6月食品相关法律法规考试

6月食品相关法律法规考试

您的姓名：[填空题]*

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1.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号

可以大于中文字号[单选题]*

对

错(正确答案)

2.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠

[单选题]*

对

错(正确答案)

3.食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准[单

选题]*

对

错(正确答案)

4.从事食盐生产活动，不需要取得食品生产许可[单选题]*

对

错(正确答案)

5.某普通食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有功能，但可以声称具

有保健功能[单选题]*

对

错(正确答案)

6.未加碘食盐的标签无需标注“未加碘”字样[单选题]*

对

错(正确答案)

7.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、

差三个等级[单选题]*

对

错(正确答案)

8.营养强化剂是为了增加食品的营养成分价值，而加入到食品中的天然或人工合成

的营养素和其他营养成分。[单选题]*

对(正确答案)

错

9.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检

[单选题]*

对

错(正确答案)

10.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当

取得一个食品生产许可证[单选题]*

对(正确答案)

错

11.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样[单选题]

*

对

错(正确答案)

12.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对

产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托

检验[单选题]*

对(正确答案)

错

13.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护[单选题]*

对(正确答案)

错

14.法制检定分为强制检定与非强制检定。[单选题]*

对(正确答案)

错

15.计量器具管理人员应积极参加计量管理培训，两次考核不合格的，应调离相关

岗位。[单选题]*

对(正确答案)

错

16.依据计量器具的工作状态，可以将计量器具分合格、禁用、限用、报废、封存

五大类。[单选题]*

对(正确答案)

错

17.一般作业区应与清洁作业区分离[单选题]*

对

错(正确答案)

18.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸

奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔[单

选题]*

对

错(正确答案)

19.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事

食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员[单选题]*

对

错(正确答案)

20.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样[单

选题]*

对(正确答案)

错

21.国家对农药使用实行严格的管理，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，鼓励使

用高效低毒低残留农药。[单选题]*

对(正确答案)

错

22.关于监督检查工作，应建立许可管理信息平台，便于公民、法人和其他社会组

织查询。[单选题]*

对(正确答案)

错

23.食品广告只要真实，可以涉及疾病预防。[单选题]*

对

错(正确答案)

24.某生产企业在生产许可食品类别范围内增加了新的食品品种明细，但生产工

艺、设备等未发生变化，那么该企业在生产许可审查时只需进行材料审查。[单选

题]*

对(正确答案)

错

25.在一定地域范围内有相当规模的人出现，某些营养素摄入水平低或缺乏，可

以通过强化来改善其收入水平低或缺乏导致的健康影响。[单选题]*

对(正确答案)

错

26.2018年10月1日起生产的食品不得再销售使用原包装、标签和“QS”标志。[单

选题]*

对(正确答案)

错

27.某用于饼干生产的植物油中想添加β-胡萝卜素，经查β-胡萝卜素，可用于饼

干，但不可用于植物油，因此该原料中是不可以添加β-胡萝卜素的。[单选题]*

对

错(正确答案)

28.长时间不使用之仪器设备，每月务必进行一次点检、保养，确保仪器设备处于

堪用状态。[单选题]*

对(正确答案)

错

29.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农

产品，不需要取得许可。[单选题]*

对(正确答案)

错

30.实验室各种管理规章制度可以由专人保管，需要时借阅查看。[单选题]*

对

错(正确答案)

31.各计量器具使用部门负责建立本部门计量器具台账，并安排专人维护台账信

息。[单选题]*

对(正确答案)

错

32.食品添加剂的标签内容覆盖了应标识的所有内容，可以不随说明书[单选题]*

对(正确答案)

错

33.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，不定期对食品安全状况进行检查

评价。[单选题]*

对(正确答案)

错

34.法律、行政法规和国务院决定对强制性标准的制定另有规定的，从其规定。

[单选题]*

对(正确答案)

错

35.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控[单选题]*

对(正确答案)

