新《食品安全法》解读

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新《食品安全法》解读

民以食为天，食以安为先，食品安全问题一直是公众最

关心的话题之一。然而，近年来食品安全问题时有发生，三

聚氰胺、苏丹红、地沟油等，每一起食品安全事件都牵动着

广大众的神经。为此，党中央、国务院通过一系列文件明

确，重典治乱，建立最严格的食品安全监管制度，以法治方

式维护食品安全。与此同时，国家立法部门也在充分调研论

证的情况下，不断完善食品安全法律法规体系。

2015年4月24日，十二届全国人大常委会第十四次会

议以160票赞成、1票反对、3票弃权，表决通过了新修订的《食

品安全法》，自今年10月1日起正式施行。食品安全法典，事

关我国经济社会发展和人民众饮食安全，现行《食品安全

法》颁布于2009年，缘何实施5年就要大修?新修订的《食品安

全法》被称为“史上最严”，它都体现了哪些理念和原则，

做了哪些主要修改?“最严”体现在哪些方面?对监管部门、

食品行业发展以及公众“舌尖上的安全”有何影响?

修订背景及过程

现行《中华人民共和国食品安全法》(以下简称现行

食品安全法)对规范食品生产经营活动、保障食品安全发挥了

重要作用，食品安全整体水平得到提升，食品安全形势总体

稳中向好。与此同时，我国食品企业违法生产经营现象依然

存在，食品安全事件时有发生，监管体制、手段和制度等尚

不能完全适应食品安全需要，法律责任偏轻、重典治乱威慑

作用没有得到充分发挥，食品安全形势依然严峻。党的十八

大以来，党中央、国务院进一步改革完善我国食品安全监管

体制，着力建立最严格的食品安全监管制度，积极推进食品

安全社会共治格局。为了以法律形式固定监管体制改革成

果、完善监管制度机制，解决当前食品安全领域存在的突出

问题，以法治方式维护食品安全，为最严格的食品安全监管

提供体制制度保障，修改现行《食品安全法》被立法部门提

上日程。

新修订的《食品安全法》历经全国人大常委会第九

次会议、第十二次会议两次审议，三易其稿后终获通过。从

2013年10月～2015年4月历时1年半的时间，这部食品安全法律修

正案走过了哪些“路径”?又有哪些变化?

