食品安全管理制度12项7篇

(一)食品安全综合管理制度

1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的

食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保证

食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、

改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备

专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查

管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格

落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每

天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次

食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，

积极预防和控制食品安全事件。

(二)从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识

培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、

从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能

培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，

初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上

岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，

待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果

1

记录归档，以备查验。

(三)从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的

食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动

性，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触

直接入口食品的工作。

4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调

离率100%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

(四)从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生

技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先

用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销

售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用

手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣

帽，头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

(五)食品采购索证验收记录制度

1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、

有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商采购食品的，要签订采购供

货合同。

2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供货商资质证明(许可证、

2

营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检验合格证明);从固定供货商(含

个体经营户)采购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;从合法超

市、农贸市场采购的，要查验留存购物清单;使用集中消毒式餐饮具的，要查验留

存供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，要由供应者盖章或

签字确认。

3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、

供货者名称及、进货日期等内容。

4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，

记录、票据的保存期限不得少于2年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、

污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、

破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的

畜禽、水产品及其制品。

6、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品

安全法》第42条、47、48和66条的规定。

(六)食品仓储管理制度

1、设专人负责管理，建立验收、发放登记。做到先进先出，易坏先用。腐败

变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库。及时检查和清理变

质、超过保质期限的食品。

2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上

详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否

齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、

有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、

未索证的食品不得验收入库。

3、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒

剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。

4、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10

厘米存放于货柜或货架上。

5、散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质

3

期、生产者名称及等内容。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明

显标志(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成

品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆积或挤压存放。

7、定期对冷藏设备除霜(霜薄不超过1cm)、清洁和保养，冷藏温度保持在

0-10℃，冷冻温度保持在-1--20℃。

8、仓库内保持通风干燥，设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、

防虫、防蝇、防蟑螂设施，保持仓库清洁卫生，仓库内禁止抽烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合

保证食品安全所需的保温和冷藏条件，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

(七)食品添加剂使用管理制度

1、禁止采购使用违法《食品安全法》第四十八条、第六十条规定的食品添加

剂。

2、餐饮服务必须对食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登

记、专柜保存的管理制度。

3、采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的《食品生产许可证》或《食品

流通许可证》、《营业执照》复印件，产品检验报告等合格证明。查验添加剂包装

是否完整，标签是否标注了“食品添加剂”，并标明生产厂名、厂址、品名、生产

日期、保质期限、规格、生产许可证号、质量标准等。采购进口食品添加剂应有

中文标签或说明书，必须索取进口检验合格证明。

4、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种及其

使用范围、使用量。应当使用计量器称量添加剂，不得用手或容器随意添加。添

加剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭容器中包装，防止吸潮变质。

5、采购和使用食品添加剂应建立台帐，如实查验和记录食品添加剂的名称、

规格、数量、生产日期(批号)、保质期、供货者名称及、进货日期等内

容。

6、使用的食品添加剂必须符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的食品

添加剂;不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。不得为掩盖食品腐败、变质或以

掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

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(八)粗加工管理制度

1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置网眼孔径

小于6毫米的金属防鼠类网罩。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料

的加工和存放在相应位置进行，不混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、

用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志。

3、粗加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感

官性状异常的，不加工和使用。

4、蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，

做到无泥沙、杂草、烂叶。

5、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工

结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设

备用后拆开清洗干净以备再次使用。

6、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

7、不在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

(九)烹调加工管理制度

1、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原

料，不加工使用。用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止

外焦里生;使用禽蛋前先清洗、消毒外壳;豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮

熟焖透;谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏;油炸食品时避免温度过高、时

间过长，随时清除漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使

用。火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的

工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，

保持清洁。

4、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，要及时采用高于

60℃热藏或低于10℃冷藏。

5、直接入口食品、食品原料、半成品分开存放，隔餐隔夜熟制品经充分再加

5

热后方可使用。

6、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的

汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽油烟机罩。

7、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放，灶上、灶下

地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

(十)餐饮具清洗消毒保洁管理制度

1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照要求洗净消毒，

不使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不重复使用一次性使用的餐饮具，不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡

餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂符合国家有关卫

生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消

毒水池专用，不与清洗食品原料、拖布等混用。

5、从业人员掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水

冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具首选热力方法进行消毒，使用化学药物

消毒的至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并彻底清洗干净，防止

药物残留。

6、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性

附着物，符合有关消毒卫生标准。

7、清洗消毒后的餐饮具，及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存。保洁

柜有“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐

饮具分开定位存放。

8、每餐收回的餐饮具立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，及时

清理卫生，做到内外清洁。

9、定期检查消毒设备、设施，采用化学消毒的定时测量有效消毒浓度，并做

好记录。

(十一)餐厅卫生管理制度

1、餐厅、包间随时保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不清扫地面。餐具摆

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台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务

人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤

换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

3、销售直接入口食品使用专用工具传递，专用工具消毒后使用，定位存放。

传递食品与收款分开(专人、专用工具)，防止交叉污染。

4、供顾客自取的调味品，符合食品安全所必需的贮存和使用要求，做到及时

更换，防止过期、发霉。

5、未经消毒的餐饮具不摆台上桌。

6、配备充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛

巾、餐巾等符合食品安全要求。

7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时

收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器密闭，垃圾及时

处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

(十二)食品留样制度

1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人(或食堂)供应的食品成品实行留

样，并由专人负责。

2、每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用

容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—

10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时

间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品按期限要求保留,食品样源(餐厅、食堂、摊点等)进餐者如有异

常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

6、重要接待活动留样冰箱要上锁。

(十三)预防食品中毒制度

1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。

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2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行

烹调食用。

3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，

如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人

员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政

部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。

(十四)餐厨废弃物处置管理制度

1、餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。

2、废弃食用油脂按《中华人民共和国食品安全法》、《四川省城乡环境综合治

理条例》等法律、法规进行管理。

3、废弃食用油脂存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人

负责管理。

4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从

事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

5、建立餐厨废弃物台账，详细记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收

购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等情况，并长期保存备查。

6、不用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不随意倾倒、排放废弃食用

油脂。

7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，不将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共

厕所和生活垃圾收集设施。

(十五)食品安全事件处置报告制度

1、成立食品安全事件应急处置小组，负责处置调查发生的食品安全事件。组

长由单位法人代表担任。

2、发生食品安全事件或可疑事件时，发现或者接到报告的人员，立即向单位

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的食品安全事件应急处理小组报告。

3、采取紧急处置措施：

①立即停止食用可疑食品;封存厨房及有关原料仓库，封存被污染的食品及用

具;追回已售出的可疑食品。

②将食物中毒病人及时送往当地医疗机构进行救治。

③收集、保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等;

收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等。

4、食品安全事件应急处置小组在知道该事件起2小时内以最快捷的通讯方式

报告当地食品药品监管部门和卫生部门。

5、报告内容包括食品安全事件发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人

数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。

6、协助配合食品药品监管部门和卫生部门查明食品安全事件原因。

7、食品安全事件处置：(餐饮单位电话和法人电话)

120急救指挥中心：

食品药品监督管理局：

疾病预防控制中心：

(十六)餐饮服务食品安全管理员制度

1、本单位的法定代表人(负责人)为食品安全第一责任人，食品安全管理员由

专(兼)职人员负责，协助法定代表人(负责人)负责本单位的食品安全管理工作。

2、制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并

对执行情况进行督促、检查。

3、组织从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，督促患有有碍食品安全

疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。

4、组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。

5、检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，每日有检查记录;

对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。

6、对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理。

7、建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。

8、接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并

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如实提供有关情况。9、对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，并及时报