错

36.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全

监督管理部门报告[单选题]*

边生产边整改

在三日内停止食品生产活动

立即停止食品生产活动(正确答案)

保持正常生产

37.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。[单选题]*

品控人员

检验人员

技术人员

主要负责人(正确答案)

38.食品生产企业生产的食品中不得添加（）[单选题]*

食品添加剂

按照传统既是食品又是中药材的物质

食用农产品

药品(正确答案)

39.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品

种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[单选题]*

国务院食品安全监督管理部门

国务院农业行政部门

国务院卫生行政部门(正确答案)

国家出入境检验检疫部门

40.食品安全标准是（）[单选题]*

鼓励性标准

引导性标准

强制性标准(正确答案)

自愿性标准

41.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规

范要求，实施（），提高食品安全管理水平[单选题]*

食品安全自查

风险分级管理

危害分析与关键控制点体系(正确答案)

食品召回

42.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证

明的食品原料，应当（）[单选题]*

先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

按照食品安全标准进行检验(正确答案)

根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理

依照专家意见处理

43.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制

度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明

确保质期的，保存期限不得少于（）[单选题]*

三个月，一年

三个月，二年

六个月，一年

六个月，二年(正确答案)

44.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）[单选

题]*

保持食品风味的期限

保持食品不腐败变质的期限

保持食品营养的期限

食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)

45.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添

加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取

（）措施[单选题]*

重新包装上市

作为原料生产其他品类产品

无害化处理、销毁(正确答案)

内部食堂使用

46.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生

产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请[单选题]*

七个工作日(正确答案)

十个工作日

十五个工作日

三十个工作日

47.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）[单选

题]*

企业可再次申请复检

复检结论为最终检验结论(正确答案)

初检机构可申请复检

监管部门可提出复检要求

48.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*

食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检(正

确答案)

复检机构与初检机构不得为同一机构

复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行

政等部门共同公布

复检机构出具的复检结论为最终检验结论

49.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）[单选题]

*

进行责任约谈

将案件移送公安机关(正确答案)

处以五千元以上五万元以下

予以严重警告

50.根据《食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，以下不属于食品安全

风险监测内容的是？[单选题]*

食源性疾病

食品污染

食品中的有害因素

遗传性疾病(正确答案)

2760中对食品添加剂的使用作出了规定，其中不包括（）[单选题]*

食品添加剂使用原则

食品添加剂品种

食品添加剂的加工工艺(正确答案)

食品添加剂使用范围及使用量

52.某市一家化工企业建立了一项温度最高计量标准，经当地市计量行政部门支持

考核合格后，可以（）[单选题]*

在该企业内部开展强制检定

在该企业内部开展非强制检定(正确答案)

在该企业内部开展非强制检定和强制检定

在全市范围内开展非强制检定

53.除食品安全标准外，（）其他强制性标准[单选题]*

可以制定

不得制定(正确答案)

其他情况可以制定

未经批准不得制定

54.以下使用食品添加剂的行为，哪个是正确的[单选题]*

使用孔雀石绿作为水产食品添加剂

过量添加防腐剂，延长食物品质

按照GB2760要求在酸奶中添加增稠剂(正确答案)

添加食品添加剂后造成食品本身营养价值降低

55.食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得（）、涂改、倒卖、出租、出

借、转让。[单选题]*

加贴

随意拍照或复印

损毁

伪造(正确答案)

56.B类的计量器具的巡检周期为（）[单选题]*

每月/次

每季度/次(正确答案)

每半年/次

每年/次

57.关于配料表中食品原料名称的标识，正确的是（）[单选题]*

与原料标签上名称一致

标示原料主要成分名称

与原料执行标准名称一致(正确答案)

标示原料通俗名称

58.不属于标签强制标示内容的有（）[单选题]*

辐照食品

转基因食品

生产日期

食用方法(正确答案)

59.以下哪一项不是核心营养素（）[单选题]*

蛋白质

脂肪

钠

能量(正确答案)

