食品安全管理制度(食品销售经营者_超级完整版)

食品安全管理制度(食品销售经营者_超级

完整版)

食品安全管理制度

1.食品从业人员健康管理制度

2.食品安全自查与报告制度

3.进货查验和查验记录制度

4.食品召回及停止经营制度

5.从业人员培训管理制度

6.食品安全管理员制度

7.食品经营过程与控制制度

8.场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

9.索证索票制度

10.食品贮存管理制度

11.不合格产品处置制度

12.废弃物处置管理制度

13.食品安全突发事件应急处置预案

14.食品销售记录制度

15.特殊食品管理制度

食品从业人员健康管理制度

1、建立健全食品安全管理组织机构，配备与食品流通

相适应的专、兼职食品安全管理人员，负责食品卫生管理工

作。

2、建立并执行从业人员健康管理制度。食品经营从业

人员取得健康证明后方可从事食品流通经营活动，每年进行

健康检查。

3、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝

炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性、化脓性

或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接

触直接入口食品的工作。食品生产经营者应当将其调整到其

他不影响食品安全的工作岗位。

4、接触直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作

衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、

手表等饰物，不得留长指甲、染指甲。工作服应盖住外衣，

头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。

5、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍

食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所；个

人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。

6、销售接触直接入口的食品，应当使用无毒、清洁的

售货工具。

7、定期对从业人员进行食品安全法律法规和食品卫生

知识培训，有培训记录备查。

食品安全自查与报告制度

1、食品销售经营者应当建立食品安全自检自查制度，

根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证食品安

全的自律管理制度，制定并实施自检自查内容、计划，定期

对食品安全状况进行检查评价。

2、食品安全自检自查由法定代表人（负责人）或食品

安全管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。

3、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期

自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应

当根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的

食品安全风险信息立即实施。

4、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重

点管理项发生变化的，应当立即组织食品安全自检自查。

5、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。

有证据表明可能危害食品安全的食品，应当立即停止销售并

向当地食品药品监管部门报告，待问题排查整改到位后方可

重新销售。

6、食品安全自检自查应当建立自查档案，如实时记录

食品安全自查组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整

改情况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年。

进货查验和查验记录制度

1、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的

食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食

品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格

的产品。

2、与初次交易的供货者交易时，进货单位负责按照法

律法规的规定分别索取、查验一下证明供货者和生产加工者

主体资格合法的证明文件，并复印储存，每年核对一次是否

有效：（一）营业执照；（二）食品生产许可证；（三）食品

经营许可证；（四）有关质量认证标志（绿食品、有机食

品、无公害食品、地理标志食品、转基因食品）、商标注册

证、专利的证明；（五）强制认证证书（国家强制认证的食

品）；（六）生猪定点机械化屠宰厂证书；（七）法律法规规

定的其他证明文件。

3、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法

规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检

疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明

确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销

售。

4、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实

或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质

的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

5、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验

是否有虚假和误导宣传的内容。

6、接验员对所进商品的种类、规格、数量应与供货方

出具的发票及清单逐一核对。

7、对获得驰名商标、著名商标、绿食品等称号的优

质食品，凭以上称号相应标示和凭证，只在初次交易时索取

票证直接进入超市销售，不再按批次索取其他票证。

8、食品经营者发现有毒有害、污染、变质、不合格食

品，要详细造册登记，立即报告食品药品监督管理部门，并

按照规定予以销毁或者退回供货商处理。

9、食品经营企业应当建立进货查验记录制度。食品安

全管理人员对进货人员索取票证进行检查验收并做好记录，

食品安全管理人员在食品入库或上架前查验记录，并自行组

织食品抽查。并对索证索票情况在食品安全信息公示栏向消

费者公示。

10、食品销售者将加盖公章的进货票据直接装订成册建

成进货台账，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、

生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、

地址、等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期

限不得少于产品保质期满后6个月。

11、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企

业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的相关证明文

件，进行食品进货查验记录。食品经营企业应留有企业总部

提供的进货查验证明或配送单据备查。统一配送之外自行采

购的食品，建立进货查验记录制度。

食品召回及停止经营经营制度

1．目的

为进一步加强和规范进口肉类质量安全管理工作，确保

进口肉类在发现存在质量隐患或发生重大安全事故时，能够

及时得到召回或迅速处理，最大限度地降低因产品缺陷对消

费者的健康造成的危害，将损失降低到最低水平，特制定不

合格产品召回处理制度。

2.召回产品范围

本制度所称的不合格品限于宁波东泰和盛实业有限公

司进口的有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的如

下产品：

2.1不符合国家相关进口肉类质量安全标准，已经诱发

或可能引发进口肉类污染、食源性疾病或对人体健康造成危

害的产品；

2.2产品经质量监督检验部门检验判为不合格，要求召

回的产品；

2.3含有对特定人可能引发健康危害的成份而在进

口肉类标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的

产品；

3.公司职责权限

3.1总经理负责产品召回的决策，对召回情况进行监督；

3.2公司相关部门进行以下工作：

与客户沟通，建立产品投诉档案，对指定产品进行召回，

专人跟踪记录产品所在市场召回进展情况。

对整个召回过程的监督、控制、协调工作，组织召回产

品发生问题原因的调查分析和进口肉类安全危害调查、评估

及分析情况的汇总。

对不合格产品进行隔离、标识和存放，做好召回产品发

生问题原因的调查分析；