2013年10月10日，国家食品药品监管总局向国务院报

送了《食品安全法(修订草案送审稿)》。该送审稿从落实监管

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体制改革和政府职能转变成果、强化企业主体责任落实、强

化地方政府责任落实、创新监管机制方式、完善食品安全社

会共治、严惩重处违法违规行为6个方面对现行法律作了修

改、补充，增加了食品网络交易监管制度、食品安全责任强

制保险制度、禁止婴幼儿配方食品委托贴牌生产等规定和责

任约谈、突击性检查等监管方式。在行政许可设置方面，国

家食品药品监管总局经过专项论证，在送审稿中增加规定了

食品安全管理人员职业资格和保健食品产品注册两项许可

制度。为了进一步增强立法的公开性和透明度，提高立法质

量，国务院法制办于同年10月29日将该送审稿全文公布，公

开征求社会各界意见。

2014年5月14日，国务院常务会议讨论通过《食品安

全法(修订草案)》，并重点完善了4个方面：一是对生产、销

售、餐饮服务等各环节实施最严格的全过程管理，强化生产

经营者主体责任，完善追溯制度。二是建立最严格的监管处

罚制度。对违法行为加大处罚力度，构成犯罪的，依法严肃

追究刑事责任。加重对地方政府负责人和监管人员的问责。

三是健全风险监测、评估和食品安全标准等制度，增设责任

约谈、风险分级管理等要求。四是建立有奖举报和责任保险

制度，发挥消费者、行业协会、媒体等监督作用，形成社会

共治格局。同年6月23日，《食品安全法(修订草案)》被提交

至全国人大常委会第九次会议一审。

2014年12月22日，十二届全国人大常委会第十二次会

议对《食品安全法(修订草案)》进行二审。二审修订时出现了

7个方面的变化：一是增加了非食品生产经营者从事食品贮

存、运输和装卸的规定;二是明确将食用农产品市场流通写入

食品安全法;三是增加生产经营转基因食品依法进行标识的

规定和罚则;四是对食品中农药的使用做了规定;五是明确保

健食品原料用量要求;六是增加媒体编造、散布虚假食品安全

信息的法律责任;七是加重了对在食品中添加药品等违法行

为的处罚力度。

2015年4月，十二届全国人大常委会第十四次会议对

《食品安全法(修订草案)》审议后表决通过。相比二审稿，《食

品安全法(修订草案)》最后一次审议只是在较受争议的几个核

心问题上做了修改，如对剧毒、高毒农药作出的进一步限制

是，不得用于“蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材”。同时增加

规定：销售食用农产品的批发市场应当配备检验设备和人

员，或者委托食品检验机构，对进场销售的食用农产品抽样

检验;特殊医学用配方食品应当经国务院食品药品监督管理

部门注册等。

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新法的理念及亮点

一、新法体现的理念

新修订的《食品安全法》(以下简称新法)在总则中规

定了食品安全工作要实行预防为主、风险管理、全程控制、

社会共治的基本原则，要建立科学、严格的监管制度。该规

定内容吸收了国际食品安全治理的新价值、新元素，不仅是

《食品安全法》修订时遵循的理念，也是今后我国食品安全

监管工作必须遵循的理念。

据国家食品药品监管总局有关负责人介绍，在预防

为主方面，就是要强化食品生产经营过程和政府监管中的风

险预防要求。为此，将食品召回对象由原来的“食品生产者

发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生

产，召回已经上市销售的食品”修改为“食品生产者发现其

生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害

人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食

品”。在风险管理方面，提出了食品药品监管部门根据食品

安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监管

重点、方式和频次，实施风险分级管理。在全程控制方面，

提出了国家要建立食品全程追溯制度。食品生产经营者要建

立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。在社会共治方面，

强化了行业协会、消费者协会、新闻媒体、众投诉举报等

方面的规定。

二、新法体现的亮点

亮点一：8个方面的制度设计确保最严监管。

一是完善统一权威的食品安全监管机构。终结了

“九龙治水”的食品安全分段监管模式，从法律上明确由食

