食品安全规章制度(通用23篇)

食品安全规章制度（通用23篇）

食品平安规章制度1

为加强餐饮服务食品平安管理，规范餐饮服务经营行为，

保障消费者饮食平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实

施条例》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》和《餐饮服务

食品平安操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下

各项管理制度。

从业人员健康管理制度

一、凡在本单位从事干脆为顾客服务的全部餐饮工作人

员（包括厨师、服务员、洗碗工、选购员、库管员、管理员、

餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、新参与或临时参与从事食品操作与服务的人员，应

经健康检查，取得健康证明后方可参与工作。餐饮从业人员

每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性

肝炎等消化道传染病，以及患有活动性，化脓性或者

渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触干

脆入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎

症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘

由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品平安管理员要刚好对在本单位餐饮从业人员进

行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定

期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品平安管理员和部门经理要随时驾驭从业人员的

健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品平安管理人员应统一保管从业人员健康证明

（或复印件），以备检查。

从业人员培训管理制度

一、餐饮服务从业人员（包括新参与工作和临时参与工

作的餐饮服务从业人员）必需经过培训、考核合格后，方可

从事餐饮服务工作。

二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教化和

培训安排，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及

在职培训。

三、食品平安教化和培训应针对每个食品加工操作岗位

分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和

食品平安学问、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不

合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将

培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

原料选购查验和索票索证管理制度

一、餐饮服务供应者应当建立食品、食品原料、食品添

加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。

二、餐饮服务供应者从食品生产单位、批发市场等选购

的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合

格证明等文件；从固定供货商或者供货基地选购的，应当

查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供

货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，

应当索取并留存选购清单。

三、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加

剂和食品相关产品的选购记录制度。选购记录应当照实

记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名

称及、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的

进货票据。

四、餐饮服务供应者应当根据产品品种、进货时间先后

次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、

票据的保存期限不得少于2年。

食品平安规章制度2

1、食品经营者应当依法根据保证食品平安的要求贮存食

品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害

物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放

个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放

登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏

先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品

不得验收入库。刚好检查和清理变质、超过保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到

离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、

副食分区（或分库房）存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、

保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的

名称、生产日期、保持期、生产者名称及等内容（供

应商供应）。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保

存食品的冷藏设备，须粘有明显标记（原料、半成品、成品

等），肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分

柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。

7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除

霜（霜薄不得超过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运

转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、

妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平

安、无害，保持清洁，防止食品污染。

食品平安规章制度3

1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食

品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用

工具、设备、洗涤剂消毒剂等）的选购查验和索证索票制

度，确保所购原料符合食品平安标准。

2、选购食品原材料必需到许可证照齐全有效、有相

对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学

生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货选购食

品的，宜签订选购供货合同。

3、应当建立台账（选购记录）。按格式照实记录产品

名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系

方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单

或发票。

