食品安全法试题含答案

食品安全法试题含答案

您的姓名：[填空题]*

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1.单选题食品安全标准是（）。[单选题]*

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准(正确答案)

D、自愿性标准

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

3.下列哪些食品可以依法进行生产（）。[单选题]*

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。[单选题]*

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品(正确答案)

5.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责[单选题]*

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人(正确答案)

6.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落

实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。[单选题]*

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作(正确答案)

D、企业对外宣传

7.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康

证明后方可上岗工作。[单选题]*

A、每年(正确答案)

B、每两年

C、每三年

D、每五年

8.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制

度，定期对食品安全状况进行检查评价。[单选题]*

A、自查(正确答案)

B、风险

C、检验

D、防范

9.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全

监督管理部门报告。[单选题]*

A、边生产边整改

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动(正确答案)

D、保持正常生产

10.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规

范要求，实施（），提高食品安全管理水平。[单选题]*

A、食品安全自查

B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系(正确答案)

D、食品召回

11.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。[单选题]

*

A、产品合格证明文件(正确答案)

B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件

D、法人授权委托书

12.19.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录

制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有

明确保质期的，保存期限不得少于（）。[单选题]*

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月，二年(正确答案)

13.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。[单

选题]*

A、保持食品风味的期限

B、保持食品不腐败变质的期限

C、保持食品营养的期限

D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)

14.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，

应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监

督管理部门报告(正确答案)

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企

业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

15.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部

门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监

督检查频次。[单选题]*

A、有不良信用记录(正确答案)

B、有良好信用记录

C、更换包装

D、更换商标

16.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。[单选

题]*

A、进行责任约谈

B、将案件移送公安机关(正确答案)

C、处以五千元以上五万元以下

D、予以严重警告

17.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到

责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，

直至吊销许可证。[单选题]*

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次(正确答案)

D、以上都不对

18.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直

接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生

产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。[单选题]*

A、五年内(正确答案)

B、八年内

C、十年内

D、终身

19.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]

*

A、生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案)

B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C、厂区周围不宜有虫害大量孳生

D、生活区与生产区保持适当距离或分隔

20.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）[单选题]*

A、清洁作业区与准清洁作业区共用

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离(正确答案)

C、配料室与熟制车间可直接相通

D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

21.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]

*

A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案)

22.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*

A、通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)

B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施

23.以下表述正确的是（）。[单选题]*

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)

B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C、原料、半成品可码放在一起

D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

24.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？[单选题]*

A、活动性

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以(正确答案)

25.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*

A、进入作业区域不应配戴饰物、手表

B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案)

C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

26.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全

法》*

A、食品生产和加工(正确答案)

B、食品添加剂的生产(正确答案)

C、食品的贮存和运输(正确答案)

D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品(正确答案)

27.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活

动*

A、法律(正确答案)

B、法规(正确答案)

C、客户要求

D、食品安全标准(正确答案)

28.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应

（）。*

A、与供货商保持较近的距离

B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离(正确答案)

C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所(正确答案)

D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所(正确答案)

29.以下可能产生风险隐患的做法有（）*

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确

答案)

B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)

C、产品成品离地离墙存放

D、原料贮存仓库无通风设施(正确答案)

30.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和

工艺流程，以（）。*

A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染(正确答案)

B、避免食品接触不洁物(正确答案)

C、防止原料与成品交叉污染(正确答案)

D、避免食品接触有毒物(正确答案)

31.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）*

A、生产食品时，应当将手洗净(正确答案)

B、可将个人物品带入作业区域

C、穿着清洁的工作衣(正确答案)

D、佩戴清洁的工作帽(正确答案)

32.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）*

A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)

B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员(正确答案)

C、组织职工进行食品安全知识培训(正确答案)

D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有

国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位(正确答案)

33.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品

符合食品安全标准（）。*

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制(正确答案)

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制(正确答案)

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制(正确答案)

D、运输和交付控制(正确答案)

34.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。*

A、食品原料(正确答案)

B、食品添加剂(正确答案)

C、食品包装材料(正确答案)

D、用于食品生产的洗涤剂(正确答案)

35.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、

食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。*

A、名称、规格、数量(正确答案)

B、生产日期或者生产批号、保质期(正确答案)

C、进货日期(正确答案)

D、供货者名称、地址、(正确答案)

36.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现

（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回*

A、不符合食品安全标准(正确答案)

B、技术明显落后于业界水平

C、有证据证明可能危害人体健康(正确答案)

