牛骨头汤的做法大全介绍

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牛骨头汤的做法大全介绍

导语：饭前一口汤，胃肠不受伤是自古以来就有的话，由此可见，汤

在一日三餐中的重要性。甚至在有的地区，汤已经成为了饭桌上必不

可少的一部分。那

饭前一口汤，胃肠不受伤是自古以来就有的话，由此可见，汤在一

日三餐中的重要性。甚至在有的地区，汤已经成为了饭桌上必不可少

的一部分。那么，什么样地汤才是人们最好的选择呢？牛骨头汤就是

一个非常好的选择。下面就让我们来介绍一下这种汤的具体做法及营

养价值。

怎么做骨头汤

第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血

水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”，

不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子

骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的

蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样

汤的味道更鲜美。

2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷

溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出

来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，

更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头

中的蛋白质。

第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当

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高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高

压锅里不出气了，再开盖。

第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗

装上，下次煮菜待用。

第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的

冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，

在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也

不会流失维生素。

PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜

一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常

适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。

猪骨头一定要冷水下锅，不然汤就没有那么鲜美了！

牛骨头很粗，中间有很多骨髓，在炖熟之后可以把骨头敲开，吃里

面的骨髓，也可以把骨髓挖出来煮粥。这对身体是有很大好处的。入

股再在牛骨头汤其中加上一些萝卜，那就更好了，简直就是冬天里美

味又滋补的一道“大餐”。在这寒冷的冬天要是能喝上这么一口汤的话，

是不是也是一种很好的享受呢？

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