告食品安全监督管理部门，协助调查处理。

10、与保证食品安全有关的其他管理工作。

(十七)面食糕点制作管理制度

1、设置制作间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和

操作按专间要求进行。

2、加工前认真检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及

做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不使

用。

3、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料按照粗加工管理制度的要求加工，

蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡20分钟左右，再冲洗干净。

4、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清

洗干净定位存放，避免生熟混放。

5、成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含

水分较高的带馅糕点存放在冰箱。奶油类原料按贮存要求低温存放。含奶、蛋的

面点制品在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。

6、使用食品添加剂，要执行《食品添加剂使用管理制度》。

7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗

干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁，

各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

(十八)食品制作专间管理制度

1、食品制作专间内加工的食品包括凉菜、生食水产品、裱花糕点、水果拼盘

等，为独立的隔间。

2、食品制作专间操作人员应指定专人，其他人员不得随意进出。个人生活用

品及杂物不得带入食品制作专间。

3、食品制作专间操作人员穿戴整洁工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不留

长指甲，不涂指甲油，不戴首饰;在预进间按照规范并将手洗净、消毒;工作时戴

口罩和一次性手套。

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4、食品制作专间室内温度不得超过25°C，有独立的空调设施;每次(餐)使

用前要进行空气和操作台消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30

分钟以上;有完好的防蝇、防尘、防污染设施。

5、食品制作专间的刀具、案板、容器、加工设备等用具必须专用。制作凉菜、

生食水产品的用具要分开，用前消毒，用后洗净，保持清洁。砧板做到三面光洁(面、

边、底)。水产品要单独设清洗水池。

6、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经洗净处理的不

得带入食品制作专间。

7、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间

加工，加工后进食品制作专间改刀配置。制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，

应尽量当餐用完，剩余尚需使用的存放在专用的熟食冰箱内冷藏或冷冻。

8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能

再做凉菜供应。

9、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务

员直接进入食品制作专间端菜。

10、裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量和使用范围

内使用。

11、加工结束后，将剩余食品冷藏，及时清理专间，保持清洁状态。

(十九)食品卫生综合检查制度

1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检

查各项制度的贯彻落实情况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操

作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，

及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操

作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，

同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检

查记录。

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5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规

