食品安全管理制度范例(7篇)

食品安全管理制度范例

食品安全(foodsafety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体

健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安

全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是

一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低

疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

一、管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可

证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合

格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经

验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

二、进货索证索票制度

(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合

格的证明文件。

(二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流

通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商

第1页共27页

检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文

件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索

取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和;销售凭证应当

记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认

证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应

当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限

自该种食品购入之日起不少于____年。

三、进货查验记录制度

(一)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质

期、供货者名称及、进货日期等内容。

(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账

应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于____年。

(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对

即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者

向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当

立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理

情况应当在进货台账中如实记录。

四、库房管理制度

(一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措

施，并运转正常。

第2页共27页

(三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易

吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生

产日期、保质期、生产经营者名称及等内容。

(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清

仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，

及时清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

(七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

五、食品销售卫生制度

(一)食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过

程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

(二)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清

洁的售货工具。

(三)食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

(四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期

限(或保质期)等。

六、食品展示卫生制度

(一)展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

(二)展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

(三)展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不

得超出保质期。

(四)展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展

示的食品不得直接散放在货架上。

第3页共27页

(五)展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣

帽。

七、人员健康检查制度

(一)食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，

不得超期使用健康证明。

(二)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业

人员卫生档案。

(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性

、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触

直接入口食品的工作。

八、安全知识培训制度

(一)认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、

职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可

上岗。

(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结

果记录归档，以备查验。

九、用具清洗消毒制度

(一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污