D、食品严重滞销

37.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）*

A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)

B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)

C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大(正确答案)

D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品

38.出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证*

A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明

B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担

任食品安全管理人员(正确答案)

C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员(正

确答案)

D、未按规定培训考试食品安全管理人员

39.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（）情形之

一的，下一年度风险等级将被调高。*

A、故意违反食品安全法律法规，且受到、没收违法所得（非法财物）、责令

停产停业等行政处罚的(正确答案)

B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的(正确答案)

C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的(正确答案)

D、发生食品安全事故的(正确答案)

40.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）

*

A、A级(正确答案)

B、B级(正确答案)

C、C级(正确答案)

D、D级(正确答案)

41.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的

要求（）。*

A、开放食品生产经营场所(正确答案)

B、回答相关询问(正确答案)

C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料(正确答案)

D、协助生产经营现场检查和抽样检验(正确答案)

42.食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门

责令改正，给予警告，并处1万元以下；情节严重的，处1万元以上3万元以

下。*

A、伪造、涂改(正确答案)

B、倒卖、出租(正确答案)

C、变更、注销

D、出借、转让(正确答案)

43.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？*

A、食品的加工过程(正确答案)

B、产品贮存情况(正确答案)

C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及、进货日期(正确答案)

D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果(正确答案)

44.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个

环节都能进行有效追溯。*

A、采购(正确答案)

B、加工(正确答案)

C、贮存(正确答案)

D、检验(正确答案)

45.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确

保培训计划有效实施？*

A、定期审核培训计划(正确答案)

B、定期评估培训效果(正确答案)

C、定期进行常规检查(正确答案)

D、定期修订培训计划(正确答案)

46.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）*

A、与工艺技术水平相适应(正确答案)

B、与食品的种类特性相适应(正确答案)

C、与生产规模相适应(正确答案)

D、照搬同类型企业

47.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是*

A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染(正确答案)

B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护(正确答案)

C、生产线设置筛网减少异物污染(正确答案)

D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品(正确答案)

48.食品生产过程中化学污染的途径包括*

A、清洁剂、消毒剂污染(正确答案)

B、包装迁移(正确答案)

C、虫害污染

D、食品工业用加工助剂污染(正确答案)

49.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（ABCD）*

A、不清洁容器带来的污染(正确答案)

B、前运货物带来的污染(正确答案)

C、货物混运带来的污染(正确答案)

D、运输工具卫生状况差(正确答案)

50.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。*

A、设备维护(正确答案)

B、卫生管理(正确答案)

C、外来人员管理(正确答案)

D、加工过程监督(正确答案)

51.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混

淆的常用名称或通俗名称。[单选题]*

对(正确答案)

错

52.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结

果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（[单选题]*

对(正确答案)

错

53.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、

中、差三个等级。[单选题]*

对

错(正确答案)

54.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，

无法调整。[单选题]*

对

错(正确答案)

55.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒

绝、逃避或者阻碍。[单选题]*

对(正确答案)

错

56.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业

应在三日内停止食品生产活动。[单选题]*

对

错(正确答案)

57.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况

报告食品安全监督管理部门。[单选题]*

对(正确答案)

错

58.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文

书上签字或者盖章[单选题]*

对(正确答案)

错

59.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进

行评价，评价结果作为日常监督检查的参考[单选题]*

对(正确答案)

错

60.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进

行评价，评价结果作为日常监督检查的参考[单选题]*

对(正确答案)

错

61.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复

检。[单选题]*

对

错(正确答案)

62.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证

的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。

[单选题]*

对(正确答案)

错

63.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安

全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下。[单选题]*

对(正确答案)

错

64.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安

全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下。[单选题]*

对

错(正确答案)

65.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安

全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下。[单选题]*

对

错(正确答案)

66.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当

取得一个食品生产许可证[单选题]*

对(正确答案)

错

67.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进

行记录和文件管理[单选题]*

对(正确答案)

错

68.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本[单选题]*

对(正确答案)

错

69.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投

诉，企业相关管理部门应作记录并查原因，妥善处理。[单选题]*

对(正确答案)

错

70.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出

厂检验记录只需要记录人员签名[单选题]*

对

错(正确答案)

71.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全

知识培训。[单选题]*

对(正确答案)

错

72.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。[单选题]

*

对(正确答案)

错

73.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使

用情况。[单选题]*

对(正确答案)

错

74.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录

[单选题]*

对(正确答案)

错

75.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活

动部件进行润滑[单选题]*

对

错(正确答案)