4、应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、

保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2

年。

5、选购食品时应进行感观检查，不得选购腐败变

质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、

超过保质期期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装

标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不明的畜

禽、水产及其制品加工食品。

6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人

民共和国食品平安法》第42、47、48和66条的规定。

食品平安规章制度4

为加强学校餐饮平安管理，保障师生身体健康和生命平安，

依据《食品平安法》及相应的规定要求，制定本制度。

1、学校校长是本单位食品平安的第一责任人，必需成

立食品平安管理领导小组，指定专人负责食品平安日常管理

工作。

2、学校食堂必需取得有效《餐饮服务许可证》方可营

业，《餐饮服务许可证》应悬挂于醒目处。

3、从业人员必需取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

4、从业人员必需接受食品平安法律法规和食品平安学

问培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建

立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、

考核结果记录归档，以备查验。

5、应建立统一规范的食品平安管理档案，落实监督整

改看法，刚好消退食品平安隐患。

6、专职（兼职）食品平安管理人员应常常督促并落实

从业人员卫生规范、清洗消毒操作规范、食品选购索证、进

货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品平安管理制度，

定期组织从业人员学习食品平安操作规范和相关法律法规，

并做好记录。

7、工作人员上班时应穿戴整齐的工作衣帽，并保持个

人卫生。

8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一

清洗。

9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、

“二洗”、“三消毒”。

10、食品原辅料必需到持有有效证件的生产、经营单位

选购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验（疫）

报告书和供货票据。并建立食品原辅料选购索证登记台账，

对所购进的食品及基原米进行具体登记，做到索证资料齐全，

登记台账清楚。

11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超

过保质期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显

标记、分类存放，不得混放。

13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必需专用，并

有明显标记。

14、保持库房整齐，食品应做到有分类、有标记、离地

隔墙保管。

15、刚好处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三

防”（防尘、防蝇、防鼠）工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和

其他可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食

品。

17、废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃信用

油脂管理的规定》进行管理。

食品平安规章制度5

1、保健食品平安管理负责人会同质管部负责公司职工的

质量教化培训及考核工作。

2、员工质量教化培训要有年初总体安排，安排要交保

健食品平安负责人批准后执行。每一次培训还要有详细的培

训支配，依据公司内外部环境的改变及新的法律、法规的颁

布，公司应随时调整培训安排。

3、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训

按规定不少于16学时。

4、保健食品平安管理负责人要按安排组织开展公司的

质量教化培训工作，并指导分支机构的质量教化培训工作。

5、保健食品平安培训要采纳多种方式进行：发放学习

材料自学、集中授课、外出专业培训、接受上级药监部门的

培训等；任何人无正值理由，均不得缺席公司的培训。

6、培训内容要包括《中国华人民共和国食品平安法》

及其实施条列和《保健食品管理方法》等有关保健食品方面

的法律、法规，公司各项制度、职责等。

7、新招员工上岗前均需进行保健食品平安教化与培训，

经考核合格者进入试用期，试用期为3个月，试用期满再次

考核，经考核合格者，经总经理审批后方可转为本公司正式

职工。考核不及格者，延长试用期一个月，考核仍不及格者，

不予录用。

8、对因工作须要调整工作岗位时，对转岗员工应进行

新岗位质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。

9、保健食品平安管理人员参与外部培训及在职接受接

着学历教化的人员，应将考核结果或相应的培训教化证书原

件交办公室验证后，留复印件存档。

10、员工培训要达到预期的效果，依据培训内容的不同

可选择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存

档。保健食品平安管理员负责对每次培训进行考核和总结。

11、培训、教化考核结果，应作为有关岗位人员聘用的

主要依据，并作为职工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。

12、保健食品平安管理负责人应不断总结职工培训教化

阅历。同时借鉴外部阅历不断提高自身的培训教化管理水平。

食品平安规章制度6

为切实加强我校食品平安管理，确保在校师生的饮食平安，

制定了以下十一个有关学校食品平安管理制度，同时重申以

下管理看法。

一、严格执行《食品平安法》、《学校食堂与学生集体用

餐卫生管理规定》，学校食堂必需取得卫生许可证后方可经

营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证

和培训合格证后方可上岗，上岗时必需穿戴整齐的工作衣帽，

保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止选购无卫生

许可证、无健康证商贩供应的食品；无商品标签或超过保存

期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽

肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的

食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放

整齐，做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰

柜、用具、容器应有生熟标记，不得运用塑料容器盛放熟食

品。

六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对

不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，

应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒

事故的发生。

八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒后方可运用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g

盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留

样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保留48

小时，保存期内未发觉食物中毒事务即可倒掉；留样食品盒

应单独存放，不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。刚好冲洗、

清扫工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除

四害活动。

食品平安规章制度7

一、为保障人民众身体健康和生命平安，加强对食品经

营食品质量监督管理，爱护消费者的合法权益，依据《中华

人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、

《中华人民共和国消费者权益爱护法》等法律法规规定，制

定本制度。

二、食品经营者必需遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者常常食用的食品，

包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆

制品，饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合

法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标

准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

须要查验和索取的详细票证，由《食品索证索票制度》作出

规定。

五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，

内容包括：

（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定

量包装。

（三）依据商品的特点和运用要求。须要标明的规格、

等级、所含主要成分和含量；

（四）限期运用商品的生产日期、平安运用期（保质期、

保存期）和失效日期；

（五）对运用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、

财产平安的食品的警示标记或中文警示语。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法

规规定必需检验或者检疫的，经营者必需查验其有效检验检

疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明

确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销

售。

七、经营者应常常检查食品的外观质量，对包装不严实

或不符合卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质

的食品，应马上停止销售，并进行无害化处理。

八、经营者根据食品广告指引购进食品时，要留意查验

是否有虚假和误导宣扬的内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销

售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测

结果存档备查。

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，

检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要

食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部

门的检查。

十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的

食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当

地工商行政管理机关。

食品平安规章制度8

食品经营过程从食品选购、运输、验收、贮存、销售各

环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求

和管理准则。

一、食品经营卫生管理要求

食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满意食品

经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品平安进行承诺。

经营单位应设立食品平安限制管理部门或配备专（兼）职人

员负责食品经营卫生管理。食品经营者应当接受每年一次的

食品平安培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理

制度。

二、选购应建立食品选购制度。

包括供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标准

等内容。应设立食品选购质量限制部门，对供应商的合法

资质、生产实力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信

用资质等进行评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的

营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档

备案。选购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许

可证QS标记。

三、运输应建立食品运输制度。

明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫

生的质量平安职责。食品运输应采纳符合卫生标准的运输工

具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不

得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器

应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相

关食品卫生标准要求，且应具有肯定的爱护性，在装卸、运

输和储存过程中能够避开内部食品受到机械或其他损伤。散

装的食品应当具备符合平安卫生和运输要求的独立外包装。

冷藏食品的运输可采纳冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、

冷藏集装箱等运输工具。一般状况下，允许冷藏温度接近的

多种食品拼箱装运.应查验索取供应商供应的营业执照、食

品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。实行统一配

送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货

者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

货证不符的应拒收或单独存放并做好标识；应检查标识是否

清晰、正确，标识不清晰的单独应存放。

四、销售应建立食品平安销售管理制度。

明确销售人员在食品销售过程中的质量平安责任。应有

与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应布局

合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适

应的销售设施设备。食品销售有温度要求的应配备销售冷冻

食品必备的冷藏库（柜）、冷冻（库）柜等设施设备。销售

场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消

毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应运用防爆型

照明设备。与食品表面接触的设备与用具，应无毒、无害或

无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和

消毒的材质制造。

销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库（柜）

应当定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应当定

期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行

限制，超出温度、湿度规定应刚好实行措施。应当根据食品

标签标示的`警示标记、警示说明或者留意事项的要求，销

售预包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落

地码放。上架销售的食品必需严格限制在保质期内，做到先

进先出，并为消费者预留合理的存放和运用期。销售预包装

食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新

包装或散装销售。超过保质期限的食品应以破坏性方式处理

销毁，并记录。应建立食品销售台账，记录销售食品的基本

状况。

五、设备与工具卫生要求

加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于

清洗消毒、易于检查，避开因构造缘由造成润滑油、金属碎

屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。

食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂

缝，设备内部角落部位应避开有尖角，以避开食品碎屑、污

垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和削

减交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分

开并有明显的区分标记；原料加工中切配动物性和植物性食

品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标记。

食品平安规章制度9

一、进货查验记录制度度

明确进货查验记录制度详细负责人、管理人员及查验人

员；进货查验的详细内容包括（食品供货者的食品生产许可

证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备

查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报

告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备

查）；为了提高食品平安水平也可以实行先进技术手段，记

录法律、法规要求的记录事项。

经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、

生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方

式；保质期；贮存条件等内容并根据食品标签标示的警示内

容、警示标记、警示说明或者留意事项等内容；经营散装食

品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产

日期、保质期、生产经营者名称及等内容；查验记

录方式刚好间；操作方法；制度落实人等。

二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度

主要内容：

1、食品贮存场所设特地区域，不得与有毒、有害物品

同库存放；设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良

好的通风、防潮、防鼠设施；散装食品要有专用食品容器，

并符合标签标注制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；

食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、

冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标记（食品专柜）并