染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

(二)食品用具要定期清洗、消毒。

(三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

(四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

第4页共27页

(五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准

要求的用具及时更换。

十、卫生检查制度

(一)制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主

要检查各项制度的贯彻落实情况。

(二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫

生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检

查记录备查。每周____次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改

进意见，做好检查记录。

十一、农村食品安全监管

一是受消费水平及消费观念的影响，农村市场假冒伪劣商品现象较为普遍，

多数农民属于低水平消费体，购买能力有限，所以他们购物时多图便宜，而且

识假辨假能力差，因而为成本低、价格低的假冒伪劣商品提供了市场。

二是经营主体的素质相对较低，他[1]们大多数是农民，文化程度较低，缺乏

必要的法律常识和守法经营观念。个别经营者往往只求经济利益，不管商品质

量，更不会去考虑人们食用不合格食品所造成的恶果。所以，即使是食品已经超

过保质期，或是明明知道是劣质食品，为了不让自己亏本，甚至是有利可图，经

营者也会想尽一切办法将商品销售出去。

三是在农村，小卖部、食品商店等零散食品经销商大量存在，他们经营规模

小，广泛分布在农村的各个角落。这些状况满足了农村的消费需求，但不利于监

管。

四是农民消费者自我权益保护意识较差。遇到自身权益受到侵害时，他们不

能正确运用法律维权，多是自认倒霉。还有的是碍于同乡的情面，不主张自己的

权益，因而使违法经营长期得以生存。

第5页共27页

五是维权成本较高。为几元钱的食品，费钱投诉很不合算。

食品安全管理制度范例（二）

根据《食品安全法》及其实施条例、《食品流通许可证管理办法》等有关法

律、法规、规章的规定，制定我单位食品安全管理工作制度如下：

一、食品安全管理人员责任制度

(一)负责人职责：对本单位食品安全负领导责任，负责规范本单位食品经营

行为，建立健全安全管理制度及其落实，对经营人员的进行食品安全法律法规及

相关知识培训，身体健康检查等工作。

(二)管理人员职责：对食品安全管理工作负直接责任，对日常销售和存储食

品的质量及状态进行检查，发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人

报告，监督和检查经营人员做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品销

售、存储符合相关条件及存放设施安全、无害、无污染。

(三)技术人员职责：依照法律、法规采购、销售符合安全标准的食品，定期

检查在售食品的外观情况和保质期，发现超过保质期、外观异常等不符合安全标

准的食品立即下架，并向食品安全管理人员报告。

二、食品进货查验记录管理制度

(一)采购食品时，查验供货者的营业执照、许可证、食品合格的证明文件或

该批次检查合格报告，查验其它与食品包装、标签宣传内容有关的证书等;向供货

者索要进货商品的销售票据，并通过复印、存档等方式，记载查验情况。

(二)采购食品后，在台账上对采购的食品如实做好购入食品的记录或者保留

载有相关信息的进货票据，按照供货商或进货时间等标准，将载有记录内容的票

据统一规范装订成册或者粘贴在台账上，台账记录票据的保存期不得少于____

年。

第6页共27页

(三)从事食品批发业务的经营者销售食品时，向购货者开具并保留载有食品

的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及、销售日期等

内容的清单或“票证通”销售票据。

三、食品安全检查管理制度

(一)配备专职或者兼职食品安全管理人员负责日常食品安全监督检查。

(二)定期检查经营场所或库存的食品是否符合其规定储存条件，配套的冷

藏、冷冻设施及其它防护设施是否工作正常，预包装、散装食品其包装和标识是

否符合规定，外观是否有异常，检查和清理临近保质期的食品，并做明示，及时

清理变质或超过保质期的食品。

(三)在运输时间时，用于运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无

害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不

得将食品与有毒、有害物品一同运输。

(四)积极配合政府职能部门对食品质量的抽样检验，适时向有检测资质的部

门送检可能有问题的食品，检测不合格的食品立即下架退市，并按有关规定通知

相关销售单位和监管部门，并将检测结果装订保存归档。

四、食品退市召回、销毁制度

(一)在日常检查中发现有不符合食品安全标准或接到有关生产者或政府部门

通知要求召回的食品，按照通知和有关法律法规要求做好食品召回工作，并记如

实录好召回食品处理情况。

(二)在日常检查中发现《流通环节食品安全监督管理办法》第九条规定禁止

经营的食品，立即停止销售，下架退市，按有关规定销毁，做好记录并通知工商

部门。

五、食品从业人员健康管理制度

第7页共27页

(一)建立食品从业人员健康管理制度，食品经营人员必须取得健康证明后方

可参加工作，健康证应随身携带以备检查，并且每年进行健康检查。

(二)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结

核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接

入口食品的工作。

六、食品从业人员及场所卫生管理制度

(一)食品从业人员自觉遵守卫生制度，做到以下要求：

⑴衣容整洁卫生;

⑵定期理发，不留长胡须，不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲;

⑶不准穿工作服上厕所，大小便后洗手消毒;

⑷工作时严禁吸烟，随地吐痰，不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕;

⑸不准用手抓直接入口食品;⑹不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

(二)食品经营场所及贮存卫生管理要求：

⑴各类食品要分开存放，存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地

10CM，离墙10CM，货架之间有间距，中间留有通道;

⑵场所内门窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通风、干燥，避免阳光

直射;

⑶配套必备的冷藏、冷冻设施，采取防护措施，防止食品发生霉烂，软化发

臭，保证无蝇、无鼠、无昆虫;