品药品监管部门统一监管。

二是建立最严格的全过程的监管制度。新法对食品

生产、流通、餐饮服务和食用农产品销售等环节，食品添加

剂、食品相关产品的监管以及网络食品交易等新兴业态等进

行了细化和完善。

三是更加突出预防为主、风险防范。新法进一步完

善了食品安全风险监测、风险评估制度，增设了责任约谈、

风险分级管理等重点制度。

四是建立最严格的标准。新法明确了食品药品监管

部门参与食品安全标准制定工作，加强了标准制定与标准执

行的衔接。

五是对特殊食品实行严格监管。新法明确特殊医学

用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的产品配方实行注册制度。

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六是加强对农药的管理。新法明确规定，鼓励使用

高效低毒低残留的农药，特别强调剧毒、高毒农药不得用于

瓜果、蔬菜、茶叶、中草药材等国家规定的农作物。

七是加强风险评估管理。新法明确规定通过食品安

全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关

产品可能存在安全隐患等情形，必须进行食品安全风险评

估。

八是建立最严格的法律责任制度。新法从民事和刑

事等方面强化了对食品安全违法行为的惩处力度。

亮点二：6个方面的罚则设置确保“重典治乱”。

一是强化刑事责任追究。新法对违法行为的查处上

做了一个很大改革，即首先要求执法部门对违法行为进行一

个判断，如果构成犯罪，就直接由公安部门进行侦查，追究

刑事责任;如果不构成刑事犯罪，才是由行政执法部门进行行

政处罚。此外还规定，行为人因食品安全犯罪被判处有期徒

刑以上刑罚，则终身不得从事食品生产经营的管理工作。

二是增设了行政拘留。新法对用非食品原料生产食

品、经营病死畜禽、违法使用剧毒高毒农药等严重行为增设

拘留行政处罚。

三是大幅提高了额度。比如，对生产经营添加

药品的食品，生产经营营养成分不符合国家标准的婴幼儿配

方乳粉等性质恶劣的违法行为，现行食品安全法规定最高可

以处罚货值金额10倍的，新法规定最高可以处罚货值金

额30倍的。

四是对重复违法行为加大处罚。新法规定，行为人

在一年内累计3次因违法受到、警告等行政处罚的，给

予责令停产停业直至吊销许可证的处罚。

五是非法提供场所增设罚则。为了加强源头监管、

全程监管，新法对明知从事无证生产经营或者从事非法添加

非食用物质等违法行为，仍然为其提供生产经营场所的行

为，规定最高处以10万元。

六是强化民事责任追究。新法增设首负责任制，要

求接到消费者赔偿请求的生产经营者应当先行赔付，不得推

诿;同时消费者在法定情形下可以要求10倍价款或者3倍损失

的惩罚性赔偿金。此外，新法还强化了民事连带责任，规定

对网络交易第三方平台提供者未能履行法定义务、食品检验

机构出具虚假检验报告、认证机构出具虚假的论证结论，使

消费者合法权益受到损害的，应与相关生产经营者承担连带

责任。

亮点三：4个方面的规定确保食品安全社会共治。

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一是行业协会要当好引导者。新法明确，食品行业

协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩

机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生

产经营者依法生产经营。

二是消费者协会要当好监督者。新法明确，消费者

协会和其他消费者组织对违反食品安全法规定，损害消费者

合法权益的行为，依法进行社会监督。

三是举报者有奖还受保护。新法规定，对查证属实

的举报应当给予举报人奖励，对举报人的相关信息，政府和

监管部门要予以保密。同时，参照国外的“吹哨人”制度和

公益告发制度，明确规定企业不得通过解除或者变更劳动合

同等方式对举报人进行打击报复，对内部举报人给予特别保

护。

四是新闻媒体要当好公益宣传员。新法明确，新闻

媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识

的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督。同时，

规定对在食品安全工作中做出突出贡献的单位和个人给予

表彰、奖励。

亮点四：3项义务强化互联网食品交易监管。

一是明确网络食品第三方交易平台的一般性义务，

即要对入网经营者实名登记，要明确其食品安全管理责任。

二是明确网络食品第三方交易平台的管理义务，即