保持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品

的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经

营者名称及等内容。

食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品平

安所南非要的温度、空间隔离等特别要求，防止交叉污染。

盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，

消毒。

三、从业人员健康检查制度

主要内容：

食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证

明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、

自治区、直辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、

戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，不得从

事接触干脆入口食品的工作疾病的从业人员。食品生产经营

人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，

穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的干脆入口食品时应当运

用无毒、清洁的售货物工具。

四、从业人员食品平安学问培训和宣扬教化制度

主要内容：

1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专

题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病

的预防等卫生学问，以提高员工的食品平安防护素养。

2、组织管理人员、从业人员参与食品平安法培训班学

习，以提高食品平安管理水平。

3、坚持每月对食品从业人员进行食品平安学问培训。

对不能达到食品平安要求的人员实行停岗培训，待合格后再

行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

4、对培训状况记入培训档案并保存。

五、食品平安检验制度

主要内容：

商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开

展食品快速抽样检测。禁止不符合食品平安要求的食品经营。

六、运输工具平安、无毒、无害、清洁制度

主要内容：

明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设

备管理人员，在食品经营者贮存、运输和装缷食品时运用的

容器、工具和设备应当平安、无害，定期清洗，消毒，保持

清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特

别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

七、不符合食品平安标准食品下架退市制度

主要内容：

根据《食品平安法》的要求：食品经营企业应当建立并

执行食品退市制度。食品经营企业自检或依据有关部门的通

报，发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应实行如下措

施。

一、马上停止经营，下架单独存放。

二、通知相关生产经营者和消费者。

三、马上清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通

知状况。

四、将有关状况报告辖区工商行政管理机关。

五、根据工商部门的要求进行处理。

明确不合格食品下架存放地及详细操作人员及制度落

实人员。

八、食品平安应急预案制度

主要内容：

成立机构、组成人员，明确各自责任；定期检查本企业

各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安事故

隐患；如何落实食品平安事故报告制度，发生食品平安突发

事务，刚好向工商、卫生等有关部门报告；在处置食品平安

事故中实行哪些措施；对食品平安事故不得隐瞒、谎报、缓

报、不得毁灭有关证据。

九、食品质量承诺制度

主要内容：

（一）坚决贯彻执行《食品平安法》，担当经营者的责

任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚恳守信，依法经

营。

（二）仔细执行国家有关的质量、计量、食品平安等方

面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者供应

平安、符合国家标准的食品。

（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建

立进货查验、购销台帐、食品退市等食品平安管理制度，杜

绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺

斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺瞒误

导消费者。

（四）保证销售食品的质量，不销售《食品平安法》中

规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。

（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中

文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。

（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、

厂址。

（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不

合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。

（八）主动向消费者供应销售凭证，对不符合食品平安

标准的食品履行更换、退货等义务。

（九）本制度采纳在店内显著位置张贴等承诺方式向社

会公示，便于社会监督。

食品平安规章制度10

食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标

准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

其次条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，

运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗

刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，

对不符合卫生标准要求的用具刚好更换。

从业人员卫生健康管理制度

第一条食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及

卫生学问培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证

后，方可上岗工作。

凡患有：

①伤寒;

②痢疾;

③病毒性肝炎;

④活动性;

⑤化脓性或渗出性皮肤病;

⑥其他有碍食品卫生的疾病，必需马上调离食品工作岗

位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

其次条配备食品卫生专(兼)职卫生管理人员，负责日

常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，详细

责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发觉问题的环

节和个人做好记录，并经予相应的处理。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽

部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘

由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

食品平安规章制度11

1、食品生产经营人员必需在接受食品卫生法规和食品卫

生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营

单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过

初训的已在职的.食品生产经营人员，两年必需复训一次。

3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生

产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经

营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共

同组织培训工作。卫生行政部门有责任帮助食品生产经营单

位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理

人员的考试，对成果合格者，发给培训合格证。

4、食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培

训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

食品平安规章制度12

加工操作规程的制定与执行：

(一)生产经营者应按本规范有关要求,依据预防食物中

毒的基本原则(餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的

基本原则见附件2)，制定相应的加工操作规程。

(二)加工操作规程应包括对食品选购、运输和贮存、粗

加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、

点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及

供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、

食品配送等各道操作工序的详细规定和具体的操作方法与

要求。

(三)加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加

工操作过程关键项目限制标准和设备操作与维护标准，明确

各工序、各岗位人员的要求及职责。

(四)应教化培训员工根据加工操作规程进行操作，使其

符合加工操作、卫生及品质管理要求。

集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的

餐馆、就餐场全部300座位以上或单餐供应300人以上的餐

馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食

品平安管理体系，制定HACCP安排和执行文件。

消费者投诉管理制度

第一条为了构筑入市商品质量平安防线，爱护消费者

的合法权益，刚好公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制

度。

其次条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开

展工作。详细工作由本店质检员负责担当。

第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处

理、反馈等投诉事宜。

第四条要仔细作好投诉记录，并开展调查工作，刚好

向店主汇报状况，主动处理投诉事务。

第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、

年龄、职业、单位名称、、投诉事务等一切与投诉

事务有关的资料。

第六条对于投诉事务，质检员能自行处理的，要刚好

处理并予以答复，不能处理的，要刚好向店主请示，在做出

处理看法后再作处理。

第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由;