定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

(二十)投诉处理制度

一、顾客投诉的接受

1、遇有宾客投诉时须有礼貌、耐心地接待。应怀着同情心聆听宾客诉说，必

要时可礼貌地询问，但切忌打断宾客的讲话。

2、表示出对宾客投诉的关心，使宾客平静下来。

3、仔细聆听或向宾客了解投诉的原因，询问投诉的内容、原因、发生时间、

地点、涉及人员、宾客要求等，并尽量留下宾客的联系资料。

4、显示决断力。站在宾客的立场上表示同情，真诚地向宾客致歉，并正面

回答客人问题(要注意语言技巧)。

5、充分意识宾客的自尊心。

二、宾客投诉的记录及调查

1、了解宾客的最初的需要和问题的所在。

2、有关人员进行查询，了解实际情况。

3、投诉宾客的姓名、有关内容记录要准确具体。

4、调查认真细致，对待宾客投诉要保持冷静、不推诿、不争辩、不怠慢、专

心致志为宾客解答问题。

三、告诉宾客处理问题的方法

1、积极寻求解决办法，尽量满足宾客要求。

2、事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告投诉人，征求投诉人对处理的

意见，不得强迫宾客接受。

3、按协商后双方认可的办法解决宾客问题。

4、如遇无效投诉应耐心向宾客解释，需要时作出相应的处理，在不损害企业

利益的前提下“把对让给宾客”。不要对无法办到的事作出承诺。

5、如遇有效投诉，即企业方面原因引起的投诉，要主动承担责任并表示歉意，

不使顾客情绪进一步恶化。投诉处理人在折扣权限下，可以减免一定金额，如报

损等;但如果超出权限金额，需要向更高级别的管理人员要求授权;通常在给顾客

补偿的时候，就会在送鲜花、水果、饮料、礼品或者房间升级等福利上考虑，尽

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量避免直接作折扣。

6、把将要采取的措施告诉投诉者，并监督执行情况。

四、对处理问题的过程做追踪检查。

一旦宾客选择了解决方法便即刻开始工作，同时关注处理的进展情况并做追

踪检查，并将追踪检查回访情况如实记录登记《顾客投诉记录表》上以备查。

(二十一)小型餐饮服务单位食品安全管理制度

1、食品安全综合管理制度。合法亮证经营，不超许可范围、超供餐能力制售

食品，不擅自变更加工布局及场所用途，依法承担法律责任，接受社会监督。餐

饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人，配备食品安全管理员，对食品生产

经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严格落实

监管部门的监管意见和整改要求，建立本单位食品安全管理档案。

2、从业人员管理制度。建立从业人员健康档案，从业人员持有效健康证明上

岗，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，

以及患有活动性、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，

不从事接触直接入口食品的工作。工作时穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，

分餐直接入口的食品前，戴好口罩、使用专用分餐工具。组织从业人员参加食品

安全知识培训，并建立培训档案。

3、食品采购索证验收制度。必须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采

购食品及其原料、食品添加剂、和一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。从食

品生产单位、批发市场采购的，查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和

产品检验合格证明(生肉禽类应有检疫检验合格证明);从固定供货商(含个体经营

户)采购的，查验留存供货商的资质证明;从合法超市、农贸市场采购的，留存购

物清单。建立进货索证索票台账。不采购、使用非食品原料、过期、变质或标签

不符合要求、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

4、烹调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透，中心温度不低于70℃;冷冻肉

类在烹调前要完全解冻;直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内;烹调

后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，要及时采用高于60℃热藏或

低于10℃冷藏;隔餐隔夜熟制品经充分再加热后方可使用;蔬菜烹调程序：一洗二

浸三烫四炒。灶台、抹布随时清洗，保持清洁。在制作加工过程中发现有腐败变

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质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合GB5749

《生活饮用水卫生标准》规定。

5、环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量与供应的食品品种、

数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采

光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区分类使用、标识清

楚，设备正常使用。垃圾桶加盖防止溢漏，下水道加盖保持畅通，加工场所内外

卫生保持清洁干爽，不在加工场所内饲养活禽畜。

6、餐饮具清洗消毒制度。餐饮具必须经有效的清洗消毒后方可使用。盛装生

食和熟食的容器必须分开，消毒后的餐具放置于专用保洁柜保存。使用集中消毒

企业餐饮具的，要向供应商索取营业执照、消毒合格证明，不使用无执照、无标

签的集中消毒餐饮具，不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品

安全标准的餐饮具。

7、食品添加剂管理制度。不违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品添

加剂，使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上注明中文“食

品添加剂”字样，含柠檬黄、日落黄等合成素的吉士粉、油性素等不添加到

面粉、糕点、肉类加工。食品添加剂使用人要熟悉使用知识、由专人管理、专柜

存放、有称量工具和使用记录。

8、食品贮存管理制度。食品存放要隔墙离地、分类分架，保持通风干爽、清

洁，定期检查清理。食品仓库专用，不存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、

洗涤剂、消毒剂等)及个人用品，库房有防鼠、防霉、防尘、防虫设施。

9、餐厨废弃物处置管理制度。餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，

做到日产日清。废弃食用油脂按《中华人民共和国食品安全法》、《四川省城乡环

境综合治理条例》等法律、法规进行管理，废弃食用油脂存放在标有“废弃油脂

专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理，只能销售给经相关部门许可或备

案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

10、食品安全事件处置制度。有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者

到正规医疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门，停止生产销售可疑食

品，保留可能导致食品安全事故的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管

部门进行调查处理。

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为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源性疾病及食物