60.有特殊使用要求的食品添加剂应有（）标识[单选题]*

警示(正确答案)

安全

特殊

口味

61.保健食品广告应显著标明（）。[单选题]*

本品不能代替药物(正确答案)

不涉及疾病预防

不涉及疾病

完全可靠

62.食品生产经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落

实情况，及时消除事故隐患。[单选题]*

人员管理制度

出厂检验制度

进货查验制度

食品安全事故处置方案(正确答案)

63.国家对实施免检的态度是（）[单选题]*

鼓励

强制

禁止(正确答案)

不强制

64.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到

责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，

直至吊销许可证。[单选题]*

出现一次

累计两次

累计三次(正确答案)

以上都不对

65.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，

食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳、罚金时、（）[单选

题]*

先缴纳罚金

先承担民事赔偿责任(正确答案)

先缴纳

以上都不对

66.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，

应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。[单选题]*

直接

间接

主体

首负(正确答案)

67.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生

产企业要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但

是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全切且不会对消费者造成误导的瑕疵的

除外。[单选题]*

价款十倍或者损失三倍(正确答案)

价款十倍或者损失十倍

价款三倍或者损失十倍

价款三倍或者损失三倍

14881-2013是（）标准[单选题]*

危害分析与关键控制点

乳制品良好生产规范

食品生产通用卫生规范(正确答案)

食品生产安全规范

69.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次

应（）其他检验项目。[单选题]*

大于(正确答案)

等于

小于

二者无关系

70.食品生产许可证有效期为（）年[单选题]*

3

4

5(正确答案)

6

71.食品生产许可证（）[单选题]*

正本和副本具有同等法律效力(正确答案)

正本的法律效力大于副本的法律效力。

正本的法律效力小于副本的法律效力。

副本不具有法律效力

72.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划

分为（）[单选题]*

A级、B级、C级、D级(正确答案)

D级、C级、B级、A级

Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级

A级、B级、C级

73.关于进口预包装食品、食品添加剂的标签、说明书，以下说法正确的是（）*

进口的预包装食品、食品添加剂的标签、说明书应当符合我过国《食品安全法》以

及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求(正确答案)

进口的预包装食品、食品添加剂的标签、说明书应当载明食品的原产地以及境内代

理商的名称、地址、(正确答案)

进口预包装食品没有中文标签或者标签不符合我国《食品安全法》规定的，不得进

口(正确答案)

进口预包装食品没有中文标签、中文说明书的，应附英文标签、英文说明书，否则

不得进口

74.应当具有与生产的（）相适应的厂房和车间，并根据生产工艺及清洁程度的要

求合理布局和划分作业区，避免交叉污染；厂房内设置的检验室应当与生产区域分

隔。*

产品品种(正确答案)

产品数量(正确答案)

产品规格

以上均正确

75.以下哪些人员需要对生产经营的食品安全负责（）*

法人(正确答案)

厂长(正确答案)

品检人员(正确答案)

一线员工(正确答案)

76.某食品厂由于工作失误在其产品标签上漏印了食品生产许可证编号，以下可以

采取的处理方式有（）*

停止销售有问题的产品(正确答案)

从市场召回已经销售出厂的产品(正确答案)

更换标注有食品生产许可证编号的正确的标签，重新检验合格后方可出厂销售(正

确答案)

在原标签上的醒目位置加贴印有食品生产许可证编号的小标签后，重新出厂销售

(正确答案)

77.不符合GB2760的食品，不得（）*

生产(正确答案)

销售(正确答案)

进口(正确答案)

提供(正确答案)

78.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建

立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）*

食品接触表面的微生物(正确答案)

与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物(正确答案)

加工区域内的环境空气的微生物(正确答案)

过程产品的微生物(正确答案)

79.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建

立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容（）*

微生物监控指标(正确答案)

取样和检测方法(正确答案)

取样点、监控频率(正确答案)

评判原则和整改措施(正确答案)

