的食品安全管理工作；其具体职责是：

赵xx负责食品销售、不合格食品退市环节的食品安全管理工

作；其具体职责是：

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食品安全管理制度7

一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、

蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食

品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

三、食堂加工操作间应当符合下列要求：

1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、

排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔

栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一

定坡度，易于清洗与排水；

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、

防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙

10cm存放，保持空气流通。

四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐

饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须

具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要

做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生

熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标

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识。

五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和

未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

六餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。

七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装

置。

八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务

许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业

人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接

受当地卫生行政部门的卫生监督。

食品安全管理制度8

粗加工切配餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品

安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或

者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、

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水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消

毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，

彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和

交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用

具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根

据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应

尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器

及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整

齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清

洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督

管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其

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他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合gb5749

《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心

温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免

温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残

渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，

应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品

添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专

人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，

应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，

应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮

透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，

分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放

在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消

毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，

及时清理抽油烟机罩。

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八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位

存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生

死角，及时清除垃圾。

面点加工餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督

管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者

其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定

存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，

定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在

面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，

水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温

度条件下贮存，注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，

应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品

添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专

人专柜保存。

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六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉

机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，

定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、

残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定

位存放。

凉菜加工餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，根据《食品

安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管

理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者

其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉

菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口

罩。

三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从

事与凉菜加工无关的活动。

四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空

调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。

五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理

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的，不得带入凉菜间。

六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作

过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。

七、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保

存于冰箱中，不得重叠存放。

八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗

口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。

九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应

存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再

加热。

十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理

室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。

裱花加工餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督

管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变

质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱

花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口

罩。

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三、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不

得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。

四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空

调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。

五、鲜蛋应清洗(必要时消毒)后再使用，冰蛋根据使用数量

融化，当天融化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。

六、裱花间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作

过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁

七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植

脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋

糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。

八、裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应当天加工、当天使用。

九、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，

应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品

添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专

人专柜保存。

十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理

室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。

食品安全管理制度9

一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制

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度，自觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备

检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当

食品质量管理工作。

二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门

要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、

批次。

三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制

品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸

盐、残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等

在醒目位置公示。检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，

台帐保存期限不少于2年。

四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，

要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确

实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。

五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工

商部门追查进货源头。对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。

六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、

质量判定，公布食品质量信息，指导消费。

食品安全管理制度10

1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。

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3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，

不得让无关人员进商店。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制

烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到商店用碗、

盘一律不外借。

6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，

保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小

扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清

毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如

有损失，应查原因，追究责任。

9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发现每

次扣50元;

10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分

工，又相互协作。

11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高

服务质量，改进商店工作。

12、商店工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不

得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形

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象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以

批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将

予以全扣期末奖直至予以辞迟。

13、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

食品安全管理制度11

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品

安全第一职责人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营

食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者

的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不

从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货

行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变

质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当

向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当

向购货者带给“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规

范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名

称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系

方式、进（销）货日期等资料。妥善保管书式台帐档案，条件允

许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

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1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次

健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原

岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲

油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗

衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁

的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露

于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人

员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培训并

经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期

组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和

法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江

食品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地方

的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者

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离岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。

本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即停止

经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知

状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门

通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、

就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对

众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新

上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水

平，保障消费者的合法权益。用心配合工商部门、消保委处理消

费者投诉，本着公平合理的原则，用心主动争取与消费者达成处

理协议，不无理拒绝和故意拖延。

六、食品信息公示制度。

在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公

布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时透过广播、电视媒

体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，理解有关单位检

查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得

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乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所每一天一

清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害

或者其他不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过

期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确

保存放的储物持续干燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔

离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放

设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名

称、生产日期、保质期、生产者名称及等资料；直接入

品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；

散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查

本企业各项食品安全防范措施的落实状况，及时消除食品安全事

故隐患；

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可

能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封

存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门

报告，防止事故扩大。

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3、用心配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事

故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

食品安全管理制度12

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、

灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家

有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台

上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，

及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要

求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当

次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。

制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一

次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或

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可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备

餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确

保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工

作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

食品安全管理制度13

1餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处

理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施

内洗涤或放置其他任何物品。

2必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。

3餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

a：采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等)，应

按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控

制其温度、压力和时间。

b：采用化学消毒法消毒(如含氯制剂等化学药品消毒)的，

应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格

掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。

4餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、

无药液残留，符合卫生要求。

5餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后

的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

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6餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，

必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、

蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。

食品安全管理制度14

为有效控制不合格保健食品的管理，保证所经营保健食品的

质量符合规定要求，特制定本制度。

1、质量管理部是负责对不合格保健食品实行有效控制管理的

机构。

2、质量不合格保健食品不得采购、入库和销售。

3、不合格保健食品须存放在不合格品区，挂有红牌标志，不

合格品库设专人、专帐管理。

4、保健食品安全管理人员在检查保健食品的过程中发现不合

格保健食品，应开具停售通知单，及时通知仓储部、业务部门立

即停止出库和销售，追回售出保健食品，不合格保健食品及时移

入不合格品区。发现假、劣产品，要报告食品药品监督管理局，

不得擅自退货。

5、食品药品监督管理局抽查、检验判定为不合格保健食品时，

或食品药品监督管理局公告、发文、通知查处发现的不合格保健

食品时，应立即停止销售，并追回售出的不合格保健食品，将不

合格保健食品移入不合品区。

6、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写《报损审批表》，

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经保健食品安全管理负责人签字确认后移入不合格品库，销毁时

仓储部应填写《销毁清单》，报保健食品安全管理负责人审核后，

由总经理批准。

7、销后退回、配送退回的质量可疑保健食品，验收员及时报

保健食品安全管理员确认不合格后，移不合格品库。

8、不合格保健食品的报损和销毁应有记录，保存二年。

9、保健食品安全管理人员会同业务部每半年对不合格保健食

品情况进行分析，分清质量责任，以便及时制定纠正、预防措施，

减少经济损失。

食品安全管理制度15

为保证保健品质量，保证职工身体健康，防止传染病的发生

及传播，《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食

品管理办法》等法律、法规，特制定本制度。

1、凡直接接触保健食品的人员，每年必须进行健康体检，()

合格者方可从事直接接触保健食品的岗位工作。

2、每年定期组织一次健康检查，负责卫生监督检查。

3、新工上岗、员工换岗前、必须进行全面的身体检查，检查

合格后方可进入试用期。

4、健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。

严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或人替检行为。

5、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况，

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特别是痢疾、伤寒、甲/戊型病毒性肝炎、活动性等有碍保

健食品安全的疾病时，必须立即报告，以确保保健食品不受污染。

6、在岗员工应着装整洁，注意个人卫生。

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