中毒的发生，有效提高幼儿食堂的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，

依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规，制定本管理制度。

一、自查范围

学生食堂采购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。

二、自查内容

围绕我园幼儿食堂食品安全，按照餐饮服务量化分级管理要求对学生食堂食

品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫

生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗

消毒、留样管理等是否符合规范要求。

三、自查安排

1.各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进行自查，及时整改发现的问题。

2.食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进行自查，发现问

题要求主管部门及食堂经营企业及时整改，并根据整改落实情况兑现奖惩制度。

四、自查重点

(一)索证索票

食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、

生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和与购

进批次产品相适应的合格证或批检报告。

(二)登记台账

食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规

定填写进货台账，台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。

(三)仓储管理

1.食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。

2.仓库是否符合卫生要求。

3.仓库内是否有过期食品原材料，过期食品原材料清理及记录是否符合要

求。

(四)管理制度建设情况

食堂经营企业按照要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库

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管理制度、卫生管理制度等管理制度。

(五)加工过程控制

食堂环境清洁卫生状况;生产加工场所清洁卫生状况;设施、设备清洁卫生状

况;洗消毒执行情况;原料、半成品、成品交叉污染情况;现场人员卫生防护情况;

剩饭剩菜处理情况。

检查规程:

1.食堂操作、加工、环境卫生是否符合标准。

2.是否合理设臵防蝇、防鼠设施。

3.查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。

4.查看看原料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域分别存放，是否存

在交叉污染。

5.查看从事食品加工、销售的从业人员是否按照规定佩戴防护用具。

6.查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。

(六)食品添加剂管理

食品添加剂是否专柜保存，并有专人管理。

(七)留样管理

产品留样样品是否有记录、是否按照规定的温度、重量、时间留样。

(八)从业人员管理

食堂从业人员是否取得有效健康证明

我园按照普陀区关于迅速开展学校食堂食品安全整治的紧急通知精神，对园

内的食品卫生情况进行了自查，现将自查情况进行报告。

我园有幼儿食堂一个，在园用餐幼儿共180人，教职工26人，营养员两人均

获得相应证书，食品采购由普陀区教育配送中心统一配送。食品加工场地占地80

平方米，幼儿用餐在专用教室进行。

我园在食品卫生工作方面做到了：

一、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教

职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。

二、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培养幼儿良好的卫生

习惯。

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三、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面

都做到了有章可循。

四、证件齐全有效，幼儿食堂有《餐饮服务许可证》，两名从业人员有《健康

证》。

五、食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点采购(由普陀区配送中

心配送)，不能定点采购的食品在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处。进

货和每天的领料有专人进行登记。不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能

性的食物给幼儿食用。

六、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，餐

具用蒸汽消毒法进行消毒，水煮沸冒气后再蒸30分钟。教室和厨房地面每天定时

进行清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

七、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净。

八、生熟食品分类存放，不留隔餐剩食，每日食品留样250克，留样48小时。

未加工熟的食物不给幼儿食用。

九、灭四害工作随时发现随时进行。

十、我园还有专用的食品库房，有专用菜类的细加工操作间。

在食堂自查过程中我们也发现了一些问题：

一、食堂纱窗有一个小洞，我们及时进行了修补。

二、在食监所检查时发现食堂二次更衣间的紫外线灯的紫外线指数较低，我

们也及时进行了更换。

我们会严格按照相关文件规定，及时上报食物中毒信息。发生食物中毒事件

时，要按照职责和有关规定，与相关部门密切配合，做好应急处置工作。在自查

过程中发现的问题我园也会不断改进，在卫生部门的指导下，相信我园今后在食

品安全卫生工作方面会越来越做得好。

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人

义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确

保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业

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执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进

货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的

食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向

供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一

票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)

货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名

称及、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，

建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业

人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，

方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首

饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作

帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有

碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必

须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生

产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、

从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作

技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实

施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做

知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。

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四、不合格食品下柜销毁制度。

本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关

生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过

期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采

取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对众

反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者

的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，

积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。

六、食品信息公示制度。

在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食品安全的

消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信

息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，

不准随地吐痰;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不

积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物

品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮

存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整

齐有序。

4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售

食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器

或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及等

内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装

食品销售应使用专用的售货工具分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

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1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品