要对依法取得许可证才能经营的食品经营者许可证进行审

查，特别是发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制

止，并立即报告食品药品监管部门。对发现严重违法行为的，

应当立即停止提供网络交易平台的服务。

三是规定消费者权益保护的义务，包括消费者通过

网络食品交易第三方平台，购买食品其合法权益受到损害

的，可以向入网的食品经营者或者食品生产者要求赔偿，如

果网络食品第三方交易平台的提供者对入网的食品经营者

真实姓名、名称、地址和有效方式不能提供的，要由网络食

品交易平台提供赔偿，网络食品交易第三方平台提供赔偿

后，有权向入网食品经营者或者生产者进行追偿，网络食品

第三方交易平台提供者如果做出了更有利于消费者承诺的，

应当履行承诺。

新法对监管部门和行业发展的深刻影响

近年来，食品安全不断被推上风口浪尖，食品安全

事件也是风波不断，以至于广大众对“吃什么才安全”深

感忧虑。新法作为一部保证食品质量、保障公众饮食安全的

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法典，必将对食品监管、食品行业发展以及消费者的饮食安

全带来直接影响。

一、对食品监管的影响

相比现行《食品安全法》，新法从监管角度出发，

创新完善了诸多监管制度，为行业监管部门开展食品安全监

管增添了新的“武器”。

一是规定监管部门应根据食品安全风险监测、评估

结果等确定监管重点、方式和频次，实施风险分级管理。该

规定有利于监管部门合理配置监管资源，有针对性地加强对

食品企业的动态监管和风险预警分析，落实食品企业质量安

全主体责任。

二是明确对有证据证明食品存在安全隐患但食品

安全标准未作相应规定的，相关部门可规定食品中有害物质

的临时限量值和临时检验方法。2008年10月份，三鹿奶粉事件

发生后，为确保乳与乳制品质量安全，原卫生部就与国家质

检总局等部门发布了三聚氰胺在乳与乳制品中的临时管理

限量值。可见，作为应急状态下的一项行政控制措施，这一

制度的设计，有利于监管部门在食品监管中对食品中有害物

质含量的检测判定。

三是规定食品药品监管部门可以对未及时采取措

施消除隐患的食品生产经营者的主要负责人进行责任约谈;

政府可以对未及时发现系统性风险、未及时消除监管区域内

的食品安全隐患的监管部门主要负责人和下级人民政府主

要负责人进行责任约谈。这一制度的设立，有利于监管部门

进一步强化食品药品安全管理的责任意识，推动食品药品安

全监管职责落实到位，有效防范食品药品安全事故的发生。

四是明确食品药品监管部门应当建立食品生产经

营者食品安全信用档案，依法向社会公布并实时更新。这一

制度的建立不仅有利于引导食品生产经营者在生产经营活

动中重质量、重服务、重信誉、重自律，进而形成确保食品

安全的长效机制，而且对监管部门提升监督检查效率，增强

执法威慑力具有重要意义。

五是规定食品药品监管、质量监督等部门发现涉嫌

食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送公安机

关。这一规定明确了食品安全行政执法案件的移送程序和各

相关部门的职责，这对畅通行政执法与刑事司法衔接、多部

门联合打击食品安全违法犯罪具有重要作用。

二、对食品行业发展的影响

一是明确食品生产经营者对食品安全承担主体责

任，对其生产经营食品的安全负责。这一原则性规定确立了

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食品生产经营者是其产品质量第一责任人的理念，对提高整

个食品行业质量安全意识具有积极意义。

二是规定食品生产经营者应当依法建立食品安全

追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营企业采

用信息化手段采集、留存生产经营信息,建立食品安全追溯体

系。

食品安全追溯体系目前已经在一些地方开始实施，

如上海在2013年底就通过引入云技术，对水产品食品安全实施

全程追溯。只要消费者在买来的冰鲜淡水鱼包装上，用手机

扫一扫二维码，就可以了解从养殖、包装、检测、仓储、物

流、经销，直至消费者购买验证等各个环节的情况。食品安

全追溯体系的建立，便于有效追溯食品源头，分清各生产环

节的责任，对提高我国整个食品安全可信度和食品企业竞争

力具有重要作用。同时，通过追溯体系的健全，有利于追踪

溯源地查处各类食品违法行为，对净化整个食品行业环境，

促进食品产业发展意义重大。

三是对保健食品管理新增多项规定。例如，改变过

去单一的产品注册制度，对保健食品实行注册与备案制;

