《食品法规与标准化》课程标准

《食品法规与标准化》课程标准

课程编号14112501课程名称食品法规与标准

化

总学时数

课程性质

46

选修

实验学时数

适用专业

0

食品质量与安全

学分数

承担单位

3

生工学院

考试/考查考试

第一部分前言

一、课程性质及设置目的

1.课程性质和定位

该课程为专业主干课程，应作为专业指定选修课开设。设置目标是使学生掌握食品相关法规

和食品标准，按照法规和标准从事食品领域的工作。

2.前后续课程的安排

在学习《食品化学》，《食品安全导论》、《食品毒理学》的基础上学习，为《食品安全评价》，

《食品监督管理》等课程学习奠定基础。

二、课程设计思路

1.总体思路

以国内食品标准与法规为重点，了解国际食品标准与法规，以食品领域的突出问题和重大案

例教学实践内容，培训学生掌握和运用食品标准与法规的能力。

2.教学内容组织方式

以教材基础学习食品标准与法规的知识体系，结合食品领域的突出问题和重大案例讨论学习，

实现理论与实践相结合的课程内容体系。

3.教学方法设计

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以标准与法规体系讲解法和食品领域问题讨论法相结合的教学方法，克服标准、法规学习的

枯燥性。

4.考核评价的设计

平时知识学习与应用考核占40%，课程考试占60%。

第二部分课程目标

一、知识目标

掌握食品国内食品标准与法规体系，了解国内外食品标准与法规。

二、技能目标

能够开展食品标准化工作，制定食品企业标准，运用法规监督管理食品质量与安全。

三、素质目标

培养成以标准为依据，以法规为准绳的食品生产与管理素质。

第三部分教学内容与要求

第一章食品法规与标准化概述

教学内容及基本要求：介绍食品标准与法规的概念，食品标准与法规的发展历史，标准与法

规的关系及在市场经济的作用，食品法规与标准化的研究方法，掌握食品标准与法规在食品

工业发展中的作用。

第二章食品标准化与标准制定

教学内容及基本要求：介绍标准与标准化发展概况，掌握标准化的原理，标准的体系，标准

制定的原理、程度与方法，《标准化工作导则》（GB/T1.1-2000），食品标准的内容，标准的

结构，标准编写与标准说明的要求。使学生掌握标准的制定方法。

第三章中国食品标准

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教学内容及基本要求：了解中国食品标准发展概况，与国际上食品标准的比较，掌握中国食

品标准体系，食品企业通用卫生规范，GMP；食用植物油标准，无公害食品标准，绿食品

标准，有机食品标准，保健食品标准等产品标准；食品感官评价方法标准，微生物检验方法，

食品理化检验方法标准，食品流通标准。

第四章国外食品标准与采用国际标准

教学内容及基本要求：了解国际食品标准，欧洲食品标准，美国食品卫生标准，掌握采用国

际标准原则与措施，采用国际标准程度与缩写方法，采用国际标准认可程序。

第五章食品法律法规基础知识

教学内容及基本要求：了解法规的发展历程，法规体系，食品法规的制定原则和程序，食品

法规的实施适用，效力范围，法规解释和遵守。食品行政执法概念、特征、依据，执法主体，

执法种类，执法监督。使学生掌握食品行政执法的要求。

第六章中国食品法律法规

教学内容及基本要求：了解中国食品法律法规体系，重点掌握《食品安全法》，《产品质量法》，

发了解《商标法》，《计量法》，《进出口商品检验法》，《进出品动植物检疫法》，《国境卫生检

疫法》。掌握《食品卫生监督管理制度》，《食品市场准入制度》，《食品生产许可证制度》，《食

品卫生许可制度》，《产品质量监督抽查制度》，《商品计量监督管理制度》，《食品质量检验室

计量认证规定》,《食品添加剂管理办法》。了解《无公害食品管理办法》，《绿食品管理办

法》，《有机食品管理办法》，《保健食品注册管理办法》，《辐照食品管理办法》。介绍地方食

品法规。使学生掌握《食品安全法》内容。

第七章国际和发达国家食品法律法规

教学内容及基本要求：了解握国际食品法规系，国际标准化组织，国际食品法典委员会，联

合国粮农组织，世界卫生组织，国际乳品联合会，国际葡萄与葡萄酒局等组织；掌握美国、

欧盟、日本的食品法律法规。使学生了解国际上食品法律法规。

第八章食品企业管理标准

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教学内容及基本要求：了解食品行业的管理标准，ISO9000与ISO22000标准的内容、要求

及认证条件与程序。要求学生应用管理标准，保障食品质量与安全。

第四部分课程实施及建议

一、教材选用与编写建议

1.教材选用建议

选用教育部规划教材，经多年使用，不断更新的版本，尤其是具有应用案例的教材。

2.教材编写建议

把国内外食品标准，国内外法规相对集中编写，对比异同，增加标准与法规的案例内容。

3.推荐教材

（1）张建新主编《食品法规与标准》，中国农业出版社。

(2)《食品标准与法规》

二、教学法方法建议

以讲解标准与法规体系为主要教学方法，给合违法食品标准与法规的案例讨论式学习。

三、教学评价建议

以知识应用考核为重点的评价方式。

四、资源利用

以市内食品法规检查，食品标准审定等社会实践活动，开展校园食品质量的法规与标准的调

查研究，撰写检查报告。

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