安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全

事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之

时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。

3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、

缓报、不得毁灭有关证据。

2020年以来，在县委、县政府的正确领导下，在县食品药品监督管理局的精

心指导下，我镇认真贯彻上级部署，按照“保安全、强监管、促发展”的总体思

路，坚持“疏堵结合、打防并举、标本兼治、重在治本”的原则，以推进食品市

场整治工作为主线，以实施食品放心工程为重点，强化措施，狠抓落实，食品安

全保障水平得到全面提升，促进我镇经济社会健康、快速发展。现将2020年工作

总结如下：

一、加强领导，健全制度，落实到位

我镇从“以人为本、构建和谐社会”的发展战略高度重视产品质量和食品安

全监管工作，采取五项措施，落实责任，达到食品药品安全工作防治的目的。

一是加强领导。成立了以党委书记孙珂为组长的食品安全领导小组，配备了

食品安全协管员和食品安全信息员，配备了工作人员，做到有场所、有制度、有

职责。

二是严格责任。完善对各村、各单位的食品安全目标管理考核工作，分别与

各村、各单位签订了《食品安全责任书》。各村、各单位也成立了食品安全领导小

组，形成镇、村两级监管责任体系，使食品安全各项工作落实处、收到实效。

三是完善制度。制定出台了规章制度，年初制定了全年工作计划和实施方案，

明确职责分工，使食品安全工作有章可循，形成一级抓一级、层层抓落实的工作

格局。

四是强化监管。建立镇协管员，村信息员监管网络。全镇16个村(社区)每

村都有协管员、信息员，覆盖率达100%，明确协管员、信息员工作职责。建立健

全食品安全日常监管长效机制及食品监管部门协作机制。

五是保障经费。镇政府对食品安全工作高度重视，把食品安全工作经费列入

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财政预算，加大对食品安全工作的投入，使食品安全工作经费得到保障。

二、加强宣传，营造氛围

按照食品安全知识进机关、进乡村、进学校、进企业的要求，我镇采取发放

宣传资料、出宣传车、办宣传栏、召开专题讲座等形式，深入开展食品安全宣传

教育。利用横幅、板报、发放宣传资料、出宣传车、召开专题讲座等形式，进行

食品安全知识和法律法规的宣传。2020年，共组织各村、各单位主要负责人、食

品监管员、协管员和信息员集中学习食品安全知识2次，散发宣传资料2000余份，

各村、各单位工作积极主动、认真扎实，食品安全意识深入人心。

三、突出重点，强化监管

1.抓好食品流通专项整治工作。以粮、油、肉制品、奶制品、豆制品、儿童

食品和酒类食品等为重点食品，以各村集镇作为重点区域，以食品经营单位为主

要对象，配合县食品药品监督管理局重点清查“三无”食品和过期霉变食品。2020

年，组织各村、各单位主要负责人、食品监管员、协管员等人员对镇属各食品流

通单位进行了2次定期检查，加强了对食品药品市场的管理和引导，有效地发挥

了监管的作用。

2.抓好饮食行业的专项整治工作。以饭店、早餐店等为重点对象，配合县食

品监督管理局等多个部门全面清查食品原材料、作业场所和环境，核查从事饮食

行业的专门人员的从业资格，切实保障众饮食安全，有效地督促了各饮食店的

规范作业。

3.抓好单位食堂的食品安全督查工作。配合县食品监督管理局对有食堂的企

事业单位，积极开展定期、不定期的食品安全督查，对不符合食品安全卫生条件

的单位下达整改通知，限期整改。2020年我们协同安监办、工商所、防保站等

部门对全镇各中小学食堂进行了2次全面检查，加强对学校食品安全工作的监管，

提高学校领导对食品卫生安全意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，各

中小学校卫生条件有了明显的改善。

总之，我镇食品安全工作取得了一定的成绩，但离上级要求还有一定的距离。

在下步工作中，我们将认真总结工作经验，从以人为本，关爱生命的高度出发，

再接再厉，尽职尽责，抓住重点，突破难点，大胆创新，开拓进取，促进我镇食

品安全工作再上一个新台阶，为整个饶良经济社会的持续发展作出应有的贡献。

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根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品安全

管理工作,制定如下制度:

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体

系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施.