做好召回产品发生问题原因的调查分析、进口肉类安全

危害调查和评估。

4.产品召回管理：

召回程序

4.1接受信息：客服部负责接收经销商、消费者反馈的

质量信息，并将信息书面反馈到公司；公司直接接收质监部

门反馈的质量信息及公司内部反馈的质量信息；

4.2信息确认：

4.2.1公司接收相关质量信息后，要对接收到的质量信

息进行确认，确认出现的质量问题是否属于本规定范围内的

质量问题，确定是否实施产品召回及召回级别，如需召回，

需立即汇报公司总经理，最终由总经理批准后进入召回阶段；

4.2.2进口肉类召回级别的划分按国家《进口肉类召回

管理规定》划分为三个级别：

一级召回：产品受生物或化学性污染，流通范围广、社

会影响大的不安全进口肉类的召回；

二级召回：不符合进口肉类安全相关标准，危害程度一

般或流通范围小、社会影响小的不安全进口肉类的召回；

三级召回：已经或可能对消费者健康造成危害，危害程

度轻微或含有对特定人可能引发健康危害的成份而在进

口肉类标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的

产品；

4.3实施召回：

4.3.1确认产品属于应当召回的不合格或不安全进口

肉类之后，公司立即停止该产品的进口和经销，对该批产品

库存情况进行追溯和调查，凡是与该批质量问题有关的产品

（包括已出库与未出库的）均在调查范围内，如有库存产品，

将产品单独

存放并标识清楚，同时安排库房存放预召回的产品（存

放时加设不合格品标识）。

4.3.2公司在规定期限内（一级召回1日内，二级召回

2日内，三级召回3日内）通知有关经销商停止销售，通知

消费者停止消费；

4.3.3进口肉类召回结束后15日内，公司向市级质监

部门提交召回总结报告，接收市级质监部门对召回总结报告

的审查和召回效果的评估。如产品召回未达到预期效果，则

再次进入召回程序。

4.4召回进口肉类的处理

对因标签、标识不符合进口肉类安全标准而被召回的进

口肉类，公司可采取适当补救措施，经验证能保证进口肉类

安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救

措施。对无法采取补救措施的不合格产品或不安全产品，予

以销毁。

5.召回记录的保存。

记录内容包括产品召回批次、数量、比例、原因、结果

等。保存期限为三年。

从业人员培训管理制度

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国

食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工

食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。

一、加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品

经营企业建立食品安全管理制度的重要内容。本企业各级管

理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。

二、培训目的：

（一）加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食

品安全意识，增强职业素养，提升食品安全管理技能。

（二）通过对食品安全知识的培训和学习，本企业员工

要明确自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安

全第一责任人。

（三）积极开展对本企业员工的食品安全知识培训，确

保本企业食品经营安全。

三、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》及实施

条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消

费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。

四、培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定期

组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何

人无正当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习计

划。

五、培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进

行自学，每月组织一次集中学习，每季度组织员工进行食品

安全知识培训，并制定年度员工培训计划，按照培训计划合

理安排全年的食品安全教育培训工作。

六、培训要求：本企业员工要端正态度、明确目的，认

真进行食品安全知识的学习和培训。本企业员工不仅要了解

食品安全的法律、法规，还要掌握与本岗位工作密切相关的

法律、法规和各项标准的具体规定。

七、对新录用员工为转岗员工上岗前须进行食品安全知

识培训。

八、对培训结果进行考核，考核结果作为有关岗位人员

聘用的安全依据，并作为员工晋级、加薪和奖惩等工作的重

要参考依据。

九、对本企业食品安排知识培训及学习情况建立培训档

案。对组织和参与情况、学习情况进行汇总、归纳、整理并

进行归档。档案保存期限不低于两年。

食品安全管理员制度

1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安

全管理人员，具体实施食品安全管理工作，做到食品安全管

理工作有专人负责，同时加强对其培训与考核，经考核不具

备食品安全管理能力的，不得上岗。

2、食品安全管理员根据单位法定代表人（负责人）的

授权具体承担以下职责：

（一）建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，

督促制度落实；

（二）组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健

康卫生管理要求的从业人员调离岗位；

（三）制订、实施食品安全知识培训、考核计划；

（四）审核进货查验管理执行情况；

（五）督促处置不合格食品；

（六）审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案；

（七）承担法律法规规定的其他职责。

3、食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督

检查，如实介绍情况并提供资料。

4、食品经营企业的食品安全管理人员应当接受食品药

品监管部门随机进行的监督抽查考核。

食品经营过程与控制制度

（一）食品采购

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、

数量等相关计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，

保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方

的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义

务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食

品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等

材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建

立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，

对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合

格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管

期限为二年。

（二）食品储存

1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客

户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可

短期存放于经营场所。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品

的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进

货数量、供货商名称、等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，

按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆

放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超

过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在

贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称

及等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立

销售台帐，详细记录购买