⑷每天清洁室内卫生，抹布专用，经常搓洗，消毒。

⑸食品经营、贮存场所内不得存放农药等有毒有害物品。

七、从业人员食品安全知识培训制度

(一)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可

上岗。

第8页共27页

(二)制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业

道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，建立从业人员食品安全知识培训档

案，记录培训情况，以备查验。

八、消费投诉处理制度

在经营场所指定专职人员负责消费者对有问题食品的投诉，查清情况，分清

责任，合理解决消费者诉求，本单位没有责任的，认真向消费者解释清楚，不拖

延或者无理拒绝消费者的投诉;若消费者对处理有争议，请工商部门等行政部门处

理，本单位给予积极配合。

食品安全管理制度范例（三）

食品进货与供应商档案相对应制度采购食品要向供应方索取厂家的生产许可

证、产品检验合格证明或者检验报告、经销商的食品流通许可证，采购鲜(冻)肉

类时，应当索取畜产品检疫证，出入境动物产品检疫合格证明等。建立索证索票

档案，按时间顺序存档管理。

食品进货查验制度购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证

件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的

票证，并保存原件或者复印件。要对食品包装标识进行查验核对，在进货时，对

查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时

报告当地工商行政管理部门。

从业人员健康检查制度食品经营人员取得健康证明后方可上岗，建立从业人

员卫生档案，对从业人健康状况进行日常监督管理。凡患有痢疾、伤寒、病毒性

肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品

的生产经营。食品经营人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经

第9页共27页

考核合格后，方可从事食品生产经营工作。定期参加食品安全知识、职业道德和

法律、法规的培训，建立从业人员食品安全知识培训档案。

不合格食品退市制度对经营的食品应当进行经常性检查，发现质量不符合国

家、地方或者行业标准和有关法律法规规定，或存在其他安全隐患的食品，立即

下架处理，停止销售，并在经营场所通过媒体发布召回公示;对有毒有害、腐烂变

质的食品由有关部门监督进行无害化处理;对不合格食品的下架日期、食品名称、

规格、退市原因、处理情况等都要做详实的记录，退回批发商或者生产企业的，

要由批发商或者生产企业负责人在退市登记台账上签字。

食品贮存运输制度食品与非食品应分库存放，食品应分类，分架，隔墙隔地

存放。食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施。

建立仓库进出库专人验收登记制度，食品仓库应定期清扫，保持干燥和整洁。食

品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，不得与

其他有度污染物同车运输。由工厂送货运输时，运输单位必须经条件确认，即运

输资格、运输卫生、运输质量要求等，并有运输合同。食品经营者贮存散装食

品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方

式等内容。

食品销售管理制度食品销售应设专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。食品

用具、容器应符合有关食品安全标准，无毒无害，要有专人保管、不混用不乱

用，清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及

时更换。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品

的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及等内容。食品经营者销

售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要

求，防止交叉污染。

第10页共27页

现场制售食品管理制度食品现场制售要保持加工原料来源证明、加工制作记

录和公示牌相一致：

1.查验并保留原辅材料有效凭证及检验合格证明;

2.建立《熟食加工记录台帐》，按要求记录加工熟食名称、加工时间、保质

期、原辅材料名称及数量等;

3.填写食品公示标牌，内容包括食品名称、生产日期、保质期限等，公示标

牌上食品的来源、成份、生产日期、保质期等信息要与《熟食加工记录台帐》完

全一致;

4.使用添加剂的要对食品添加剂实施单独建立进货、使用记录，并在醒目位

置公示使用的添加剂品牌、名称、种类、生产厂家、生产日期和保质期等信息;

5.现场加工场所应保持整洁，容器、加工工具应当清洁，防蝇、防尘设施有

效;

6.从业人员服装整洁，按规定着工作服、帽、口罩、手套进行操作。

申请单位：

负责人：

年月日

食品安全管理制度范例（四）

为认真履行《食品安全法》，保证食品安全，特制定食品安全管理制度。

第一条本食品经营店负责人：全面负责食品安全管理，并对职工进行食品安

全知识培训教育;食品安全管理人员：具体负责食品安全管理，查验并检查食品的

安全性。

第11页共27页

第二条食品经营人员不能有《食品安全法》第三十四条所规定的消化道传染

病和有碍食品安全的疾病，必须取得健康证明，方可从事食品经营，并每年进行

一次健康检查。

第三条进货时向供货人索取有效的营业执照、食品生产(流通)许可证、食品

合格的证明文件等，查验其是否合法、有效。同时索取进货单据，并保存进货单

据至少____年。

第四条建立食品进货查验记录，如实记录进货的食品的名称、规格、数量、

生产批号、保质期、供货者名称及、进货日期等。对批发的食品建立食

品销售记录，如实记录所销售食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购

货者名称及、销售日期等内容。进销货记录保存期限不少于____年。

第五条经常检查食品是否污染、变质、是否超过保质期或者保存期。

第六条购进食品时：

(一)不从无主体资质的供货单位或个人进货;

(二)不购进食品质量资质证明不齐全的食品;

(三)不购进质量不合格食品和有问题的食品;

(四)不购进无厂名厂址、无生产日期和保质日期、无合格证食品、劣质食

品、冒牌食品等不合格食品，

(五)不购进法律、法规禁止销售的食品。并承诺不销售上述食品。

第七条保持店铺内外清洁、卫生。不与非食品混放，防止污染。

第八条发现不合格食品时，立即停止经营、下架、做好登记，并通知相关供

货人和消费者。

第九条所销售的食品引发食品安全事故，及时向相关职能部门报告，对涉嫌

食品下架、登记，通知供货人，并主动配合职能部门对事故进行调查和处理。

经营者签名：

第12页共27页

时间：年月日

食品安全管理制度范例（五）

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可

证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合

格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经

验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位

责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工

作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

第13页共27页

六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、

冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立

食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质

期、供货者名称及、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保

存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的

许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或

超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异

常、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品

及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输

工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并

随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

第14页共27页

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒

性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性、化脓性或者渗出性皮肤

病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的

培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

食品从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入

帽內。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品仓库卫生岗位责任制

第15页共27页

一、食品贮存方法：

1、低温贮存

1)冷藏贮存：0℃至-10℃条件下贮存

2)冷冻贮存：0℃至-29℃条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害

二、食品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度控制在4℃-0℃。

低温冷库温度控制在-18℃以下。

三、食品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种.种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM-30CM，离墙