2、调查核实过程;

3、基本领由及证据;

4、责任及处理看法。

第八条消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。

第九条消费者干脆投诉到市消费者协会的，质检员应

主动协作市消协妥当处理，不留后患。

食品平安规章制度13

第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

其次条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合

法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标

准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印

件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验

核对，主要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家

厂名、厂址；是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配

料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特别

膳食用食品是否在显着位置予以清楚标示能量养分素、食用

方法和相宜人的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标

准、质量等级。

③对运用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产平

安的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、

生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能

对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量状况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造

检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名

以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称

和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示

的。

第四条法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验

其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、

法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设

立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或

不符合卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质的

食品，不得进入库，并马上停止销售，并进行无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣扬相一样，是否存在

有虚假和误导宣扬的内容。

第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，

应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商

行政管理部门。

食品平安规章制度14

一、库房要持续通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫

剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包

装材料、工具等物品除外)库房应分开设置，并有明显的标

识。

四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm

以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过

期食品应刚好清除。

五、库房应依据贮存条件的不一样分别设置，必要时设

冷冻(藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严

格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明

显区分标记，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便

于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性

食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中

心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压

存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、

清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。

六、要常常清扫，持续库内、外环境整齐卫生。

七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。

食品平安规章制度15

一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房

每样食品都必需由专人负责留样。

二、每餐、每样食品务必按要求留足100g，分别盛放在

己消毒的餐具中。

三、留样食品取样后，务必马上放入完好的食品罩内，

以免被污染。

四、留样食品冷却后，务必用保鲜膜密封好(或加盖)，

并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样要马上密封、贴好标签后，务必马上存入

专用留样冰箱内。

六、每餐务必作好留样记录：留样时期、食品名称，便

于检查。

七、留样食品务必保留48小时，时间到后方可倒掉。

八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样

食品无关的其它食品。

食品平安规章制度16

一、废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油

脂管理的规定》进行管理。

二、废弃油脂应设专人负责管理。

三、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容

器存放，集中处理。

四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃

物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

五、处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种

类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收

货人签字等，并长期保存。

食品平安规章制度17

管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管

理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和

学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

四、建立并执行从业人员健康管理制度。

五、执行食品平安标准。

六、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监

测。

索证索票制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者干脆供货的生

产者）的许可证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并细致查验供货商的营业执

照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食

品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规

定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证

明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；

或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售

凭证，并留具真实地址和；销售凭证应当记明食品

名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可

证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格

证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商

名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，

保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

食品平安管理制度查验记录制度

（一）每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数

量、生产批号、保质期、供货者名称及、进货日期

等内容。

（二）实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进

货台账。食品进货台账应当妥当保存，保存期限自该种食品

购入之日起不少于2年。

（三）食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品

的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台

账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒

目提示；对超过保质期或者腐坏、变质、质量不合格等食品，

应当马上停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机

关依法处理，食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。

食品平安管理制度库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日

杂用品等混放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防

霉、通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有

明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，

易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装

上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及

等内容。

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤

出，先进先出，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生

虫，

刚好清理不符合食品平安要求的食品。

（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥

和整齐。

（七）工作人员应穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。

食品平安管理制度销售卫生制度

（一）食品销售工作人员必需穿戴整齐的工作衣帽，洗

手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾

捂口。

（二）销售干脆入口的食品必需有完整的包装或防尘容

