食品安全管理制度(最新)

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##食品安全管理制度目录

一、进货查验与记录制度

二、食品贮存管理指导

三、食品卫生保障制度

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

五、食品安全管理员制度

六、食品安全自检自查与报告制度

七、食品经营过程与控制制度

八、食品经营场所与设备设施清洁消毒维修管理制度

九、废弃物处置制度

十、食品安全突发事件应急处置方案

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##食品安全管理制度

一、进货查验与记录制度

〔一〕严格审验供货商〔包括销售商或者直接供货的生产者〕

的许可证和食品合格的证明文件,包括营业执照、生产许可证或

者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证

书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品

的检验检疫合格证明等文件.

〔二〕实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总

部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进

货查验记录.

〔三〕索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整

理建档备查,保管期限不少于2年.

〔四〕购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票,或者索

取有供货商盖章或者签名的销售凭证,销售凭证应当记明食品名

称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称与

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等内容.

〔五〕选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式

建立进货台账.食品进货台账保存期限不少于2年.

〔六〕食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保

存与质量状况,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒

目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过

保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食

品,应当立即停止销售,撤下柜台销毁,并追回已经售出的食品.食

品的处理情况应当在进货台账中如实记录.

二、食品贮存管理指导

〔一〕、食品储存有专门的食品库房,进出食品有登记

〔二〕、库房周围保证无污染源

〔三〕、库房配备专职人员定期进行打扫,定期通风换气,定期

查看是否有超期食品,如有与时处理；

〔四〕、冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜

〔五〕、食品储存配有专用的消毒设备,随时对储存的工具、

容器等进行洗刷消毒.

〔六〕食品与非食品应分库存放,或设专门区域,不与有毒有害

物品同库存放.

〔七〕食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、

通风的设施与措施,并运转正常.

〔八〕食品应分类、分架、隔墙隔地存放.各类食品有明显标

志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要与

时冷藏、冷冻保存.

〔九〕贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明

食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称与等

内容.

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<十>建立食品进出库专人验收登记制度,定期清仓检查,防

止食品过期、变质、霉变、生虫,与时清理不符合食品安全要求

的食品.

〔十一〕食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整

洁.

〔十二〕工作人员应保持个人卫生.

三、食品卫生保障制度

〔一〕食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放,避免食品交

叉感染.

〔二〕展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消

毒,并定期进行保洁、消毒,用具不混用、不乱用.

〔三〕销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛

放,使用无毒、清洁的售货工具.

〔四〕展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食

品,展示的食品不得直接散放在货架上.

〔五〕销售人员必须持有有效健康证明上岗,穿戴整洁,并保持

个人卫生.

〔六〕配备专职或兼职食品卫生管理人员,负责各项卫生制度

的监督落实工作.

〔七〕进行定期或不定期卫生检查,检查内容应包括从业人

员个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫

生和运转情况以与周围环境卫生.

〔八〕发现问题,由卫生管理人员跟踪改正.

〔九〕每次检查,都必须有记录.记录必须完整、齐全,并存档.

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

〔一〕制定培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品

安全知识、职业道德和法律、法规的培训以与操作技能培训.

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〔二〕新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训

后方可上岗.

〔三〕建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培

训内容、考核结果记录归档,以备查验.

〔四〕食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检

查工作,建立从业人员健康检查档案.

〔五〕食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后

方可参加工作,不得超过期限使用健康证明.

〔六〕患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,

以与患有活动性、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安

全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.

五、食品安全管理员制度

〔一〕、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管

理措施.

〔二〕、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划.

〔三〕、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或

换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营.做到

亮证、亮照经营.

〔四〕、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和

知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营.

〔五〕、建立并执行从业人员健康管理制度.

〔六〕、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督

检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止##行为.

〔七〕、执行食品安全标准.

〔八〕、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监

测.

六、食品安全自检自查与报告制度

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〔一〕、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食

品安全监督检查.

〔二〕、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗

位的卫生状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记.

〔三〕、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核

食品安全管理人员工作.

〔四〕、每次检查,都必须有记录.

〔五〕、发现问题,应有人跟踪改正.

〔六〕、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种

防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生.

〔七〕、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确

保正常运转.

〔八〕、各类检查记录必须完整、齐全,并存档.

〔九〕、检查过程发现存在食品安全问题的应与时向企业相

关领导报告,对发生重大食品安全事故必须与时向上级食品主管

部门报告.

七、食品经营过程与控制制度

〔一〕、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》,

对所有食品做好验收与记录工作.

〔二〕、营业部应严格执行"进、销、存〞的相关规定,在进

货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销

售环节,做好防虫防尘,做好覆盖,禁止脱离冷链销售,并做好销售

台账记录；在贮存环节,严格执行《食品贮存管理制度》.

