全国市场监管法律知识竞赛复习题及答案

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全国市场监管法律知识竞赛复习题及答案

《食品安全法》复习题如下：

一、选择题

1、违反《中华人民XX国食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究

（C）。

A、道德谴责

B、民事责任

C、刑事责任

D、行政处罚

2、国家对食品生产实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品

（A）。

A、生产许可

B、食品经营许可

C、餐饮服务许可

D、食品流通许可

3、组织制定国家食品安全事故应急预案（C）。

A、卫生健康委员会

B、市场监督管理总局

-..考试资料

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C、国务院

D、应急管理部

4、下列那一项是食品中真菌毒素限量国家标准（B）

A、GB2760-2014

B、GB2761-2017

C、GB2762-2017

DGB2763-2016

5、下列哪一种食品是特殊食品（B）

A、瓶装可乐饮料

B、婴幼儿奶粉

C、中老年钙奶粉

D、无糖饼干

6、进口的预包装食品食品应当有（A）

A、中文标识标签

B、报关单

C、通关单

D、进口商的名称

-..考试资料

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7、食品生产许可证的编号中“SC”字母代表什么含义。（A）

A、“生产”两个字的拼音缩写

B、“孝昌”两个字的拼音缩写

C、一种字母编排

D、食品种类的编排

8、食品安全国家标准是（D）制定的。

A、市场监督管理局总局

B、卫生健康委员会

C、农业农村部

D、卫生健康委员会会同市场监督管理总局

多选题部分

9、调查食品安全事故，除了调查事故单位的责任，还应当查明（ABCD）

的责任

A、监督管理部门及监管人员

B、食品检验机构

C、认证机构

D、其他工作人员

10、总书记提出“四个最严”的要求是（ABCD）。

-..考试资料

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A、最严格的监管

B、最严谨的标准

C、最严厉的处

D、最严肃的问责

二、填空题

1、《中华人民XX国食品安全法》已由中华人民XX国第十二届全国

人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通

过，现将修订后的《中华人民XX国食品安全法》公布，自（2015年

10月1日）起施行。

2、制定《中华人民XX国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，

保障公众（身体健康）和（生命安全）。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，

保存期限不得少于（2）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限

不得少于（2）年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还

可以向生产者要求支付价款（10）倍的赔偿金。

5、食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。

-..考试资料

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6、被吊销食品生产、经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自

处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。违反

本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚

执行完毕或者处分决定作出之日起10年内不得从事食品检验工作。

三、判断题

1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是

食品又是药品的物品，但是不包括以为目的的物品。(√)

2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全

标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合

格后方可出厂或者销售。(√)

3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

(√)

4、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。(×)

5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食

品又是中药材的物质。(√)

-..考试资料

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6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可

参加工作。(√)

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、

餐具。(√)

8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将

手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(√)

9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规

定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。(√)

10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、

管理人员和保证食品安全的规章制度。(√)

11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度。(√)

12、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、

餐饮服务和农产品销售，应当依法取得许可。(×)

13、列入保健食品目录的原料可以用于保健食品生产也可用于其他食

-..考试资料

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品生产。（×）

14、保健食品标识标签上必须标明“本品不能代替药物”。（√）

15、食品检验机构必须取得国家有关部门认证认可后方能开展食品检

验活动。(√)

《餐饮服务食品安全操作规X》复习题

1、(C)是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责

任。

A．政府负责人

B．监管部门负责人

C．餐饮服务单位负责人

D．消费者

2、应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括(ABD)。

A．大型以上餐馆

B．学校食堂

C．供餐人数300人的机关食堂

D．集体用餐配送单位

-..考试资料

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3．食品安全管理机构和人员的职责要求包括(ABCD)。

A．建立健全食品安全管理制度

B．组织从业人员进行健康检查

C．制订实施从业人员食品安全培训计划

D．建立食品安全管理档案

4．餐饮服务单位应进行记录的内容包括(ABCD)。

A．从业人员健康状况、培训情况

B．食品留样情况

C．食品检验结果

D．原料采购验收情况

5．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存(D)。

A．3个月

B．6个月

C．1年

D．2年

6．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括(ABCD)。

A．学校食堂

B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆

C．集体用餐配送单位

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D．中央厨房

7．进行食品留样，应将样品在(B)条件下存放()小时以上。

A．冷冻，48

B．冷藏，48

C．冷冻，24

D．冷藏，24

8．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于(C)。

A．80g

B、100g

C、125g

D．200g

9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在(B)内报告餐饮服务食

品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A．1小时

B．2小时

C．3小时

D．4小时

10、从业人员在上岗前应取得健康证明，并(B)进行一次健康检查。

-..考试资料

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A．每6个月

B．每1年

C．每2年

D．每3年

11、餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括(ABCD)。

A．从业人员健康管理制度

B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度

C．餐厨废弃物处置管理制度

D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度

12、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服(A)。

A．从食品处理区去卫生间

B．从烹饪场所去粗加工场所

C．从烹饪场所去餐饮具消毒间

D．从切配场所去烹饪场所

13、食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规X》

的要求(ABC)。

A．将手机带入食品处理区

B．在食品处理区内吸烟

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C．从事食品加工时佩戴戒指

D．粗加工前手部不消毒

14．餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少(D)

米以上的距离。

A．10

B．15

C．20

D．25

15．以下(AB)操作必须在专间内进行。

A．凉菜配制

B．裱花操作

C．水果拼盘制作

D．餐饮具消毒

16．各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积

的(C)以上，并且最小的凉菜间面积应大于()㎡。

A．10%、10

B．8%、10

C．10%、5

D．8%、5

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17．食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（C）。