30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发

臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经营场所

醒目位置。

第16页共27页

【食品安全的管理制度】

一、食品安全管理人员制度

(一)、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

(二)、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

(三)、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可

证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

(四)、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训

合格者才允许从事食品流通经营。

(五)、建立并执行从业人员健康管理制度。

(六)、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广

经验，批评和奖励，制止违法行为。

(七)、执行食品安全标准。

(八)、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

二、进货索证索票制度

(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合

格的证明文件。

(二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流

通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商

检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文

件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索

取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和;销售凭证应当

记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

第17页共27页

(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认

证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应

当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限

自该种食品购入之日起不少于____年。

三、食品进货查验记录制度

(一)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质

期、供货者名称及、进货日期等内容。

(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账

应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于____年。

(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对

即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者

向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当

立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理

情况应当在进货台账中如实记录。

四、库房管理制度

(一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措

施，并运转正常。

(三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易

吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生

产日期、保质期、生产经营者名称及等内容。

(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清

仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，

第18页共27页

及时清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

(七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

五、食品销售卫生制度

(一)食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过

程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

(二)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清

洁的售货工具。

(三)食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

(四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期

限(或保质期)等。

六、食品展示卫生制度

(一)展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

(二)展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

(三)展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不

得超出保质期。

(四)展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展

示的食品不得直接散放在货架上。

(五)展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣

帽。

七、从业人员健康检查制度

(一)食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，

不得超期使用健康证明。

第19页共27页

(二)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业

人员卫生档案。

(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性

、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触

直接入口食品的工作。

八、从业人员食品安全知识培训制度

(一)认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、

职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可

上岗。

(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结

果记录归档，以备查验。

九、食品用具清洗消毒制度

(一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污

染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

(二)食品用具要定期清洗、消毒。

(三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

(四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

(五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准

要求的用具及时更换。

十、卫生检查制度

(一)制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主

要检查各项制度的贯彻落实情况。

第20页共27页

(二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫

生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检

查记录备查。每周____次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改

进意见，做好检查记录。

食品安全管理制度范例（六）

学校食品安全管理制度

为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特

订本校食品安全管理制度：

一、原料采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单

位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：

(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官

性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食

品。

(二)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;

(三)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、厨房卫生制度及管理制度

(一)厨房必须添置“四防一消”设施。

(二)要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用

餐场所。

(三)严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存

放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

(四)厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

三、餐具用具消毒制度

第21页共27页

(一)餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复

使用一次性的餐具。

(二)消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用。

(三)洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有

明显的标记。

(四)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工

具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

四、餐厅卫生管理制度

(一)餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

(二)每周用“84”消毒液消毒二次。

(三)学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具)

五、卫生检查制度

(一)管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

(二)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食

品工作。

(三)食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有

碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生

的病证或治愈后，方可重新上岗。

六、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

(一)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入

口食品之前应洗手消毒。

(二)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;

(三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

第22页共27页

七、卫生突发事件报告制度

(一)学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生

防疫机构上报，并向中心学校报告(上报时间不得拖延两个小时)。

(二)应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控

制食物中毒事故进一步扩大。

(三)学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见

书面材料及时上报学校。

食品安全管理制度范例（七）

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可

证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合

格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经

验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

第23页共27页

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位

责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工

作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷

藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立

食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质

期、供货者名称及、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保

存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的

许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或

超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异

常、可能对人体健康造成危害的食品。

第24页共27页

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品

及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输

工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并

随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒

性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性、化脓性或者渗出性皮肤

病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的

培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

食品从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入

帽內。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

第25页共27页

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品仓库卫生岗位责任制

一、食品贮存方法：

1、低温贮存

1)冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存

2)冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害

二、食品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度控制在4℃－0℃。

低温冷库温度控制在-18℃以下。

三、食品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙

30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

第26页共27页

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发

臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

第27页共27页