器盛放，运用无毒、清洁的售货工具。

（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设

施。

（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品

名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

食品平安管理制度展示卫生制度

（一）展示食品的货架必需在展示食品前进行清洁消毒。

（二）展示食品必需生、熟分别，避开食品交叉感染。

（三）展示干脆入口食品必需运用无毒、清洁的容器，

保持食品簇新卫生，不得超出保质期。

（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌

不得干脆接触食品，展示的食品不得干脆散放在货架上。

（五）展示食品的销售人员必需持有有效健康证明上岗，

穿戴整齐的工作衣帽。

食品平安管理制度健康检查制度

（一）食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康

证明后方可参与工作，不得超期运用健康证明。

（二）食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健

康检查工作，建立从业人员卫生档案。

（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的

人员，以及患有活动性、化脓性或者渗出性皮肤病等

有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的

工作。

食品平安管理制度平安学问培训

（一）仔细制定培训安排，定期组织管理人员、从业人

员参与食品平安学问、职业道德和法律、法规的培训以及操

作技能培训。

（二）新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过

培训、考试合格后方可上岗。

（三）建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时

间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品平安管理制度用具清洗消毒

（一）食品用具、容器、包装材料应当平安、无害，保

持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等

特别要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，

专人负责、专人管理。

（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，

对不符合食品平安标准要求的用具刚好更换。

食品平安管理制度卫生检查制度

（一）制定定期或不定期卫生检查安排，将全面检查与

抽查、问查相结合，主要检查各项制度的实行状况。

（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每

天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，

发觉问题，刚好指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周

1—2次全面现场检查，对发觉的问题刚好反馈，并提出限期

改进看法，做好检查记录。

食品平安管理制度农村食品平安

一是受消费水平及消费观念的影响，农村市场假冒伪劣

商品现象较为普遍，多数农夫属于低水平消费体，购买实

力有限，所以他们购物时多图便宜，而且识假辨假实力差，

因而为成本低、价格低的假冒伪劣商品供应了市场。

二是经营主体的素养相对较低，他[1]们大多数是农夫，

文化程度较低，缺乏必要的法律常识和遵守法律经营观念。

个别经营者往往只求经济利益，不管商品质量，更不会去考

虑人们食用不合格食品所造成的恶果。所以，即使是食品已

经超过保质期，或是明明知道是劣质食品，为了不让自己亏

本，甚至是有利可图，经营者也会想尽一切方法将商品销售

出去。

三是在农村，小卖部、食品商店等零散食品经销商大量

存在，他们经营规模小，广泛分布在农村的各个角落。这些

状况满意了农村的消费需求，但不利于监管。

四是农夫消费者自我权益爱护意识较差。遇到自身权益

受到侵害时，他们不能正确运用法律维权，多是自认倒霉。

还有的是碍于同乡的情面，不主见自己的权益，因而使违法

经营长期得以生存。

五是维权成本较高。为几元钱的食品，费钱投诉很不合

算。

食品平安规章制度18

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，

特制定以下制度：

食品经营基本条件与要求

一、食品经营范围与证照要求：

（一）本单位销售的食品为

（按国民经济行业分类填写，并以“x”号结束）；

（二）本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范

围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动；

（三）依据《食品平安法实施条例》其次十一条的规定，

若本单位经营场所的经营条件发生改变，不符合食品经营要

求时，将马上实行整改措施；有发生食品平安事故的潜在风

险的，马上停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门

报告；须要重新办理许可手续的，将依法办理；

食品平安管理人员职责

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管

理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或

换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和

学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品平安法》的状况进行监督

检查，总结、推广阅历，指责和嘉奖，制止违法行为。

七、执行食品平安标准。

八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监

测。

食品选购管理制度

一、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格

的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食

品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及

、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，

保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总

部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食

品进货查验记录。

二、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标

识，不应选购快到期或超期食品。

三、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食

品合格的证明文件。

四、禁止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异

物或其他感官性状异样、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄

生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制

品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成

污染的食品。

六、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非

食原料加工的食品。

七、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关

的资料，留意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理

制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，

以及患有活动性、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食

品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健

康证明后方可参与工作。

三、应当建立健全本单位的食品平安管理制度，加强对

职工食品平安学问的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不

清无效。

食品从业人员个人卫生要求

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后

方可参与工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，

头发必需全部戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓干脆入口食品。

十一、不要对着食品咳嗽或大喷啑。

十二、自觉遵保卫生制度。

十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。

食品成品仓卫生岗位责任制

一、食品成品贮存方法：

常温贮存。

贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠

害

二、食品成品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料

铺石。

2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无

有害昆虫。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分

类存放，先进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存

放日期分类。

3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持肯定的距离。

离地20cm—30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有

通道。

4、建立库存食品定期检查制度驾驭食品的保质期，防

止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。

食品平安规章制度19

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮平

安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮

服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本

管理制度。

一、加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹

象或者其他感官性状异样的，不得加工和运用。

二、食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食

品、水产品应分池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，

必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次

操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混

放和交叉运用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操

作台、用具和容器要有明显标记并分开运用。

五、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并

应依据性质分类存放。已盛装食品的容器不得干脆置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内运用。易腐烂变质食