〔三〕、对于现场制售的商品,要对原料进行严格管理,必须

严格执行产品的生产工艺,并规X食品添加剂得使用与贮存,精确

填写食品添加剂使用记录,并严格执行《废弃物处置制度》.

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〔四〕、对于食品从业人员,严格执行《从业人员健康管理

制度和培训管理制度》,每天对从业人员的健康证、个人卫生进

行检查并规X.

〔五〕、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员

制度》,对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；

进行风险评估,与时向门店店长报告.7、对于在食品经营过程中,

存在食品安全风险的行为,门店食品安全第一责任人——门店店

长要与时予以纠正,并规X制度与过程的控制.

八、食品经营场所与设备设施清洁消毒维修管理制度

〔一〕、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加

工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交

叉污染.

〔二〕、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、

更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防

虫、洗涤以与处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施.主要

设施宜采用不锈钢,易于维修和清洁.〔三〕、有效消除老鼠、

蟑螂、苍蝇与其他有害昆虫与其孳生条件.加工与用餐场所〔所

有出入口〕,设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属

防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的

防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有

效"除四害〞消杀措施.

〔四〕、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应

清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示.宜采用脚踏式、

肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供

温水.〔五〕、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保

持良好通风,与时排除潮湿和污浊空气.〔六〕、用于加工、贮存

食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,

无异味、耐腐蚀、不易发霉.食品接触面原则上不得使用木质材

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料〔工艺要求必须使用除外〕,必须使用木质材料的工具,应保证

不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配

板.

〔七〕、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、

保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,与时清理清洗,必

要时消毒,确保正常运转和使用.九、废弃物处置制度

〔一〕、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理

工作.

〔二〕、将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清.

〔三〕、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接

排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施.

四〔〕、餐厨废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器

应当具有餐厨废弃物标识,整洁完好,运输中不得泄漏、撒落.

〔五〕、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的

餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理.

〔六〕、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

〔七〕、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,详细记录

餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,并定期向餐饮服

务监督管理部门与环保部门报告.〔八〕、企业负责人应实时监

测单位餐厨废弃物的处置管理,并对处置行为负责.十、食品

安全突发事件应急处置方案

〔一〕、当有信息显示企业突然发生导致或者有可能导致食

品安全事故的紧急情况时,应立即报告主要负责人.主要负责人立

即召开应急处置小组会议,首先调查突发事件的真实性、严

重性,协调应急准备和响应工作,并对重大问题做出决策,防止事

故扩大,对不同的紧急情况做出相应的应急处置.同时向县卫生局

和质监局报告.个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得

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毁灭有关证据.

〔二〕、对导致或者可能导致食品安全事故的食品与原料、

工具、设备等,采取封存等控制措施,对其他产品、半成品、相关

原料,进行抽样和送有资质的检验机构检验,要求检验机构立即检

验,并与时出具检验报告.

〔三〕、对已进入市场流通的涉嫌质量问题的食品,立即通

知销售方停止销售,追回已销售的食品,对依法需要召回的食品,

迅速采取召回措施.属于原料带入质量安全问题的,要追查其来源,

并立即通知供货方采取相应措施.

〔四〕、在后续的事故处置过程中应与时将事故的发展与变化、

处置进程、事故原因等向县卫生局和质监局报告.

〔五〕、存在人为投毒的可能时,要控制可疑人员,必要时报

请公安部门介入.

〔六〕、对封存和召回的问题食品,采取补救、无害化处理

或销毁等措施.对有问题的原料,采取退回或销毁等措施.妥善处

理好相关问题.所有处理过程必须留有记录和图片,有见证人,有

退回凭证,必要时可联系相关监管部门现场进行监督处理,坚决避

免问题食品和问题原辅材料重新流入市场和使用.

〔七〕、配合当地监管部门进行调查,落实当地监管部门要

求采取的其他各项措施.

〔八〕、信息发布：任何个人不得自行向社会散布任何突发事

件和食品安全不良信息,应急处置的信息统一由总指挥或委托人

予以发布.发布人在接受新闻媒体和记者采访时,要严格遵守国家

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有关规定和要求,正确引导舆论报道事件,避免引发社会恐慌,对

造谣和歪曲性报道,要与时组织驳斥澄清,要把握信息的政策性等

尺度.

〔九〕、突发事件得到有效控制,事件隐患或相关危险因素

消除后,应急领导小组要向当地监管部门进行报告,经核查确无危

害和风险后,企业方可恢复生产,终止应急响应状态.

〔十〕、对事件预防、报告、调查、控制和处理过程中的人

为故意、玩忽职守、失职、渎职等行为,严肃追究相关责任人的

责任.

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