明确保健食品原料目录、功能目录的管理制度，对使用符合

保健食品原料目录规定原料的产品实行备案管理;明确保健

食品企业应落实主体责任，生产必须符合良好规范并实行定

期报告制度;规定保健食品广告发布必须经过省级食品药品

监管部门的审查批准等。

随着经济社会的快速发展和人民生活水平的提高，

保健食品日益受到广大消费者的关注。然而，保健食品法规

严重滞后，导致监管乏力，市场上虚假宣传销售现象泛滥。

尤其是对保健食品缺乏相应的许可准入制度，导致保健品经

营主体(超市、药店、个体商户)五花八门，严重影响保健食品

行业的良性发展。新法增加的这些规定，将使整个保健食品

行业得到进一步肃清整顿，加速行业的健康成长。正如汤臣

倍健公共事务部总监陈特军所言，此次食品安全法修订将对

整个保健品行业的发展起到正向激励作用，既解放了行业龙

头企业的生产力与创新力，也给行业注入新鲜活力，而且规

范的监督也有助于重塑消费者对保健品行业的信心，促进整

个行业的发展成熟。值得一提的是，5月6日召开的国务院常

务会议决定：“按照依法行政要求，对保健食品注册审批等

20项按程序转为行政许可”。原保健食品注册审批为“非行

政许可审批事项”，而新修订的《食品安全法》将保健食品

的管理方式规定为审批与备案双轨制。由此来看，未来保健

食品的注册审批已明确为行政许可，而备案管理的那一部分

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政府职责或改为“告知性备案”，具体情况尚需有关部门出

台具体管理办法予以明确。

四是对婴幼儿配方乳粉管理增设新规定。例如，明

确要求婴幼儿配方食品生产企业实施从原料进厂到成品出

厂的全过程质量控制;婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国

务院食品药品监督管理部门注册;不得以分装方式生产婴幼

儿配方乳粉。

2008年“三聚氰胺”事件后，婴幼儿食品安全问题成

为食品安全领域的焦点。有市场人士认为，新法明确“加强

全程质量监控”，可以最大限度保证婴幼儿配方食品质量安

全，这对规范奶粉市场秩序、重振民众对国产奶粉的消费信

心具有积极的推动作用。“产品配方实施注册管理”，不仅

有助于政府部门通过许可手段将配方总量有限制地控制起

来，促使企业更专注地将配方产品质量做好，而且对提高奶

粉品牌的市场进入门槛，推动婴幼儿奶粉配方升级具有积极

作用。而“禁止分装方式生产”，意在鼓励国内的生产企业

集中力量提升研发能力和生产的技术水平，进一步保障婴幼

儿配方乳粉的质量安全。

三、对消费者饮食安全的影响

一是保健食品标签不得涉及防病功能。近年

来，保健食品在我国销售日益火爆，但市场中鱼龙混杂的现

象仍十分严重。根据国家食品药品监管总局对2012年全年和

2013年1月～3月期间，118个省级电视频道、171个地市级电视频

道和101份报刊的监测数据显示，保健食品广告90%以上属于虚

假违法广告，其中宣称具有作用的虚假违法广告占39%。

新法要求保健食品标签不得涉及防病功能，并声明“本

品不能代替药物”。这些规定有助于消费者识别保健品虚假

宣传，警惕消费陷阱。

二是生产经营转基因食品应按规定标示。近年来，

农业转基因生物产品越来越多地进入到人们的生活中，关于

转基因食品安全性的争议也愈演愈烈。尤其是在转基因食品

标示方面，要么标识很小，消费者很难注意到;要么有些商家

乱标识，以“非转基因”作为炒作噱头。新法规定了生产经

营转基因食品应当按照规定显著标示，并设置了相应的法律

责任。这一规定完善了我国转基因食品标识制度，充分保障

了消费者对转基因食品的知情权。

三是剧毒、高毒农药禁用于蔬菜瓜果。利用剧毒农

药、化肥、膨大剂等对蔬菜瓜果进行病虫害防治、催肥，是

消费者最担忧的食品安全问题之一。今年4月初，就有山东

省即墨市、胶州市的消费者食用了产自海南的西瓜后，出现

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呕吐、头晕等症状，后经抽检，发现9批次含有国家明令禁

止销售和使用的高毒农药“涕灭威”。新法明确规定，剧毒、

高毒农药不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材。这有利于

进一步确保消费者的饮食安全，消除消费者对有“毒”蔬菜

瓜果的担忧，提升消费者对普通食品的消费信心。

值得一提的是，近日国家食品药品监管总局、农业

部、国家卫计委共同发布公告，重申生产者不得在豆芽生产

过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，

豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤

霉素等物质的豆芽。虽然6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤

霉素等物质作为低毒农药登记管理，并不违反新法禁用剧

毒、高毒农药的规定，但由于目前豆芽生产过程中使用上述

物质的安全性尚无结论，为确保豆芽食用安全，3部委发布该

公告，其宗旨与“剧毒、高毒农药禁用于蔬菜瓜果”的规定

一致，都体现了保障公众身体健康和生命安全的立法目的，

以及我国对农药应用于食品的严格管控措施和严厉监管决

心。

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