定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查.

2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所

和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建

立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日

常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的

质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告.

3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照

不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》

或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,

并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全

管理人员报告.

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口

食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生

和有关卫生法律、法规、业务技能的培训.

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动

性、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接

触直接入口食品的工作.

3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁.上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,

并应经常换洗,保持清洁.在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须

存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内.

三、销售管理制度

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭

的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁.

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2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置.设有食

品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员.

3、食品陈列设施*合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有

毒有害、"三无"和未经检验或检验不合格的食品.保证食品外观清洁,如发现食品

超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理.

4、散装食品销售必须按"生熟分离"原则,分类设置散装食品销售区.按销售品

种配备足量的容器,并符合卫生条件.直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖.应

在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置"散装食品标识牌",标识出食品的

名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联

系方式等内容,做到"一货一牌、货牌对应".销售直接入口的散装食品必须由专人

负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装.操作

时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货.

5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备

符合要求的检测设备.

6、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,采用非手动

式的水龙头.配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘

材料遮盖.

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质.应设专人负责

管理并建立健全出入库登记制度.食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数

量进行验收,并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保

质期、包装情况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入

库.设有不安全食品暂存专柜,并有记录本.

2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫.

贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜).搞好防

尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒、有害污染

源及蚁蝇孳生场所.

3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40

厘米以上.食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识.

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五、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药,配备一定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作.

熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施,定期消毒.

2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生.使用杀虫剂进行除虫灭害,应由

专人按照规定的使用方法进行.除虫灭害工作不能在营业时间进行,实施时,对各

种食品应有保护措施.使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将

所有设备、工具及容器彻底清洗.

六、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理,制定卫生检查及奖惩制度,并组织有

关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规,并组

织培训考核,考核成绩与奖惩挂钩.

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,做到每天在营业前后有检查,

检查记录完备.严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生

操作习惯.检查中发现问题仍未改进的,按有关奖惩制度严格处理.

为进一步规范学校食堂食品安全监督管理工作，强化学校食品安全自律意识，

保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规及规

章，结合学校实际，制定本制度。

一、学校食堂食品安全建立月度自查制度。校长是月度自查的第一责任人，

应当定期组织召开学校食堂食品安全专题会议，每月组织食堂食品安全检查，强

化食品安全风险防控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障

水平。

二、月度自查的检查重点为学校食堂食品安全管理制度、从业人员管理、环

境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食

品添加剂管理、相关公示项目等内容。

三、月度自查要做好详细检查记录。检查后认真填写,所有自查记录需留存完

整，归档管理。

四、学校主要负责人应亲自参加月度自查工作，并在检查记录上现场签字确

认。确因特殊情况无法亲自参加的，需备注说明。

五、月度自查情况应及时在食堂醒目位置进行公示。

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六、学校对通过自查发现的食品安全隐患问题应及时落实整改，并将整改情

况作好相关记录。若发现有重大食品安全隐患的，应当及时报告属地食品药品监

管部门和教育行政部门。

七、学校应当建立学校食堂食品安全管理档案，《学校食堂食品安全月度自查

表》和食品药品监管部门检查记录应当归档管理。

八、食品药品监管部门和教育行政部门通过对学校食堂开展季度检查、督导

抽查、飞行检查等，及时督导检查学校食堂的月度自查工作开展情况。督导检查

应从检查《学校食堂食品安全月度自查表》和整改记录入手，审查自查过程实际

情况，自查是否有针对性、发现的问题是否客观存在、整改是否及时到位等。

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