《食品卫生法规》期终考查试卷(A卷)及答案

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《食品卫生法规》期终考查试卷（A卷）

适用专业：

题号

分数

一二三四总分总分人

阅卷人一、名词解释（3×6=18分）

1．食品

2．营养强化剂

3．食品卫生监督

4．食品卫生通用标准

5．保健食品

6．食物中毒

阅卷人二、填空题（1×11=11分）

1．《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品从业人员每年必须进行健康

体检一次。

2．采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取

。

3．食品卫生监督由负责。

4．进口的食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须

由进行卫生监督、检验。检验合格的，方准进口。凭检

验合格证书放行。

5．屠宰畜禽应按照进行检验处理。畜肉应割

除；经兽医卫生检验的肉应加盖印戳或开具证明。

6．国内保健食品的批准文号为；国外保健食品的批准文

号为。

7．中国的商检机构是。

8．食品法典委员会于成立。

阅卷人三、简述题（6×6=36分）

1．食品卫生法禁止生产经营的食品有哪些？

2．患有哪些疾病的人不得从事食品生产经营活动？

3．食品卫生法与国际上先进的安全卫生法相比，存在哪些不足之处？

4．食品添加剂包装标示和产品说明书上必须标明哪些内容？

5．保健食品必须符合哪些要求？

6．食品法典在当今社会的职能和作用主要有？

阅卷人

四、论述题（1×35=35分）

1．谈谈中国食品卫生法律与食品卫生标准的关系，以及未来的发展方向？

少于600字）

（不

参考答案

一、名词解释（3×6=18分）

1．食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药

品的物品，但是不包括以为目的的物品。

2．营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于

天然营养素范围的食品添加剂。

3．食品卫生监督：食品卫生监督是指政府卫生行政部门为保护消费者的健康，

根据《食品卫生法》的规定，对食品生产经营活动实施强制性卫生行政管理，

督促检查食品生产经营者执行食品卫生法律、法规和规章的情况，并对其违法

行为追究行政法律责任的过程。

4．食品卫生通用标准：是在一个标准文件中，以食品中的有害物质（农药、污

染物）或特定物质（食品添加剂、营养强化剂）为对象，对不同食品所作的技

术规定。

5．保健食品：保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人

食用，具有调节机体功能，不以疾病为目的的食品。

6．食物中毒：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物

质当作食品摄入后出现的非传染性急性，亚急性疾病。

二、填空题（1×11=11分）

1．《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品从业人员每1年必须进行健康体

检一次。

2．采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取检验合格证或化验单

及购货凭证。

3．食品卫生监督由国务院卫生行政部门负责。

4．进口的食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须

由口岸进口食品卫生监督检验机构进行卫生监督、检验。检验合格的，方准

进口。海关凭检验合格证书放行。

5．屠宰畜禽应按照肉品卫生检验试行规程进行检验处理。畜肉应割除

甲状腺和肾上腺；经兽医卫生检验的肉应加盖印戳或开具证明。

6．国内保健食品的批准文号为国食健字G200*****；国外保健食品的批准

文号为国食健字J200*****。

7．中国的商检机构是中国出入境检验检疫局。

8．食品法典委员会于1961年成立。

三、简述题（6×6=36分）

1．食品卫生法禁止生产经营的食品有哪些？

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异

常，可能对人体健康有害的；

（二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

（三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

（四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

（六）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

（七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

（九）超过保质期限的；

（十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专

门规定禁止出售的；

（十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规

定容许量的；

（十二）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

2．患有哪些疾病的人不得从事食品生产经营活动？

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病和病原携带者，患有活动性

、化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的人，必须立即

脱离接触直接入口食品的工作，并按规定进行。“其他有碍食品卫生的疾

病”指患有如流涎症状、肛门漏、膀胱造漏等。

3．食品卫生法与国际上先进的安全卫生法相比，存在哪些不足之处？

➢没有强调法律基于科学，缺少危险性分析理论的应用。

➢没有强调农场到餐桌全过程管理，加工之前的过程谈的很少。

➢没有强调食品生产经营者对保证食品安全的责任：如企业自愿实施HACCP体系。

没有强盗加强自我管理措施，如自愿产品召回。

➢政府利用法律约束过于频繁，造成多部门管束现象。

4．食品添加剂包装标示和产品说明书上必须标明哪些内容？

食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生

许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与

使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。食品添加剂有适用禁忌

与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。

5．保健食品必须符合哪些要求？

经必要的动物和/或人功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用；

各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危

害；

配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不

能明确功效成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称；

标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。

6．食品法典在当今社会的职能和作用主要有？

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保护消费者健康和确保公正的食品贸易。

促进国际组织、政府和非政府机构在制定食品标准方面协调一致。

通过或与适宜的组织一起决定、发起和指导食品标准制定工作。

解决将那些由其他组织制定的国际标准纳入CAC标准。

修订已出版的标准。

四、论述题（1×35=35分）

1．谈谈中国食品卫生法律与食品卫生标准的关系，以及未来的发展方向？（不

少于600字）

略