80.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成（）*

净含量(正确答案)

数字(正确答案)

法定计量单位(正确答案)

成分

81.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）*

与工艺技术水平相适应(正确答案)

与食品的种类特性相适应(正确答案)

与生产规模相适应(正确答案)

照搬同类型企业

证书编号由：sc+（）+4位顺序码+1位校验码组成*

3位食品类别编码(正确答案)

2位市代码(正确答案)

2位省代码(正确答案)

2位县代码(正确答案)

83.食品安全工作需要遵循的“四个最严”为（）*

最严谨的标准(正确答案)

最严格的监管(正确答案)

最严格的抽检

最严格的制度

最严厉的处罚(正确答案)

最严肃的问责(正确答案)

84.以下属于计量特点的是（）*

准确性(正确答案)

一致性(正确答案)

溯源性(正确答案)

法制性(正确答案)

85.以下哪些员工不能在内包装车间工作（）*

患有副伤寒的人(正确答案)

患有活动性的人(正确答案)

患有细菌性痢疾的人(正确答案)

轻微感冒的人

86.依制定主体，标准分为国家标准和（）。*

行业标准(正确答案)

地方标准(正确答案)

团体标准(正确答案)

企业标准(正确答案)

87.计量器具的编号建议包含：使用部门代码，（）以及流水号

种类代码(正确答案)

名称代码(正确答案)

管理类别(正确答案)

准确度等级

88.下列用于含量声称的用语有（）*

含有(正确答案)

高(正确答案)

少增加

*

减少

89.计量台帐需记录（）计量器具技术参数、检定/校准相关记录、计量器具分类等

级、台账维护人。*

计量器具的编号(正确答案)

使用信息/状态(正确答案)

计量管理员

仪器价格

90.计量器具标识有（）*

合格标识(正确答案)

禁用标识(正确答案)

限用标识(正确答案)

报废标识(正确答案)

封存标识(正确答案)

91.以下属于预包装食品强制标识内容的是（）。

辐照食品(正确答案)

转基因食品(正确答案)

致敏物质

质量（品质）等级(正确答案)

92.食品安全法的适用范围包括（）*

食品生产经营(正确答案)

食品添加剂生产经营使用(正确答案)

食品相关产品生产经营使用(正确答案)

食品的贮存和运输(正确答案)

*

93.食品安全实行（），建立科学、严格的管理制度。*

预防为主(正确答案)

风险管理(正确答案)

全程控制(正确答案)

社会共治(正确答案)

94.对于转基因食品，下列表述错误的是（）*

国家强制性要求生产经营者对转基因食品进行显著标示

国家鼓励但不强制性要求生产经营者对转基因食品进行显著标示(正确答案)

转基因食品无需进行特别标示(正确答案)

生产经营转基因食品，应当按照《农业转基因生物安全管理条例》及其配套规定进

行显著标示

95.包装食品强制标识的内容包括（）*

名称，规格，净含量(正确答案)

生产日期，保质期(正确答案)

配料表(正确答案)

生产者的名称，地址，(正确答案)

96.以下对广告的要求正确的是（）*

内容真实合法(正确答案)

不含虚假内容(正确答案)

可涉及疾病预防

不误导消费者(正确答案)

97.食品添加剂在食品工业中的作用包括（）*

防腐保鲜(正确答案)

工艺需要(正确答案)

改善食品的品质及香味(正确答案)

掩盖食品腐败变质

98.食品工业用加工助剂作用包括（）*

吸附(正确答案)

澄清(正确答案)

增稠

过滤(正确答案)

99.采用委托加工方式生产加工普通食品的，可以（）*

有证企业委托有证企业(正确答案)

无证企业委托无证企业

无证企业委托有证企业(正确答案)

有证企业委托无证企业

100.根据《中华人民共和国食品安全法》食品生产企业应有（）或者（）食品安全

专业技术人员。*

专职的(正确答案)

兼职的(正确答案)

临时的

业余的