A．粗加工间

B．烹饪间

C．凉菜间

D．餐具清洗消毒间

18．为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是(C)。

A．土豆、鲤鱼、鱿鱼

B．蘑菇、羊肉、牛肉

C．土豆、羊肉、鱿鱼

D．蘑菇、白菜、牛肉

19、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（B）。

A．就餐场所

B．食品处理区

C．食品加工经营场所

D．以上都对

20、有关卫生间的设施要求，表述正确的是(ACD)。

A．应采用水冲式

B．排污管道通向食品处理区内排水管道

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C．应安装有效排气装置

D．与外界相通的窗户应设有防蝇纱网

21．使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯

浓度（B）以上的消毒液中()以上。

A．300mg/L，5分钟

B．250mg/L，5分钟

C．300mg/L，10分钟

D．250mg/L，10分钟

22、含氯消毒药物适用的消毒对象包括(ABCD)。

A．操作台

B．餐饮具

C．手部

D．各餐工具

23．对餐饮具采用化学方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒），至应

少设有（B）专用水池。

A．2个

B．3个

C．4个

D．5个

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24．《餐饮服务食品安全操作规X》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是(B)。

A．保持90℃，10分钟以上

B．保持100℃，10分钟以上

C．保持100℃，5分钟以上

D．保持90℃，5分钟以上

25、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（B）的方法进行处理。

A．红外线烘干

B．抹布擦干

C．自然沥干

D．热力烘干

26、关于废弃物容器设施要求表述正确的是(AC)。

A．应配有盖子

B．专间内不应设有废弃物容器

C．与加工用容器有明显的区分标识

D．以上都对

27、紫外灯应悬挂于距离地面（B）左右的高度。

A．1、5米

B．2米

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C．2、5米

D．3米

28、关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的耍求中表

述正确的包括(ABCD)。

A．应存放在固定的场所或橱柜内并上锁

B．有明显的警示标识

C．专人进行保管

D．采购、使用等均应有详细记录

29、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采

购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送

货或购买日期和(AC)等内容。

A．产品名称

B．产品执行标准

C．产品数量

D．以上都对

30、库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持（B）以上、与地面

保持()以上。

A、10cm,5cm

B、10cm,10cm

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C．5cm，10cm

D．5cm,5cm

31．以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（AD）。

A．炒勺

B．鼠药

C．消毒剂

D．食品添加剂

32、《餐饮服务食品安全操作规X》对食品冷藏的温度X围要求是(D)。

A．1～5℃

B．O～4℃

C．0～8℃

D．O～10℃

33．《餐饮服务食品安全操作规X》对食品冷冻的温度X围要求是(C)。

A．-18～-1℃

B．-20～0℃

C．-20～-1℃

D．-18～0℃

34．需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低

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于（B）。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

35．易腐败的食品在10CC至60℃条件下存放超过(D)，需再次利用

的应充分加热。

A．0.5小时

B．1小时

C．1.5小时

D．2小时

36．食品再加热时，其中中心温度应不低于(D)。

A．100℃

B．90℃

C．80℃

D．70℃

37、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在(A)

条件下存放。

A．高于60℃或低于10℃

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B．高于60℃或低于20℃

C．高于10℃或低于60℃

D．高于10℃或低于20℃

38．凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和(A)。

A．专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施

B．专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施

C．专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施

D．专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

39、以下对专间操作的表述正确的是(ABCD)。

A．专间内操作人员应戴口罩

B．专间内工作服应每天更换

C．进入专间前应清洗、消毒双手

D．专间内应专人操作

40．熟制凉菜应在(A)内尽快冷却。

A．清洁操作区

B．准清洁操作区

C．一般操作区

D．以上都对

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41．以下不可以制售凉菜的食堂是（ABC）。

A．幼儿园食堂

B．小学食堂

C．中学食堂

D．大学食堂

42．关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（ABC）。

A．避免半成品与成品直接接触

B．避免食品直接接触火焰

C．避免食品油脂滴落在燃料上

D．不应使用文火烤制

43．自制(B)的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂

名称，并予以公示。

A．火锅底料、汤料、调味料

B．火锅底料、饮料、调味料

C．半成品、饮料、调味料

D．半成品、汤料、调味料

44、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到(C)。

A．可按照国家有关标准使用

B．有固定的场所单独存放

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C．不采购、不贮存、不使用

D．仅对肉食品限量使用

45、以下可能会导致交叉污染的操作包括(ACD)。

A．食品成品与原料容器混用

B．食品成品中心温度末达到70℃

C．加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜

D．肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

46、预防细菌性食物中毒的基本原则是（ABC）。

A．防止食品受到病原菌污染

B．控制病原菌的繁殖

C．杀灭病原菌

D．不控制交叉污染

47、预防细菌性食物中毒的主要措施有(ABCD)。

A．避免污染

B．控制温度和时间

C．控制加工量

D．清洗和消毒

48、化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起其常见原因有

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（ABD）。

A．食品中天然有毒有害物质

B．食用农产品农药兽药残留超标

C．食品加热的中心温度未达到70℃

D．食品在加工过程受化学有毒有害物污染

49、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒

(C)。

A．鱿鱼

B．芹菜

C．生豆浆

D．豆腐

50、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫

煮(A)以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

A．10分钟

B．20分钟

C．30分钟

D．40分钟

-..考试资料