品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应刚好运用或冷

藏。

七、加工结束刚好拖清地面，水池、操作台、工用具、

容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板

不霉、整齐有序，刚好清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加

工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

食品平安规章制度20

为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮平安，依据

《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品

平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应仔细检查各种食品原料，发觉有腐败变质

或者其他感官性状异样的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在

规定存放期限内运用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后清洗干

净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，

不得在面案上干脆改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥当保存，糕点存放在专用

柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或

60℃以上的温度条件下贮存，留意生熟分开保存。

五、运用的.食品添加剂必需符合《食品添加剂运用卫

生标准》，应严格根据标识上标注的运用范围、运用量和运

用方法运用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加

剂。运用完后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、

绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后刚好清

洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、

晒干备用。

七、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污

物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗

干净后定位存放。

食品平安规章制度21

为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮平安，依据《食

品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安

监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应仔细检查待配制的凉菜，发觉有腐败变质

或者其他感官性状异样的，不得进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，

凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时

应戴口罩。

三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间

内从事与凉菜加工无关的活动。

四、专间每餐（或每次）运用前应进行空气和操作台的

消毒。运用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟

以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。

五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗

处理的，不得带入凉菜间。

六、凉菜间的设备、工具、容器必需专用，用前消毒，

操作过程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并

保持清洁。

七、凉菜间内冰箱必需专用。熟食品用容器及保鲜纸密

封保存于冰箱中，不得重叠存放。

八、各种凉菜装盘后不行交叉重叠存放，传菜从食品输

送窗口进行，禁止传菜人员干脆进入凉菜间端菜。

九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需运用

的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前须要加热的`按

规定进行再加热。

十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，

清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。

食品平安规章制度22

为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮平安，依据

《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品

平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应仔细检查待加工的食品及原料，发觉有腐

败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，

裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时

易戴口罩。

三、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂

物不得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活

动。

四、专间每餐（或每次）运用前应进行空气和操作台的

消毒。运用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟

以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。

五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再运用，冰蛋依据运

用数量溶化，当天溶化、当天运用、当天用完。奶油要专柜

低温保存。

六、裱花间的设备、工具、容器必需专用，用前消毒，

操作过程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并

保持清洁

七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。

植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油

裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。

八、裱浆和簇新水果（经清洗消毒）应当天加工、当天

运用。

九、运用的食品添加剂必需符合《食品添加剂运用卫生

标准》，应严格根据标识上标注的运用范围、运用量和运用

方法运用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

运用完后，由专人专柜保存。

十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，

清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。

食品平安规章制度23

1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发

觉有腐败变质或者其他感观性状异样的，不得加工或者运用。

用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

3、干脆入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害，标记或者区

分明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至运用前须要较长时间（超过2小时）存放

的食品，应刚好采纳高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏

的熟制品应当在冷却后刚好冷藏）。

5、应当将干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存

放，半成品应当与食品原料分开存放；不行混放和交叉叠放。

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，

定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，

不留卫生死角，刚好清除垃圾，垃圾桶必需加盖。

食品平安规章制度

食品平安规章制度为强化食品平安管理，防止食品污染

和有害物质对人体的损害，保障消费者的身体健康，树立良

好的商业形象，特制定本规定：一、食品从业人员的卫生管

理：1、食品管理人员，......

食品平安规章制度

食品平安规章制度一、食品选购查验1.选购食品

必需符合国家有关卫生标准和规定。2.运输食品的工具应当

保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。3.设食

品、原料验收员4.......

食品平安规章制度

食品平安规章制度1、进销台帐制度：主要包括照实记

录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，

还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，

以及执行制度......

食品平安规章制度

食品平安规章制度（食品销售经营者）书目一、从业

人员健康管理制度和培训管理制度；二、食品平安管理员制

度；三、食品平安自检自查与报告制度；四、食品经营过程

与限制制度；五、场所......

食品平安规章制度

食品平安规章制度从业人员健康管理制度和培训管理

制度第一条：从业人员必需每年按时进行健康检查，新参与

工作和临时参与工作的从业人员必需先进行健康检查，取得

健康合格证明后方......